Espresso vs. Kaffee
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- Hugo Poehn
Espresso ist starker schwarzer Kaffee-I.e., Keine Molkerei hinzugefügt, die eine einzigartige Braumethode hat. Espresso wird hergestellt, indem Dampf durch fein gedeckte Kaffeebohnen erzwingt. Wie normale Tropfkaffee kann er aus jeder Art von Kaffeebohne hergestellt werden, obwohl im Allgemeinen eine Mischung verwendet wird, um optimale Aromen zu erzeugen. Normaler Tropfkaffee - a.k.A., gefilterter Kaffee oder Ausgießen-wird hergestellt, indem Wasser über grobsterbe-, geröstete Kaffeebohnen in einem Filter gegossen wird.
Dieser Vergleich untersucht die Unterschiede in der Braumethode, im Geschmack, des Koffeingehalts, der Säure und der gesundheitlichen Auswirkungen von Espresso und Tropfkaffee.
Vergleichstabelle
Unterschiede - Ähnlichkeiten -| Kaffee | Espresso | |
|---|---|---|
| Koffeingehalt | 80-185 mg pro 8-Unzen-Tasse (236 ml) abhängig vom Gebräu und der Art des gebratenen Kaffees | 40-75 mg pro 1 Unze Portion |
| Arten des Verbrauchs | Tropfkaffee, Espresso, gebraut, sofortig, Decaf gebraut, Decaf Instant, Kolben, Filter | Milchbasiert: Macchiato, Cappuccino, flaches Weiß, Cortado, Piccolo, Galão, Latte. Wasserbasis: Americano, langschwarz. Andere: Red Eye, Latte Macchiato. |
| Ursprungsperiode | 9. Jahrhundert n. Chr | 16. Jahrhundert n. Chr |
| Kulturelle Konnotation | Schnell geschnitten | Tamp |
| Herkunftsort | Äthiopien und Jemen | Arabische Halbinsel |
| Braumethode | Gemahlene Kaffeebohnen werden in einen Filter gelegt und in einer Maschine gebrüht. Die beiden am häufigsten gebrühten Kaffee zu Hause sind die französische Pressemethode und der automatische Tropfen. | Espresso wird hergestellt, indem eine kleine Menge sehr heißes Wasser durch fein gemahlene und getauchtete Kaffee erzwungen wird, um ein konzentriertes Getränk zu erzeugen. |
| Eigenschaften im Zusammenhang mit Krebs | Keiner der Zutaten im Kaffee wurde mit der Bekämpfung von Krankheiten oder der Verbesserung der Gesundheit in Verbindung gebracht. Die Forschung wird immer noch durchgeführt, ob der hohe Koffeingehalt beim Kaffee ein Risikofaktor ist oder nicht. | Keiner der Zutaten im Kaffee wurde mit der Bekämpfung von Krankheiten oder der Verbesserung der Gesundheit in Verbindung gebracht. Die Forschung wird immer noch durchgeführt, ob der hohe Koffeingehalt beim Kaffee ein Risikofaktor ist oder nicht. |
| Serviergröße | 8 Flüssigkeitsunzen (236 ml) | 1 Flüssigkeitsunze |
Braumethoden
Um zum Kaffee verarbeitet zu werden, muss die ganze Kaffeebohne gemahlen sein. Der größte Grundkaffee ist für das Brauen in einer Kaffeemaschine für Heimat. In automatischen Tropfsystemen sind die Bohnen zu einer mittleren Grobheit gemahlen. Heißes Wasser tropft auf den gemahlenen Kaffee und extrahiert seine Essenz durch einen Filter. Die Gründe werden nach dem Gebrauch verworfen. Kaffee kann auch gekocht oder in einen Perkolator zum Brauen gestellt werden, und es gibt zahlreiche andere Braumethoden, darunter ein-Service-Kaffeesysteme wie Keurig, Tassimo und Nespresso. Einige Braumethoden, wie die Verwendung einer französischen Presse, filtern Sie den Kaffee nicht durch Papier, sondern lassen Sie den Kaffee seine natürlichen Öle und einen Großteil seines natürlichen Körpers aufbewahren.
Espresso ist eine alternative Braumethode. Sehr heißes Wasser unter Druck wird 20 bis 30 Sekunden lang durch einen fein erdenklichen, verdichteten Kaffee gezwungen. Das Ergebnis ist ein Getränk, das dicker ist als normaler Kaffee. Darüber hinaus wird Schaum über das Getränk gebildet. Dieser Schaum heißt Crema. Die Crema ist das Ergebnis der Emulgierung der Öle im Kaffee in einen Kolloid. Crema sollte eine dunkle Mahagonifarbe sein, mit kleinen Gasblasen, die während des Brauens freigesetzt werden. Das Vorhandensein von hellen Flecken im Crema deutet auf den Zug (ein Begriff zur Herstellung von Espresso aufgrund der ersten Esspresso-Maschinen, die sich auf den Barista verlassen, um einen federbelasteten Hebel herunterzuziehen, der den Druck der Extraktion steuerte) zu lang. und das Fehlen von Crema zeigt entweder einen schlecht gebrühten Schuss oder dass die Kaffeebohnen während der Verarbeitung ihren Zucker und Fett verloren haben.
Dieses Video auf YouTube bietet einen Überblick über Espresso gegen Drip -Kaffeemaschinen und deren Braumethoden.
Im folgenden Video erklärt ein Barista von Starbucks den Unterschied zwischen Espresso -Schüssen und Tropfkaffee.
Serviergröße
Schwarzer Kaffee Die durchschnittliche Portionsgröße einer Tasse Kaffee beträgt 8 Unzen, und die typische Espresso -Serviergröße beträgt eine Unze. Oft wird Espresso Kaffee in Schüssen hinzugefügt. Es ist nicht ungewöhnlich, eine Tasse Kaffee bis zu drei oder vier Schüsse Espresso zu summieren, und Espresso ist die Basis für Getränke wie Lattes, Cappuccinos, Americanos und Mokka -Kaffes. Natürlich kann Espresso auch alleine betrunken werden, ohne ihn in Kaffee oder mit Milch zu mischen.
Das beliebte Kettenstarbucks bietet Tropfkaffee in fünf Größen und Espresso in zwei. Tropfkaffee kann kurz (8 Unzen) gekauft werden.), Groß (12 Unzen.), Grande (16 Unzen.), Venti (20 Unzen.) und Trenta (31 oz.). Espresso ist in Solo (1 Unzen erhältlich.) und doppio (2 oz.). In Europa ist Espresso in der Regel in vier Größen erhältlich: Ristretto (3/4 oz.), Einzelner Schuss (1 Unzen.), Lungo (1½ Unzen.) und doppelter Schuss (2 Unzen.).
Koffeingehalt
Je nach Gebräu enthält eine Tasse Kaffee 80-185 mg Koffein pro typischer 8oz-Portion. Ein 2oz. Die Portion von Espresso enthält 60-100 mg Koffein. Espresso enthält mehr Koffein - 30-50 mg/oz. im Vergleich zu 8-15 mg/oz von Kaffee. Da Espresso jedoch normalerweise in einer Portionsgröße von 2 Unzen verbraucht wird. oder weniger liefert eine einzelne Kaffee -Portion im Allgemeinen mehr Koffein als eine einzige Portion Espresso.
Geschmack
Espresso ist in der Regel eine Mischung aus verschiedenen Bohnen, die einen gedämpften Säure, einen schweren Körper und ein süßes Gleichgewicht für bittere Aromen bieten. Tropfkaffee fehlt in der Regel die gesamte Palette an Aromen und Ölen, die in den Kaffeebohnen vorhanden sind, wenn der Papierfilter viele der natürlichen Öle herausfiltert, und die längere Brauzeit kann es ermöglichen, phytische und Tansinsäuren zu ermöglichen, die sich entwickeln lassen.
Überextrahierter Espresso oder Espresso, der mit übergeborenen Bohnen hergestellt wurde. Komplexe nussige, fruchtige, salzige und süße Aromen sollten stattdessen erkennbar sein.
Körper
Der Körper des Kaffees ist seine physischen Eigenschaften - wie er sich im Mund anfühlt. Es kann ölig, wässrig oder körnig sein; leicht, dünn, mittel oder voll. Das Gewicht und die Konsistenz eines Kaffees wirken sich auf seinen Körper aus. Der im Tropfenkaffee verwendete Filter entfernt viele Aromaöle und erzeugt einen helleren Körper, während Espresso dazu neigt, einen volleren Körper zu haben, da ätherische Öle bestehen bleiben.
Aroma
Das Kaffeearoma ist flüchtig und ein starker Hinweis auf den Gesamtgeschmack. Rauchig, pflanzlich, nussig, fruchtig und komplexe Notizen können erkennbar sein. Weder Tropfkaffee noch Espresso sollten jemals verbrannt riechen - dies weist im Allgemeinen auf ein falsch vorbereitetes Getränk hin.
Bitterkeit
Die Bitterkeit, die im hinteren Teil des Mundes schmeckt, ist bis zu einem gewissen Grad im Kaffee wünschenswert, ist jedoch speziell für Espressovorbereitungen wünschenswert. Robusta-Bohnen produzieren einen bittereren Geschmack als Arabica-Bohnen, und eine ausgewogene Bitterkeit sorgt für einen vollen Geschmack. Die Süße des Kaffees kann normalerweise an der Zungenspitze probiert werden und ist mild und glatt.
Säure und pH -Wert
Die Kaffee -Säure ist nicht dasselbe wie der pH -Wert und sollte nicht mit sauren, unangenehmen Bitterkeit verwechselt werden. Es basiert in der Tat eine "Messung" ausschließlich auf dem Geschmack. Hoher Säure wird als "hell" angesehen, während niedriger Säure häufig als "glatt" definiert wird und der zu niedrige Säure als "flach ist."Das Kombinieren von Zucker mit Kaffee erzeugt eine Säure, die die Süße des Kaffees erhöht, ich.e., Der Geschmack, der als Säure bezeichnet wird.
Kaffee hat typischerweise einen pH -Wert von 5 - etwas weniger sauer als Tomatensaft (4) und etwas saurer als Milch (6). Phytische und Taninsäuren, die natürlich in Kaffeebohnen auftreten, verursachen die bitteren, gelegentlich sengenden Wirkung in Mund und Magen, die manchmal als Säure bezeichnet wird.
Die Säure eines Getränks hängt von der Kaffeebohne ab, die zur Herstellung des Geländes und der Brauentechnik verwendet wird. Dunkle Braten sind sowohl im Geschmacksprofil als auch im pH -Wert weniger sauer. Das Kaltbrauen erzeugt auch ein Getränk mit einem niedrigeren pH-Wert. Die Zeit des Extraktionsprozesses beeinflusst auch die Menge an phytischen und tanninsäuren im Getränk. Die kürzere Extraktionsperiode von Espresso behindert diese Säuren normalerweise daran, in das endgültige Gebräu einzudringen. Eine gute Möglichkeit zu erkennen, wann die phytischen und tanninsäuren in den Espresso ausgelaugt sind, wenn sich die reiche, dunkle Farbe der Crema zu einer leichteren Strohfarbe ändert.
Gesundheit
Das Urteil ist noch nicht da, ob Kaffee gut oder schlecht für Sie ist. Sowohl Tropfkaffee als auch Espresso enthalten Magnesium, Kalzium und Kalium. Während Espresso dreimal so viel Magnesium in einer Unze serviert, die Kaffee in 8oz liefert. Portion, die typische Portion Tropfkaffee liefert ein höheres Maß an Kalzium und Kalium. Koffein kann Angst verschlimmern und den Blutdruck erhöhen, aber es wurde auch mit [www "in Verbindung gebracht.NCBI.NLM.NIH.GOV/PMC/Artikel/PMC2257922/reduzierte Cortisol -Antwort], [www.NCBI.NLM.NIH.GOV/PubMed/7369170 stimulierte Stoffwechselreaktion] und A [www.NCBI.NLM.NIH.GOV/PubMed/20182054 verringerte das Risiko für Demenz], und einige der im Kaffee gefundenen Öle sollen für das Herz von Vorteil sind.