Brauner Zucker vs. Weißer Zucker
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- Cem Schlitzer
brauner Zucker Und weißer Zucker sind beide aus Zuckerrohr hergestellt. Brauner Zucker enthält auch Melasse und Wasser und hat einen etwas geringeren Kalorienwert als Weißzucker. Weißer Zucker ist süßer als brauner Zucker, so dass sie keine Ersatzstoffe sind. Einige Menschen glauben, dass brauner Zucker gesünder ist als Weißzucker, aber das ist nicht wahr; Beide sind in großen Mengen gleichermaßen schädlich.
Vergleichstabelle
Unterschiede - Ähnlichkeiten -| Brauner Zucker | Weißer Zucker | |
|---|---|---|
 |  | |
| Enthält | Weiße Zuckerkristalle; Melasse | Weißzuckerkristalle |
| Kalorien pro 100 g | 377 | 387 |
| Schmecken | Etwas weniger süß | Süßer und reicher |
| Textur | Feucht, klumpig | Trocken, körnig |
| Kosten (bei Amazon) | $ 5.99 (Domino 1LB) | $ 6.59 (Domino 5LB) |
| Arten von eingeschlossenen Zuckern | Saccharose | Saccharose |
Ein ausgefallener weißer Zuckerwürfel Zutaten
Während Weißzucker nur Zuckerkristalle enthält, besteht brauner Zucker aus Zuckerkristallen und Melasse. Normaler brauner Zucker enthält bis zu 10% Melasse, die normalerweise aus Zuckerrohr abgeleitet sind.
Produktion
Brauner Zucker war Zucker, der nicht vollständig verfeinert worden war, es war grob "roh" Zucker. Aber jetzt wird brauner Zucker normalerweise durch Hinzufügen von Rohrmelasse zu raffinierten weißen Zuckerkristallen hergestellt. Zuckerrüben Melasse werden auch gelegentlich verwendet.
Ein Kind, das einen Donut mit Streusel genießt Weißzuckerkristalle werden entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Es wird durch Eintauchen in einen konzentrierten Sirup verfeinert. Die Kristalle werden dann von der Flüssigkeit getrennt und in Wasser gelöst. Die Farbe wird unter Verwendung eines körnigen Aktivkohlenstoffs oder einem Ionenaustauschharz entfernt, und die Mischung wird gekocht und dann abgekühlt, in einer Zentrifuge gedreht und dann in heißer Luft getrocknet.
Kulinarische Verwendung
Sowohl brauner als auch weißer Zucker werden häufig beim Backen und als Süßungsmittel für Kaffee oder Tee verwendet. Brauner Zucker kann in Backwaren verwendet werden, um einen reicheren Geschmack zu schaffen, aber die Feuchtigkeit kann ihr Aussehen beeinflussen. Brauner Zucker kann auch zur Herstellung von Marinaden verwendet werden, aber es ist kein guter Ersatz für Sauce -Rezepte, die Weißzucker erfordern, weil brauner Zucker einen anderen Geschmack hat und weniger süß ist.
Hier sind einige der beliebten Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt:
| Essen | Zuckergehalt (Esslöffel) |
|---|---|
| 12-Unzen-Erfrischungsgetränk | 8 |
| 8-Unzen-Joghurt mit Obstgeschmack | 6 |
| 8-Unzen-fettarme Schokoladenmilch | 4 |
| 1-Tasse von Frosted Vollkornmüsli | 3 |
| 8-Unzen-fettarme Schokoladenmilch | 4 |
Gesundheit und Ernährung
Brauner Zucker enthält mehr Wasser, so dass er einen etwas niedrigeren Kalorienwert pro 100 g als weißer Zucker hat.
Obwohl einige Menschen behaupten, dass brauner Zucker gesünder ist als Weißzucker, gibt es nur sehr geringe Unterschiede zwischen den beiden. Beide können in großen Mengen Mäder sein.
In diesem Video spricht der Nährstoffprofessor Adam Carey über die Nebenwirkungen von zu viel Zucker:
Laut American Heart Association beträgt die empfohlene Menge an Zuckeraufnahme bei Frauen nicht mehr als 6 Teelöffel pro Tag oder 100 Kalorien von zugesetztem Zucker - die Süßstoffe und Sirupe, die Lebensmittel während der Verarbeitung, Vorbereitung oder am Tisch zugesetzt werden. Für die meisten Männer beträgt das empfohlene Grenze 9 Teelöffel oder 150 Kalorien. Die Herzgruppe veröffentlichte einen Bericht, in dem die Amerikaner durchschnittlich 22 Teelöffel Zucker pro Tag essen, mehr als doppelt so groß wie die empfohlene Menge. In Teenagern wurde festgestellt, dass es 34 Esslöffel betrug. [1]