Unterschied sei Garam und Tandoori

Die indische Küche könnte nicht ohne ihre lebendigen Gewürzmischungen als Masala auskommen. Dieses Hindi -Wort bedeutet tatsächlich beide: Gewürz- und Gewürzmischung. Die Verwendung von Gewürzen in Indien stammt aus Tausenden von Jahren zurück. Noch heute bleibt Indien der führende Gewürzproduzent in der Welt, aber es exportiert sie nicht nur. Indiens Inlandsgewürzmarkt ist der größte der Welt. Garam Masala ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürzmischungen in der indischen Küche. Tandoori Masala verleiht seinem typischen Geschmack den Lebensmitteln, die in einem Tandoor- oder Tonofen gekocht werden.

Gewürze wurden ursprünglich verwendet, um Lebensmittel in heißen Klimazonen zu erhalten, insbesondere in den Nelken. Sie enthalten eine Substanz mit dem Namen „Eugenol“, der das Wachstum von Bakterien hemmt. Der indische Subkontinent war schon immer die Quelle seltener Gewürze für den Rest der Welt. Vor Tausenden von Jahren wurden Gewürze in die alten Reiche Roms und China exportiert. Heute ist Indien der größte Produzent, Verbraucher und Exporteur von Gewürzen, der die Hälfte des globalen Handels ausmacht.

Gewürzmischungen namens Masala werden heute auf der ganzen Welt verkauft. Traditionell wurde täglich ein Masala frisch zubereitet. Die Zutaten wurden über Feuer geröstet und dann von Hand auf einem Masala -Stein gemahlen. Ein Masala besteht nicht nur aus Gewürzen, kann aber auch Kräuter und andere Gewürze enthalten. Heute verwenden viele Hausfrauen elektrische Kaffeemalker, um kleine Mengen frischer Masala herzustellen.

Diese Gewürzmischungen können in zwei Gruppen und trockene Masalas unterteilt werden. Eine nasse Masala enthält nicht nur eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen, sondern auch Wasser, Essig, Joghurt oder Kokosmilch. Es kann als Marinade für Fleisch und Meeresfrüchte verwendet werden. Manchmal wird es in Öl gebraten.

Da sich Gewürze schnell verschlechtern, wenn sie Licht oder Luft ausgesetzt sind, verwenden Inder eine spezielle Gewürzspeicherbox namens Masala Dabba oder Masala Dani. Diese Schachtel besteht aus Edelstahl mit eng sitzender Deckel. In der Schachtel werden Gewürze in sieben kleinen Schalen mit den Lieblingsgewürzen des Besitzers aufbewahrt.

Garam Masala ist die beliebteste trockene Gewürzmischung in Indien, die aus Nordindien stammt. Es kommt in vielen Variationen, abhängig von der Region und dem Koch. Nelke, Zimt, Muskatnuss, Streitkolben und Kardamom sind ziemlich regelmäßige Zutaten. Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und Nigella -Samen werden ebenfalls weit verbreitet. Obwohl der Name Garam heiß bedeutet, werden Chilis in Garam Masala nicht verwendet. Einige Menschen erklären dies mit der Tatsache, dass Garam als Erhitzen des Körper. Auf der anderen Seite lassen Chilischies eine Person schwitzen und entspannen.

Garam Masala wird oft in kleinen Mengen hinzugefügt, nachdem das Gericht gekocht wurde, schafft einen würzigen Geruch, anstatt seinen Geschmack zu verbessern. In der nordindischen Küche wird Garam Masala normalerweise in Pulverform verwendet. In Südindien wird es oft mit Kokosmilch, Essig oder Wasser gemischt. Eine Sache ist allen Gewürzmischungen mit dem Namen Garam Masala gemeinsam: Die Gewürze werden geröstet, bevor sie mahlen, um ihren Geschmack zu verbessern.

Tandoori Masala wird normalerweise für Lebensmittel verwendet, die in einem Tandoor- oder Tonofen gekocht werden. Hausfrauen können es jedoch auch für Gerichte verwenden, die auf einem Herd oder in einem Ofen zubereitet werden. Handelsverkaufte Tandoori Masala ist oft hellrot aufgrund der Lebensmittelfarbe. Diese Masala besteht aus Knoblauchpulver, Ingwer, Nelken, Muskatnuss, Mailen, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Bockshornkleen, Zimt, schwarzem Pfeffer und Kardamom. Sein Geschmack wird als heiß, salzig und sauer mit vorherrschenden Aromen von Kreuzkümmel und Koriander beschrieben.

Rezept für Garam Masala:

• 3 EL. Koriandersamen
• 2 EL. Kreuzkümmelsamen
• 2 EL. Kardamom Samen
• 2 EL. Schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel. Nelken
• 1 Teelöffel. Frisch geriebener Muskatnuss
• 1 ganzer Zimtstock

Legen Sie alle Gewürze mit Ausnahme des Muskatnuss in einer trockenen Pfanne mit einem schweren Boden. Rösten Sie sie für etwa zehn Minuten beim Rühren. Wenn sie ein reiches Aroma abgeben, lassen Sie sie sich abkühlen. Mahlen Sie sie, mischen Sie die Muskatnuss, lassen Sie es vollständig abkühlen und lagern Sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort.

Rezept für Tandoori Masala:

• 2 Teelöffel Ingwerpulver
• 2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Muskatnusspulver
• 2 Teelöffel Kasthoori -Methi oder Bohrshippklee Samen
• 2 Teelöffel Zimt
• 2 Teelöffel Nelken
• 2 Teelöffel Streitkolben
• 3 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
• 4 Esslöffel Koriandersamen
• 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 2 Teelöffel schwarzer Kardamom
• 2 Teelöffel Green Cardamom

Mahlen Sie alle Samen und mischen Sie mit Ingwer, Knoblauch und Muskatnusspulver. Braten Sie die Gewürzmischung in einer trockenen Pfanne mit einem schweren Boden für etwa zwei Minuten auf einer niedrigen Flamme, bis sie einen gerösteten Geruch emittiert. Lassen Sie es vollständig abkühlen und lagern Sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort.