Geklärte Butter vs. Ghee

Geklärte Butter ist wasserfreies Milchfett aus Butter, um die Milchfeststoffe und das Wasser vom Butterfett zu trennen. Ghee ist eine Klasse von klarer Butter, die aus Südasien stammt und in Südasien (Indianer, Bangladesch und Pakistani), Nordafrikaner (ägyptisch und berber) und hornafrikanischer Küche häufig eingesetzt wird.

Vergleichstabelle

Vorbereitungsmethode

Klärte Butter wird zubereitet, indem Butter geschmolzen ist und alle Zutaten durch Dichte trennen können. Das Wasser in der Butter verdunstet, Milchfeststoffe sinken auf den Boden. Andere Feststoffe, die oben schweben, werden entfernt, um geklärte Butter zu erwerben.

Kommerziell kann geklärte Butter durch direkte Verdunstung zubereitet werden. Unternehmen setzen jedoch Methoden wie Dekantation und Zentrifugation ein, um geklärte Butter zu erhalten.

Ghee wird hergestellt, indem Sie ungesalzte Butter in einem Kochgefäß köcheln. Der Schaum darüber wird zeitweise abgelöst. Das erhaltene Ghee wird dann in einen Behälter angespannt und bei Raumtemperatur gekühlt, bis es festigt.

Variationen auf der ganzen Welt

Klärte Butter wird in verschiedenen Teilen der Welt unterschiedlich zubereitet. Im Nahen Osten und Südasien bleibt der Prozess der Erlangung geklärter Butter die gleiche wie überall in der Welt, außer dass die Milchfeststoffe, die auf den Boden sinken, karamellisieren dürfen. Dies verleiht dem Endprodukt einen nussigen Geschmack. In Frankreich ist dies als bekannt als als Beurre Noisette, Lose als "Haselnussbutter" übersetzt und als braune Butter in Englisch bekannt. In arabischen Ländern ist es als bekannt als Samnah und in Tigrinya ist es als bekannt als als Tesmi.

In Äthiopien, Ghee - oder Niter Kibbeh wie es regional bezeichnet wird - wird mit dem gleichen Verfahren wie oben vorbereitet. Einheimische fügen jedoch Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Kardamom, Zimt oder Muskatnuss hinzu, was ihm ein eigenes Aroma verleiht. Marokkaner lassen das gewürzte Ghee monatelang und manchmal Jahre alt. Dies führt zum Endprodukt, das als bekannt ist Smen, das hat einen starken käsigen Geschmack und Geruch. In Brasilien wird eine sehr ähnliche Form von Ghee verwendet, die als bekannt ist als Manteiga-de-Garrafa (Butter-in-a-Flottle) oder Manteiga-da-terra (Butter des Landes).

Ernährungsinformationen pro Esslöffel

Gesundheitliche Vorteile von Ghee