Unterschied zwischen Zucker und Stärke

Fast jeder, der jemals an gesunde Ernährung gedacht hat, hat gehört, dass das Essen zu viel Zucker gefährlich ist. Stärke hat auch keinen guten Ruf bei gesunden Lifestyle -Anhängern. Was ist der Unterschied zwischen diesen beiden? Vielleicht haben sie etwas gemeinsam, da zu viel von beiden zu einer Gewichtszunahme führen kann. In diesem Artikel werden wir dieses Problem behandeln.

Definitionen

Das Wichtigste, was zuerst zu wissen ist, ist, dass Zucker und Stärken beide sind Kohlenhydrate. Der Unterschied besteht darin, dass Zucker zur Klasse der Mono- und Disaccharide gehören (ich.e. einfache Einheiten einiger Moleküle). Glukose, Fructose und Mannose - sind Zucker. Im Gegensatz dazu haben Stärken lange molekulare Strukturen, die Zuckermolekül -Untereinheiten kombinieren und daher als Polysaccharide bezeichnet werden. Weitere Informationen zu diesem Unterschied finden Sie unten.

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Beim Hören des Wortes “ZuckerViele Menschen denken sofort an funkelnde Granulat von Tischzucker. In breiterer Hinsicht bedeuten Zucker sogenannte „schnell wirkende“ Kohlenhydrate.

Aus chemischer Sicht sind Zucker nur Kohlenstoff und Wasser (das Wort Kohlenhydrate stammt aus dieser Tatsache). Wenn man Zucker und ihre Funktionen berücksichtigt. Im Vergleich zu Stärken ist Zucker eine schnelle Energiequelle für Zellen. Glukose ist menschlicher Körperbrennstoff: Fructose kann in Obst und Beeren, Galactose in Milch und Milchprodukten gefunden werden. Diese Zuckerarten sind Monosaccharide. Zu Disacchariden gehören Saccharose - gewöhnlicher Tischzucker, den wir zu Gerichten oder Lactose hinzufügen - eine andere Art von Milchzucker, die Glukose und Galactose kombiniert. In angemessenen Beträgen schaden Zucker keinen Schaden. Sie beginnen Fettablagerungen zu bilden und beeinflussen die Gesundheit und das Wohlbefinden negativ, wenn sie überkonsumiert werden.

Leider ist das, was Zucker zu Feinden für Menschen gemacht hat, die fit sein wollen. Überschüssige Mengen Zucker finden sich in Süßigkeiten, Backwaren, Soda, cremigen Desserts usw. in fast allen Lebensmitteln, nach denen sich sehnt und als ungesund angesehen wird. Natürlich gibt es etwas Zucker in Naturprodukten wie Obst oder Honig. In mäßigen Mengen sind diese Lebensmittel gesund, da sie Körperzellen lebenswichtige und schnelle Energie bringen. Aber übermäßiges Essen verwandelt Zucker in Fett, unabhängig davon, was Sie in überschüssigen Mengen essen: Gebäck oder Honig.

Einfache Zucker haben ein einfaches Molekül und eine Formel wie Cxn2xox, wobei C, H und O Kohlenstoff, Wasserstoff bzw. Sauerstoff sind X zeigt eine ganze Anzahl von Atomen an. Zum Beispiel ist die chemische Formel von Glucose C6H12O6.

Zucker sind die gleichen wie einfache oder „schnell wirkende“ Kohlenhydrate und sie haben immer einen süßen Geschmack. Sie wirken wie eine unmittelbare Energiequelle für Muskeln und Organe (einschließlich des Gehirns); Daher müssen sie den Blutzuckerspiegel schnell erhöhen (was sie tatsächlich tun).

Es gibt kaum verarbeitete Lebensmittel ohne zusätzlichen Zucker. Das Schwierigste ist, dass die Hersteller in den meisten Fällen nicht angeben müssen, wie viel Zucker sie hinzugefügt haben. Und hier ist die größte Gefahr für verarbeitete Lebensmittelliebhaber - sie können den empfohlenen Zuckeraufnahme leicht überschreiten. Gesundheitsdienste und Organisationen empfehlen weniger als 70 g Zucker pro Tag für Männer und weniger als 50 g Zucker, damit Frauen gesund bleiben können.

Zucker haben einen schlechten Nährwert, abgesehen von schneller Energie, daher werden sie oft als „leere Kalorien“ bezeichnet, da der sitzende Lebensstil der modernen Menschen selten die hohe Zuckeraufnahme erfordert, an die wir gewöhnt sind, insbesondere wenn eine Person etwas Gewicht verlieren muss.

Unter den Quellen einfacher Zucker sollten Sie Folgendes kennen:

• Milch
• Frucht
• Honig
• Fruchtsäfte
• Sirupe (sowohl natürlich als auch in Supermärkten verkauft)
• Regelmäßiger Tischzucker

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Stärken (oder Polysaccharide) sind Hunderte von einfachen Zuckermolekülen, die miteinander verbunden sind. Eine sehr wichtige Sache ist die Konfiguration des Moleküls. Die gleiche chemische Formel kann anders aussehen und völlig unterschiedliche Produkte erzeugen. Zum Beispiel werden sowohl Cellulose als auch Stärke aus Glukose bestehen, aber Stärke kann leicht vom Menschen verdaut werden, während Cellulose nicht kann.

Stärken wirken als primäre Energiespeichereinheit für Pflanzen und Tierorganismen. Daher enthalten viele Pflanzen Stärke (wie Kartoffeln, Karotten, rote Rüben und andere). In menschlichen Körper wird Energie in Glykogen gespeichert; Es befindet sich als Ablagerungen in Leber und Muskeln, bis es benötigt wird. Glykogen entsteht aus Glukose und bricht auch in Glukose zusammen, sodass dies ein echter Kraftstoffbestand ist.

Ernährungsberater und Ernährungswissenschaftler achten auf den Unterschied zwischen verschiedenen Formen von Stärken. Es ist bekannt, dass Stärken (mit Ausnahme von stark verfeinerten) lange verdauliche oder komplexe Kohlenhydrate sind. Daher braucht es Zeit für den Zusammenbruch. Im Gegensatz zu Zucker erhöhen Stärken nicht sehr schnell den Blutzuckerspiegel.

Die Beispiele für gesunde Stärke (komplexe Kohlenhydrate) sind:

• Hafer
• Vollkornprodukte
• Andere Vollkornprodukte und Produkte aus ihnen
• Stärkes Gemüse (Kartoffeln, Mais, Erbsen)

Hoch verfeinerte Stärken gehören nicht zu lang verdauten Kohlenhydraten und erhöhen sofort den Blutzuckerspiegel, der sich wie einfachen Zucker wirkt. Die häufigsten Beispiele sind:

• Weißbrot
• Kuchen
• Gebäck

Eine hohe Menge an Ballaststoffen macht Stärken in Lebensmitteln länger, um in Glukose zusammenzubrechen, daher sind solche Lebensmittel gesünder. Wenn es darum geht, stärkehaltige Lebensmittel (wie Reis, Nudeln oder Brot) auszuwählen, ist es vorzuziehen, Vollkornversionen zu wählen.

Zucker gegen Stärke

Was ist der Unterschied zwischen Zucker und Stärke? Die schwerwiegendsten Unterschiede sind, wie oben erwähnt, in ihrer molekularen Struktur und ihrer energetischen Funktion.

Sowohl Zucker als auch Stärke sind Kohlenhydrate. Zucker stehen für einfache (oder schnell und leicht verdauliche) Kohlenhydrate und bieten sofortige Energie für Körperzellen. Zucker haben eine einfache molekulare Struktur und fast immer einen süßen Geschmack. Stärken stehen für komplexe Kohlenhydrate (verdaut und absorbiert über einen längeren Zeitraum) und weisen eine komplexere molekulare Struktur auf, die die Qualitäten des Stärketyps beeinflusst.

Einfach ausgedrückt, in der Natur bedeutet Zucker schnelle Energie und Stärke bedeutet Energiespeicher. Während des Verdauung werden Stärken in Zucker zerlegt (Glukose). Glukose kann im menschlichen Organismus Stärke bilden (Glykogen). Diese beiden Substanzen haben also viel gemeinsam.

Aber wenn Zucker und Stärke konsumiert werden, beeinflussen sie den Blutzuckerspiegel auf die gleiche Weise? Und sind „langsam“ und „schnell“ die einzigen Eigenschaften für ihre Absorption? Wie wir zuvor geantwortet haben, erhöhen Zucker den Glukosespiegel schneller als nicht raffinierte Stärken. Ein weiterer wichtiger Punkt hier ist jedoch, wenn andere Substanzen zusammen mit Kohlenhydraten konsumiert wurden. Wir sprechen über Ballaststoffe.

Es verlangsamt die Absorption sowohl von Zucker als auch von Stärken, bildet jedoch die gesündere Nahrungsoption mit letzterem. Deshalb sind nicht alle Stärken gleich.

Zusammenfassend ist es notwendig zu sagen, dass alle Kohlenhydrate (einschließlich Stärken) die gleiche chemische Struktur einfacher Zucker haben, aber die Art und Weise, wie diese Zucker miteinander verbunden sind und wie viele von ihnen wichtig sind.

Kohlenhydrate (Stärke und Zucker) sind ein wesentlicher Bestandteil jeder Ernährung, und jeder hat ihre Funktionen. Laut der Weltgesundheitsorganisation sollten Kohlenhydrate zwischen 40% und 60% aller konsumierten Lebensmittel bereitstellen. Durch eine kleine Kohlenhydrataufnahme fühlen Sie sich müde und gereizt, da der Körper Treibstoff braucht. Übermäßige Kohlenhydrataufnahme führt zu übergewichtigen und gesundheitlichen Problemen.

Die korrekte Menge an Zucker und Stärken zu konsumieren, hängt von der alltäglichen Aktivität jedes Einzelnen ab.

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