Kochend vs. Köcheln lassen
- 1853
- 105
- Annelie Auer
Köcheln lassen beinhaltet eine Flüssigkeit an ihren Siedepunkt und reduziert dann die Wärme auf knapp unter dem Siedepunkt, sodass Dampfblasen nicht gebildet werden und das Wasser kein rollendes oder tobendes Kochen ist. Siedepunkt des Wassers (die Temperatur, bei der es kocht) auf Meereshöhe in der Regel 100 Grad Celsius beträgt, variiert jedoch je nach umgebender Atmosphäre Druck. Die Temperatur, bei der eine Flüssigkeit kocht. Das Kochen in einer höheren Höhe dauert länger. Auch, Sieden dauert länger, wenn die Oberfläche des Behälters nass ist oder wenn eine wasserlösliche Substanz wie Salz oder Zucker hinzugefügt wird.
Vergleichstabelle
| Sieden | Köcheln lassen | |
|---|---|---|
| Beschreibung | Methode zum Kochen von Lebensmitteln in kochendem Wasser oder Flüssigkeiten wie Schaft oder Milch. | Methode der Lebensmittelzubereitung, bei der Lebensmittel von Flüssigkeiten direkt unter dem Siedepunkt des Wassers oder einem sanften Kochen gehalten werden. |
| Methode | Auftragen einer maximalen Wärme auf eine Flüssigkeit und dann die Wärme ausschalten, sobald das Kochen erreicht wurde. | Zum Kochen bringen und dann die Wärme auf einen Punkt reduzieren, an dem die Bildung von Dampfblasen so gut wie aufgehört hat. |
| Kulinarisch | Harte Kochtechnik, die nicht für empfindliche Lebensmittel wie Fische geeignet ist, da die Blasen den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln beschädigen können. | Sanftere Behandlung von Lebensmitteln als das Kochen. Verhindert, dass Lebensmittel härt werden oder sich auflösen. |
| Definition | Kochen ist die Verdampfung einer Flüssigkeit, die auftritt, wenn eine Flüssigkeit auf ihren Siedepunkt erhitzt wird. | Im köchelnden |
| Sieden | Beim Kochen kocht die gesamte Flüssigkeit. | Zum Kochen werden Blasen, die sich in der Nähe der Wärmequelle bilden |
Effekte beim Kochen
Kochen ist eine harte Kochenmethode und nicht für empfindliche Lebensmittel wie Fische geeignet, die sich auflösen. Es ist geeignet für ältere, härtere, billigere Fleischschnitte und für großes Kochen. Gemüse, wenn es zu lange gekocht wird, neigen dazu, weich und matschig zu werden. Kochen ist eine sichere, langsame und einfache Kochenmethode.
Das Kochen ist eine sanftere Form des Kochens, die verhindert, dass Lebensmittel zu berühren oder sich auflösen. Es eignet sich zum Herstellen von Vorräten oder Suppen, stärkehaltigen Gegenständen wie Kartoffeln oder Pasta und vielen anderen kulinarischen Zubereitungen. Es ist eine schnelle und effiziente Kochmethode.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Kochen Wasser und lässt es abkühlen, bevor es trinkt, tötet die meisten Bakterien, Krankheitserreger und Salmonellen ab und verhindert Krankheiten wie Cholera und Ruhrer. Es hat auch den zusätzlichen Vorteil, einen Teil der "Härte" in bestimmten Arten von hartem Wasser zu beseitigen.[1] Das kochende Lebensmittel führt jedoch zum Verlust löslicher Vitamine am Wasser (wenn es nicht verwendet und weggeworfen wird).
Das kochende Wasser, das bereits einmal zum Kochen gebracht wurde, ist daher auch frei von Bakterien, weil er zuerst gekocht wird.