Unterschied zwischen Roggenbrot und Pumpernickelbrot

Roggenbrot gegen Pumpernickel Brot

Der Unterschied zwischen Roggenbrot und Pumpernickelbrot kann sowohl für Brotbäcker als auch für Restaurantbesucher gleichermaßen eine große Quelle der Verwirrung sein, da sie in vielen Essstellen sowie Bäckereien häufig austauschbar verwendet werden. Es ist nicht selten, dass jemand eine Art von Brot bestellt und völlig einen anderen Typ serviert wird. Roggenbrot haben drei Formen; Helles Roggen, dunkles und marmorter Roggenbrot.

Leichtes Roggenbrot wird mit dem weißen Roggenmehl hergestellt, das durch das Mahlen des Rye Berry's Center Endosperm hergestellt wird. Das gemahlene Mehl enthält keine der äußeren Samenschicht, die Kleie oder den Keim, so dass es ziemlich hell ist und das aus ihm hergestellte Brot ist. Für das dunkle Roggenbrot gibt es zwei Möglichkeiten, wie es gemacht werden kann. Der erste ist genau so. Der zweite Weg, der auch als authentisch vereinbart zu sein scheint. Das Mehl wird aus dem Endosperm des Rye Berry gemahlen, der der Teil ist, der mehr Farbpigmente enthält. Das Mehl ist normalerweise auch grober gemahlen. Das Marmor -Roggenbrot ist einfach eine Mischung aus hellem und dunklem Roggenteig zusammengerollt zusammen. Weil sie fast die gleiche Dichte haben, bilden helle und dunkle Roggen eine gleichmäßige Mischung, wenn sie zusammen gebacken werden.

Was das Pumpernickel -Brot angeht, besteht es aus einer Art Mehl, das als Pumpernickelmehl aus groben Roggenbeeren bekannt ist. In bestimmten Rezepten können Krümel aus anderen Roggenbrot zum Pumpernickel -Brotteig hinzugefügt werden. Pumpernickel -Brotbrote sind normalerweise dicht und dunkel mit starkem Aroma. Das Aroma ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Pumpernickelbrot normalerweise über zwei Stunden lang bei schwacher Hitze dampf ist. Während dieser Zeit werden Aromen im Brot gebildet, und der natürliche Zucker im Roggen wird aufgrund des langen langsamen Backens dunkler und süßt. Es ist zu wissen, dass fast alle Roggenbrot ein gewisses Maß an Weizenmehl zu ihrem Teig enthalten, da Roggen keine glutenproduzierenden Proteine ​​enthält, daher kann es bei Verwendung ohne Weizenmehl möglicherweise kein essbarer Laib erzeugen.

Zusammenfassung:
1. normale Roggenbrot werden aus Endosperm gemahlen.
2. Das Mehl zur Herstellung von Pumpernickel ist grob gemahlen, während der für Roggen nicht grob ist.
3. Pumpernickelbrot ist in der Regel dunkler und stärker gewürzt als normale Roggenbrot.
4. Pumpernickelbrot ist auch mehr gesüßt als normale Roggenbrot aufgrund des langen langsamen Backens bei schwacher Hitze.