Unterschied zwischen nassem Altern und trockenem Altern

Trotz der gemischten Meinungen der Menschen über den Fleischkonsum aus irgendeinem Gründen gibt es immer noch Millionen von Feinschmeckern, die sich nach saftigen, fleischigen Steaks sehnen. Wenn Sie sich nach einem großen fetten Steak sehnen, sind Sie wahrscheinlich nicht allein. Wenn Sie selbst ein Steakliebhaber sind, müssen Sie wissen, dass das Steak, das Sie so sehr mögen. Traditionalisten bevorzugen die jahrhundertealte Methode, um Fleisch zu zartisieren, das als trockenes Altern bezeichnet wird. Modernisten mögen die einfachere, schnellere Methode des Nassalterung, ein neues Kind auf dem Block und produziert ein ganz anderes Steak als trockene Alterung. Die meisten heute verkauften Rindfleisch sind nass gealtert.

Nassagaging ist nichts Schöneres als Trockenaging, sondern erzeugt den gleichen Tender- und Feuchtigkeits-Reting-Geschmack wie Trockenaging, aber das war es schon. Trockenagaging wird durch jahrhundertealte Tradition unterstützt, während der Großteil des gealterten Rindfleischs heute nach der Nassmethode verarbeitet wird. Was auch immer im Muskel passiert, ist gleich, unabhängig davon, ob das Fleisch nass gealtert oder trocken gealtert ist. Und das Alterung findet mit einer ähnlichen Geschwindigkeit statt, unabhängig davon. Es gibt jedoch einige bemerkenswerte Unterschiede, die mit den beiden Methoden verbunden sind. Schauen wir uns die beiden Alterungsmethoden genau an, um besser zu verstehen, welches besser ist.

Was ist Trockenaging?

Trockenalterung ist die traditionelle Methode, mit der Fleisch zart ist, um es geschmackvoller zu machen. In Trockenaging werden entweder der gesamte Kadaver oder große Rindfleischbrocken an Haken in offener Luft oder auf offenem, perforierten Regalen bei 32 bis 34 Grad unter sorgfältig kontrollierten Feuchtigkeitsbedingungen aufgehängt. Das Fleisch bleibt normalerweise zehn Tage bis ungefähr drei Wochen hängen. In den ersten 24 Stunden oder so verbrauchen die Muskeln ihre gesamte Energie und eine Reihe von irreversiblen Kreuzbrücken im Muskel bilden sich. Während des Alterns sind diese Bindungen nicht gebrochen, aber die gesamte innere Struktur des Muskels ist in Stücke fragmentiert. Die Enzyme greifen seine Proteinzellen an und machen das Fleisch weicher und zart. Die richtige Sorgfalt muss während der trockenen Alterung erledigt werden.

Was ist nassagaged?

Managed Trockenalterung ist relativ teuer und infolge. Die meisten verpackten Rindfleischs sind heute in seiner Vakuumverpackung gealtert, ein Prozess, der als Nassaltern bezeichnet wird. In diesem Prozess sind große oder kleine Rindfleischstücken in vakuumgepackten Polyethylenbeuteln versiegelt und mit den eigenen Säften des Fleisches altern lassen. Das Fleisch ist direkt nach dem Schlachten vakuumverpackt, um Feuchtigkeit und Wasserverlust zu verhindern, wodurch die Gewinne für die Hersteller maximiert werden. Der Trimmverlust nach 21 Tagen Nassalterung beträgt nur 1%, da das mikrobielle Wachstum verlangsamt und die oxidative Ranzigkeit in einem Vakuum praktisch beseitigt wird. Es produziert Fleisch, das fleischiger ist und einen milderen Geschmack hat. Nassalterung führt zu den gleichen Tendier- und Feuchtigkeitsreting-Vorteilen wie trocken.

Unterschied zwischen nassem Altern und trockenem Altern

Methode

- Trockenalterung ist die traditionelle Methode, bei der entweder der gesamte Kadaver oder große Rindfleischbrocken an Haken in offener Luft oder auf offenem, perforiertem Regalen bei 32 bis 34 Grad unter sorgfältig kontrollierten Feuchtigkeitsbedingungen aufgehängt werden. Das Fleisch bleibt normalerweise zehn Tage bis ungefähr drei Wochen hängen. Nassalterung ist eine relativ neue Methode, um Fleisch zu zartisieren, bei dem große oder kleine Rindfleischschnitte in vakuumgepackten Polyethylenbeuteln versiegelt sind und mit den eigenen Säften des Fleisches altern lassen. Das Fleisch ist direkt nach dem Schlachten vakuumverpackt, um Feuchtigkeit und Wasserverlust zu verhindern.

Kosten

- Das Alterung findet mit nahezu gleicher Geschwindigkeit statt, ob das Rindfleisch trocken gealtert oder nass gealtert ist. Die Kosten für Nassaging sind jedoch eindeutig niedriger als die Trockenaging, da überschüssige Knochen, Bindegewebe und Fett entfernt wurden, wodurch die Gewinne für den Produzenten maximiert wurden. Da der Beutel versiegelt bleibt, gibt es keinen Feuchtigkeitsverlust und weil Sauerstoff ausgeschlossen ist. Darüber hinaus nimmt das Boxed Beef weniger Platz ein als das Schwingen von Rindfleisch von Haken. Professionell verwaltete Trockenalterung ist im Vergleich zu seinem Nasskollegen teuer.

Schmecken

- Nassalter Altern erzeugt ein ganz anderes Steak als trockenes Altern, mit einem fleischigeren und milderen Geschmack. Da es jedoch keine Oxidation von Fett in der Nassagent gibt, gibt es keine Entwicklung von funky Aromen. Trocken-Aging hingegen wird allgemein beschrieben, um den wahren Rindfleischgeschmack zu erzielen, und es schmeckt einfach viel besser, so dass es die zusätzliche Investition wert ist. Fleisch im nassen Alter wird nach dem Kochen trockener, weil sich das überschüssige Wasser mit Hitze ausdehnt und ein härteres Ergebnis erzielt, und infolge.

Nassaging vs. Trockenaging: Vergleichstabelle

Zusammenfassung von Nassaging vs. Trockenaging

Das Altern verbessert den Geschmack erheblich und trägt zur Empfindlichkeit des Fleisches bei. Der Prozess beginnt unmittelbar nach dem Schlachten des Tieres. Wenn das Fleisch in einem von Vakuum versiegelten Polyethylenbeutel altert wird, wird es als „Nassaging“ bezeichnet, da das Fleisch nicht der Luft ausgesetzt ist, was zu einem weniger oder gar keinen Feuchtigkeitsverlust führt, wodurch die Gewinne für die Produzenten maximiert werden. Trockenaging hingegen ist ein komplexer. Professionell verwaltetes Rindfleisch mit trockenem Alter ist teuer, daher greifen die Lieferanten auf Nassaging zurück, um Zeit und Geld zu sparen. Unabhängig davon schmeckt trocken gealtertes Fleisch viel besser als Fleisch im nassen Alter.