Edam Käse vs. Gouda Käse
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- Justus Dengler
Edamer Und Gouda sind beide ursprünglich niederländische Käse, die gut schmelzen, was sie für Saucen, Suppen und Beläge gut macht. Edam (Edamer auf Niederländisch) ist ein süß-kerbischer Käse aus Teil Magermilch, der ursprünglich das Edam-Gebiet von North Amsterdam bildet, das normalerweise in einer wachsartigen rot oder schwarzen Haut verpackt ist. Gouda ist auch ein süßer Käse aus Holland, aber aus der südwestlichen Region Amsterdam und normalerweise mit einer dünneren gelben Haut verkauft.
Vergleichstabelle
| Edam Käse | Gouda Käse | |
|---|---|---|
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| Vorbereitung | Aus teilkimmiger Milch gemacht; 40% Fettgehalt. | Aus Vollmilch gemacht; 48% Fettgehalt. |
| Herkunft | Käse aus dem Edam -Gebiet von North Amsterdam. | Ursprünglich Käse aus der Gegend in der Stadt Gouda südwestlich von Amsterdam. |
| Eigenschaften | Trockener, leichter und tarter als Gouda. Fließt weniger, wenn es geschmolzen ist und bräunen besser. | Cremige butterartige Textur. Verfügbar mit Kräutern, Gewürzen und Pfeffer oder geräuchert. Fließt besser und widersteht Browning. |
| Kulinarische Verwendung | Flachbar und ideal für Sandwiches. Auch gut für Saucen, Suppen, Rouladen. | Bröckelt, zerkleinert und schmilzt leicht, und macht es ideal für Beläge, Saucen und Suppen. |
| Weinbegleitung | Syrah (R) / Riesling (W) | Pinot Gris (W) / Rose (d) |
Edam -Käse auf einer Edam -Käsefarm Komposition und Textur
Edam ist trockener, leichter und Tarter als Gouda, fließt weniger, wenn es geschmolzen ist und bräunen besser. Es altert über einen längeren Zeitraum, ohne sich zu verschlechtern.
Edam, Gouda und Brie Käse Gouda wird aus Vollmilch hergestellt und hat 8% mehr Fett als Edam. Dies lässt es fließen, wenn es geschmolzen ist. Gouda hat eine cremige butterartige Textur aufgrund seines höheren Fettgehalts.
Export
Die Niederlande exportieren 60% des weltweiten Gouda -Käse und 40% von Edam.
Kulinarische Verwendung
Gouda -Käse am Boden links; GOUDA oben rechts geräuchert Da Edam trockener ist, ist es schlammbarer, es perfekt für Sandwiches und bereit für Snacks zu gehen. Gouda wird in Gourmet -Pizza -Toppings verwendet, wenn es gut schmilzt. Beide sind gut zum Herstellen von Suppen, Rouladen, Aufläufen und Saucen.
Nährwert-Information
Edam und Gouda -Käse variieren nicht signifikant in den Ernährungswerten. Gouda ist etwas reicher, mit einem etwas höheren Kaloriengehalt und Fett als Edam. Die folgende Tabelle enthält Ernährungsinformationen für 100 Gramm Edam und Gouda -Käse.
| Edam Käse (pro 100g) | Gouda Käse (pro 100g) | |
|---|---|---|
| Kalorien | 326 | 376 |
| Eiweiß | 25.3 | 24 |
| Kohlenhydrat | 0 | 0 |
| Fett | 24.9 | 31.5 |
| Faser | 0 | 0 |
| Zucker | 0 | 0 |
Preis
Die Käsepreise variieren, aber ein Pfund Gouda kostet derzeit zwischen 7 US -Dollar.25 für einfache und $ 16.99 für extra scharfe Käse im gealterten Käse.
Edam kostet ungefähr 4 US -Dollar.98 pro Pfund.
Arten von Käse
Im folgenden Video bietet Chefkoch Blake Landeau einen Überblick über verschiedene Arten von Käse, welche Milch zur Herstellung verwendet wird und für welche Gerichte sie gut sind: