Unterschiede zwischen Braten und Rührenbraten

Für die Köche dort draußen muss klar sein, was die Begriffe anbraten und aufrühren, auf die sich beziehen. Es sind nur zwei beliebte Kochtechniken, die auf der ganzen Welt verwendet werden. Es ist üblich, eines für den anderen zu verwirren, aber das bedeutet nicht, dass sie gleich sind. Es gibt einige signifikante Unterschiede zwischen den beiden, wie wir bald sehen werden. Beim Kochen wird normalerweise eine dieser Techniken verwendet und in einigen Fällen können beide nacheinander verwendet werden. Die Entscheidung darüber, welche Methode verwendet werden soll, um sicherzustellen, dass ein ordnungsgemäß gekochtes Gericht über die bestimmte Methode geht, auf die die Zutaten am besten reagieren und nicht überkocht werden.

Zunächst verwendet die Technik des Bratens eine große Menge Wärme und das auch in einer kleinen Menge Fett. Wenn das Kochen auf einem Herd durchgeführt wird, wäre das Braten nur dann möglich, wenn eine hohe Flamme verwendet wird. Darüber hinaus sind die Fette, die zum Braten verwendet werden, normalerweise Butter und Öl. In einigen Fällen wird einer von ihnen verwendet, während beide in anderen zusammen kombiniert und zusammen verwendet werden können. Beachten Sie, dass die verwendete Butter geklärte Butter ist, der Grund dafür ist. Die geklärte Butter kann jedoch der hohen Hitze standhalten.

Rühren Sie braten dagegen auch hohe Hitze und normalerweise ist die verwendete Wärme größer als die, die beim Braten verwendet wird. Darüber hinaus ist die verwendete Fettmenge größer als bei der Rührbratentechnik. Das verwendete Fett ist normalerweise Öl, während Butter selten verwendet wird. Aber das verwendete Öl sollte aufgrund der großen Temperaturen einen hohen Siedepunkt haben. Die häufig verwendeten Öle sind Sesamöl und Erdnussöl.

Während des Bratens ist das gekochte Lebensmittel zumindest ein bisschen, wenn nicht zu viel braun werden, bevor es in eine Pfanne übertragen wird. Sobald es bewegt ist, wird das Kochen aufgrund der Wärmeübertragung aus der Pfanne in einem Prozess als Kontaktleitung unterstützt. Das Braten im Gegensatz dazu ist das Kochen des Essens in Öl.

Zusätzlich zu diesen Unterschieden ist ein weiterer signifikanter Punkt, der diese beiden Techniken unterscheidet, die Kochpfanne, die für den Prozess ideal wäre. Das Braten mit dem Steuern wird in einem sogenannten "Wok" durchgeführt. Diese Art einer Pfanne ermöglicht es, dass das Essen vollständig oder teilweise in eine Ölschicht eingetaucht ist, anstatt dass es einige Minuten stationär ist. In Bezug auf die Physik erfolgt die Erwärmung durch den Prozess der Flüssigeintauchleitung, obwohl die Kontaktleitung auch eine Rolle spielt. Brating wird normalerweise in einer Brandpfanne durchgeführt. Eine Pfanne, die groß genug ist und abfallende Enden hat. Normalerweise bestehen die Pfannen, die für das Braten verwendet werden, aus Gusseisen, um sicherzustellen, dass die Wärme effizient und schnell durchgeführt wird.

Ein weiterer wichtiger Unterschied ist, dass die Pfanne normalerweise manchmal beim Braten geschüttelt wird. Dies sorgt dafür, dass das Essen das Essen "Sprung" macht. Während des Rührenbratens wird kein solches Schütteln durchgeführt.

Die Regionen, in denen diese beiden Kochtechniken am häufigsten verwendet werden. Während Sautéing in Frankreich beliebt ist und die Technik ist, in der die meisten französischen Gerichte zubereitet werden, ist das Braten in China sehr beliebt.

Zusammenfassung der in Punkten ausgedrückten Unterschiede

1. Die Brat -Technik verwendet eine große Menge Wärme; Rührenbraten, auch eine große Menge Wärme, größer als an Braten

2. Kleine Fettmenge beim Braten, größer beim Braten

3. Das verwendete Fett kann Butter oder Öl oder beides im Braten umfassen. Normalerweise nur Öl im Rührbraten

4. Prozess der Wärmeübertragung bei Brat: Kontaktleitung; Braten-Flüssigkeitsinstanzleitung und Kontaktleitung aufrühren-

5. Utensilien verwendete: Bratpfanne oder große Pfanne (Muss abfallende Enden haben); Braten-Wok Rühren

6. Pfanne wird in Braten geschüttelt, nicht beim Braten mit dem Steuern

7. In Frankreich am beliebtesten anbraten; Rührenbraten in China