Schmoren vs. Braten
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- Kurt Reinelt
Rösten und Schmorging sind beide Kochenmethoden.
Vergleichstabelle
| Schmoren | Braten | |
|---|---|---|
| Beschreibung | Das Schmoren ist eine Kochmethode, die sowohl feuchte als auch trockene Hitze verwendet. | Das Braten ist eine Kochmethode, die trockene Wärme, eine offene Flamme, einen Ofen oder eine andere Wärmequelle verwendet. |
| Methode | Die Lebensmittel werden bei hoher Temperatur angebraten und dann fertiggestellt | Das Essen wird in eine Bratform oder auf einem Rack oder Spucke gelegt und einer offenen Wärmequelle mit hoher, niedriger oder Kombination von Temperaturen ausgesetzt und regelmäßig gestrichen, um Feuchtigkeit und Geschmack zu halten. |
| Auswirkungen | Löst Kollagen vom Fleisch in Gelatine auf, um die Flüssigkeit zu bereichern und den Körper hinzuzufügen. | Bräune die Oberfläche von Nahrung, was den Geschmack verbessert. |
| Teller | Härtere, ältere Fleischstücke, die zum Herstellen von beliebten Gerichten wie Topfbraten, Rindfleischtopf, Goulash, Coq au Vin, Rindfleisch -Bourguignon hergestellt und in marokkanischen Tajines verwendet werden. | Zu den häufig gerösteten Lebensmitteln gehören große oder kleine Fleisch- und Gemüsestoffe. Fleisch und Geflügel, das geröstet wird, wird normalerweise als "Braten" bezeichnet. |
Methode
Beim Braten wird Fleisch oder Gemüse in eine Bratendose gelegt, es auf einen Rack, Aufspießung oder Spucke/Rotisserie gelegt und es einer offenen Flamme oder Wärmequelle wie einem Ofen ausgesetzt. Die Zirkulation von heißen trockenen Luft um unbekannte Lebensmittel im Ofen stellt sicher, dass das Essen ziemlich gleichmäßig gekocht ist.
Das Schmoren verwendet trockene Wärme, gefolgt von einer feuchten Hitze. Fleisch oder Gemüse werden zuerst bei hoher Temperatur angebraten und dann wird das Kochen in einem überdachten Topf mit Flüssigkeit, entweder ein Vorrat oder Wasser, beendet. Dies wird auch als Topfbraten bezeichnet.
Auswirkungen der Methode
Das Braten bräunen die Oberfläche des Essens und verbessert damit den Geschmack. Das Essen wird während des Röstenprozesses oft gefesselt, normalerweise mit Öl oder Schmalz, um Geschmack zu verleihen und den Feuchtigkeitsverlust durch Verdunstung zu verringern. Eine niedrigere Temperatur wird für größere Fleischstücke aufgetragen, um sicherzustellen, dass sie gut kochen, ohne nach außen zu trocknen oder zu brennen. Kleinere Lebensmittelstücke werden bei einer höheren Temperatur geröstet. Einige Fleisch wie Rindfleisch werden ursprünglich bei hoher Temperatur gekocht, um die Außenseite zu bräunen und die Feuchtigkeit in die Tiefe zu versiegeln, gefolgt von einer niedrigen Temperatur zum Kochen des Fleisches durch.
Das Schmorieren löst die harten Kollagenfasern in Gelatine auf, um die Flüssigkeit zu bereichern und Körper zu verleihen, wodurch das Fleisch erweichen wird. Die härteren, älteren Fleischschnitte sind ideal zum Schmoren. Das Schmoren ist eine wirtschaftliche Kochenmethode, da es einen Topf verwendet. Druckkoch ist auch eine Art von Schmorgen.
Beliebte Gerichte
Jedes Fleisch, das durch Braten gekocht wird, wird als "Braten" bezeichnet. Ein traditionelles englisches Mittag- oder Abendessen, normalerweise an einem Sonntag oder einem besonderen Anlass wie Weihnachten, beinhaltet ein ganzes geröstetes Huhn mit geröstetem Gemüse und Soße aus den im Braten geschaffenen Fettnöpchen. Rindfleisch, Schweinebauch, Schulter oder Schweinelende können ebenfalls geröstet werden. Rotisserie -Hühnchen, bei dem ein ganzes Huhn auf einem Spucke oder Spieß aufgespießt und über eine offene Wärmequelle gedreht wird, ist der Hauptbestandteil des beliebten Nahen Ostens, Shwarma. In Amerika wird die Türkei traditionell für das Thanksgiving -Essen geröstet.
Beliebte geschmorte Gerichte sind Topfbraten, Rindfleischtopf, Goulash, Coq au Vin, Rindfleisch Bourguignon. Das Schmoren ist eine der Methoden, die für marokkanische Tajine verwendet werden.