Unterschied zwischen Baby Rücken und Sparetippen

Rippen sind ein Schnitt aus Fleisch, typischerweise Schweinefleisch, das in nordamerikanischen und asiatischen Gerichten üblich ist. Sie werden normalerweise durch Rauchen, Grillen oder Backen vorbereitet.[i] Oft sehen Sie die Auswahl, die darauf hinweist? Es gibt mehrere wichtige Unterschiede zwischen beiden Arten von Rippen.

1. Herkunftsregion

Baby -Rückenrippen und Sparer Ribs kommen aus verschiedenen Regionen des Schweins. Baby -Rückenrippen nehmen von der Oberseite des Brustkorbs, beginnend zwischen der Wirbel. Aus diesem Grund werden sie manchmal Rückenrippen oder Lendenrippen oder Schweinelende Rückenrippen genannt. Ersatzrippen dagegen beginnen an der Seite des Bauches, wo die Rückenrippen der Baby enden und bis zum Brustknochen erstrecken. Sie werden manchmal als Sideribs bezeichnet.[ii]

2. Größe

Da Baby -Rückenrippen an der Wirbelsäule beginnen, sind sie in der Regel ziemlich kurz, wobei die kürzesten nur etwa 3 Zoll messen. Die längsten Baby -Rückenrippen sind etwa 6 Zoll, obwohl diese Messungen von der Größe des Schweins abhängen. Sie verjüngen sich auch mit der Form des Schweine -Brustkäfigs und sind gebogen. Ersatzrippen sind wesentlich größer als die Baby -Rückenrippen. Sie sind flacher und enthalten normalerweise mehr Knochen als Fleisch, aber sie können auch einen höheren Fettgehalt haben.[iii] Wenn Sie ein volles Rack mit Sperzenträgern kaufen, werden normalerweise mindestens mehrere Pfund gewichtet und würde die Tipps enthalten. Es ist jedoch üblich, Rippen beschnittene ST zu haben. Louis Style, der die Tipps beseitigt.[iv] In diesem Fall wäre das Rack kleiner, aber die Knochen wären normalerweise immer noch so lang oder länger als die Rückenrippenknochen des Babys. Um die gleiche Menge Baby -Rückenrippen wie Sperberibs zu servieren, müssten Sie im Allgemeinen ungefähr 1 haben.5 -mal so viele Baby -Rückenrippen. Ein Rack aus Baby -Rückenrippen wiegt normalerweise ungefähr 1.5 bis 2pf.[vi]

3. Qualität des Fleisches

Baby -Rückenrippen werden aus der Lende entfernt, was bedeutet, dass sie im Wesentlichen die gleiche Textur und Konsistenz wie ein Schweinefleischkotel sind. Sie haben weniger Fett als die Spareribs und mehr Fleisch, was sie natürlich zarter macht. Die Ersatzrippen sind meistens Knochen, mit einigen Mitteln und ziemlich viel Fett. Dies macht die Rippe typischerweise härter als eine Baby -Rückenrippe wäre.

4. Beste Methode zum Kochen

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, jede Art von Rippen vorzubereiten. Einige der häufigsten sind kochend, schmoren, backen, rauchen und grillen. Und im Allgemeinen profitieren sowohl Baby -Rücken- als auch Sparernen von einem langsamen Kochen bei einer niedrigeren Temperatur, da schnellere Methoden normalerweise zu einem härteren Ergebnis führen. Eine der häufigsten Methoden wird als 3-2-1-Methode bezeichnet und erfordert 3 Stunden bei einer Temperatur von 225 Grad Fahrenheit, um sie in Folie zu wickeln, etwas Flüssigkeit hinzuzufügen und zwei Stunden zu kochen. Schließlich sollte die Rippe in der letzten Stunde bei einer etwas höheren Temperatur ausgepackt und gekocht werden. Dies führt typischerweise zu einer sehr zarten Rippe. Da das Sperberib im Allgemeinen viel härter ist als eine Baby -Rückenrippe, dauert es normalerweise viel länger, dass das Kochen viel länger ist, um es in einen sehr zarten Zustand zu bringen. Wenn Sie also die Kochzeit für eine Baby -Rückenrippe verringern, wird dies nicht unbedingt beeinflusst Die Zärtlichkeit, die dies mit einem Sparerible tut, wird nicht empfohlen.[vii]

5. Preis

Da die Rückenrippe der Baby im Allgemeinen fleischiger und zarter ist, ist der Preis normalerweise auch etwas höher. Baby-Back-Rippen werden normalerweise zu einem Preis zwischen 3 und 7 US-Dollar pro Pfund verkauft, obwohl dies für Spezialrippen, Bio-Fleisch oder Rippen steigen kann. Der Preis für Spareribs ist normalerweise viel niedriger, da sie hauptsächlich Knochen und Fett sind. Ungeschnittene Sperzrippen mit den auf eingeschalteten Rippenspitzen können für nur 1 US -Dollar verkauft werden.50 pro Pfund, aber der Durchschnittspreis liegt normalerweise irgendwo bei 3 US -Dollar.50 pro Pfund.[viii]

6. Unterscheidung von anderen Schnitten

Wie Sie sehen können, gibt es eine klare Unterscheidung zwischen Baby -Rückenrippen und Sparberoten. Es gibt jedoch andere Schnitte mit ähnlichen Namen, die ebenfalls erwähnt werden sollten, um zusätzliche Verwirrung zu vermeiden. Die Knopfrippen kommen von den letzten sechs Knochen im Grundgerüst und enthalten überhaupt keine Rippenknochen und werden nicht aus dem Brustkorb entnommen. Sie befinden sich am Sirloin -Ende des Lendens. Die Rippen im Country-Stil stammen vom Klingenende, wenn die Lende in der Nähe der Schweineschulter. Es gibt keine Rippenknochen, aber es gibt Teile des Schulterblatts. Ein Rippenbraten ist eine ganze Schweinelende mit den angeschlossenen Rückenrippen. Rippenkoteletts sind Schweinesteaks, die einen Rückenrippenknochen enthalten und das Lendenfleisch befestigen lassen.[ix]