Kefir vs. Joghurt
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- Milana Battke
Kefir Und Joghurt sind beide Milchnahrungsmittel aus fermentierender Milch hergestellt, um gesunde lebende Bakterienkulturen zu schaffen. Kefir hat einen höheren Nährwert, hat eine laufende Textur und häufigere "gute Bakterien"."Joghurt hat eine viel dickere Konsistenz als Kefir und hat vorübergehende Bakterien. Beide Milchprodukte enthalten unterschiedliche Bakterienkulturen und haben alte Ursprünge in verschiedenen Teilen der Welt.
Vergleichstabelle
| Kefir | Joghurt | |
|---|---|---|
| Einführung | Kefir, Keefir oder Kephir, Alternativ Kewra, Talai, Mudu Kekiya, Milchkefir oder Búlgaros, ist ein fermentiertes Milchgetränk, das aus Kefir "Getreide" (ein Hefe/Bakterienfermentationsstarter) hergestellt wird und im Nordkaukasus -Gebirgs Mountains enthält, im Nordkaukasus Mountains Mountains Mountains, hat seine Ursprünge im North Caucasus Mountains Mountains. | Joghurt oder Joghurt oder Yoghourt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, mit denen Joghurt hergestellt wird, werden als "Joghurtkulturen" bezeichnet. |
| Herkunft | Region North Caucus | Indischer Subkontinent, Iran, Türkei |
| Hauptzutaten | Milch, Kefirkörner (Bakterien, Salz, Hefe, Lipide, Zucker) | Milch, Bakterien |
| Etymologie | Von russisch oder türkisch, "zu schämen" | Von türkisch, "verdicken" |
| Vitamine | A, B1, B2, B6, D, K2, Folsäure, Nikotinsäure | Riboflavin, B6, B12 |
| Kalorien pro 1 Tasse (fettarmes) | 110 | 130 |
| Fett pro 1 Tasse (fettarmes) | 2.0 Gramm | 2.5 Gramm |
| Bakterienarten | Acidophilus, Bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter Spezies und Streptococcus -Spezies | Acidophilus, Bulgaricus |
| Gemeinsame Vorbereitungen | Getränk, Smoothie Mix, Milchshakes | Frühstücks Essen, Snack, gefrorene Alternative zu Eiscreme |
Ernährung
Kefir und Joghurt bieten beide essentielle Nährstoffe wie Protein, Calcium, B -Vitamine und Bakterien, die die Verdauung unterstützen. Beide Lebensmittel sind in vollem Geschmack oder fettfreien Versionen erhältlich, je nachdem, welche Art von Milch während der Inkubation verwendet wird.
Die hilfreichen Bakterien in jedem Produkt sind als „Probiotika“ bekannt.Diese lebenden Organismen heben schädliche Bakterien ab, von denen einige mit Krebs verbunden waren. Diese Bakterien tragen auch dazu bei, das Immunsystem zu stärken.
Experten sagen, dass Kefir aufgrund der Vielfalt der Bakterien, die bei der Erstellung verwendet werden, mindestens dreimal so viele Probiotika wie Joghurt enthält.
Ein weiterer Nährwert besteht darin. Obwohl nicht so mächtig wie in der Türkei, glauben einige, dass der Konsum von Kefir den Körper beruhigt.
Verwendet
Im Allgemeinen ist Joghurt beliebter und wird in einer breiteren Vielfalt von Küche verwendet als Kefir. Da Kefir ein Getränk ist, wird es oft als solches serviert oder zusammen mit Obst-, Süßigkeiten- oder Ergänzungspulver gemischt, um einen Smoothie zu schaffen. Es wird auch häufig verwendet, um Milchshakes zu verbessern.
Joghurt wird sowohl als süßes als auch als säuerliches Frühstücksmehl oder als Snack für sich genutzt oder mit Obst gemischt. Joghurt umfasst die östliche und westliche Küche, die als Mischung mit Getreide oder Müsli als Parfait, als gesunde Alternative zur Mayonnaise im Kartoffelsalat sowie in herzhaften indischen und neidischen Osten von Gerichten verwendet wird.
In Amerika und anderen westlichen Ländern belegt Joghurt normalerweise einen großen Teil des Supermarkts, wobei viele Sorten von vielen verschiedenen Lebensmittelproduzenten angeboten werden. Obwohl Kefir häufig in lokalen Supermärkten erhältlich ist, genießt es die Beliebtheit der Verbraucher, die Joghurt tut.
Inkubation
Produkte wie Kefir und Joghurt müssen inkubiert werden, damit Bakterien wachsen und stabile Kulturen bilden können. Es gibt zwei Arten von Inkubation. Mesophile Inkubation tritt bei Raumtemperatur auf, und thermophil erfordert eine allmähliche Erwärmung.
Kefirhersteller verwenden einen mesophilen Prozess, um die richtige Kultur zu schaffen. Normalerweise bleibt Kefir bei Raumtemperatur in einem Haus in einer Tasche inkubieren. Auf der anderen Seite brauchen Joghurtkulturen die allmähliche Erwärmung der thermophilen Inkubation, um sich richtig zu formen.
Kulturen
Abgesehen von Milch sind die Hauptbestandteile bei der Erstellung von Kefir oder Joghurt Bakterien. Diese „guten“ Bakterien multiplizieren im Lebensmittel, um Geschmack, Textur und Ernährung zu erzeugen. Joghurt und Kefir verwenden verschiedene Arten von Kulturstarter.
Normalerweise wird Joghurt hergestellt, indem ein bisschen alter Joghurt mit frischer Milch kombiniert wird. Dieser alte Joghurt ist der Starter. Es gibt auch getrocknete Kulturen, die genauso gut funktionieren.
Die Starterkultur im traditionellen Kefir ist ein Kefirkorn, eine Kombination aus Milchsäurebakterien und Hefen, die Blumenkohl ähneln. Die Kefirkörner multiplizieren während der Inkubation und werden einfach entfernt, wenn der Kefir bereit ist.
Bakterien
Eine der Hauptnahrungskomponenten von Joghurt und Kefir sind die Bakterien. Diese „guten“ Bakterien halten den Verdauungstrakt, insbesondere den Darm, gesund. Die Art der Bakterien, die in Joghurt zu finden sind. Aus diesem Grund wird Joghurtbakterien als „transiente Bakterien“ bezeichnet.”
Kefir -Bakterien bleiben jedoch im Darm und können sich im Darmtrakt tatsächlich vermehren. In Joghurt gibt es im Allgemeinen zwei Haupttypen von Bakterien, Acidophilus und Bulgaricus. Kefir kann diese und viele andere Arten von nützlichen Bakterien wie Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter Spezies und Streptococcus -Spezies enthalten.
Hefe
Im Gegensatz zu Joghurt ist eine Hauptkomponente von Kefir Hefe. Die Präsenz von Hefen kann dazu führen, dass Bakterien Ethanol erzeugen und Kefir -Chargen mit Alkohol beleben. Abgesehen von der Erstellung von Alkoholgehalt kann die Hefe eine leicht kohlensäurehaltige Textur erzeugen. Das Fermentieren von Kefir über einen kürzeren Zeitraum erzeugt jedoch einen sehr niedrigen Ethanolgehalt. Auch im oberen Ende kann Kefir nur 1% bis 2% Alkohol enthalten.
Geschmack und Textur
Sowohl Joghurt als auch Kefir haben einen säuerlichen, sauren Geschmack. Wie oben erwähnt, kann Kefir manchmal einen leicht alkoholischen Geschmack haben. Die Konsistenz jedes Lebensmittels ist jedoch sehr unterschiedlich. Sie können Kefir wie ein Milchshake trinken, aus einem Glas und durch einen Strohhalm. In der Zwischenzeit wird Joghurt am besten mit einem Löffel gefroren, direkt außerhalb des Kühlschranks oder bei Raumtemperatur konsumiert. Wenn Joghurt Wärme ausgesetzt ist, kann er einen Teil seiner dicken Konsistenz verlieren.
Alternativen
Joghurt und Kefir können auf unterschiedliche Weise als in ihren traditionellen milchigen oder viskosen Formen konsumiert werden.
Im Gegensatz zu Joghurt können Kefirkörner in Wasser inkubieren, was bedeutet, dass Personen mit Milchempfindlichkeit Kefir genießen können, ohne ein Milchprodukt zu konsumieren.
Joghurt kann auch gefroren gemacht werden. Obwohl nicht so hart wie Standard -Eis, wird gefrorener Joghurt häufig neben dem süßen Leckerbissen in Geschäften und Supermärkten verkauft. Gefrorener Joghurt ist eine fettarme Alternative mit niedrigem Zucker zu normalem Eis.