Bleu Käse vs. Gorgonzola
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- Cem Schlitzer
Bleu Käse oder blauer Käse ist eine Kategorie von Käse, die Flecken oder Streifen des Schimmelpilzpenicilliums enthalten. Gorgonzola ist eine bestimmte Art von Blauschimmelkäse, die in Norditalien hergestellt wird. Während beide im Kochen und mit Wein und Essen ausführlich eingesetzt werden, hat Gorgonzola einen einzigartigen Geschmack und Aussehen.
Vergleichstabelle
Unterschiede - Ähnlichkeiten -| Bleu Käse | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Schmecken | Scharf und salzig, mit starkem Geruch. | Bröckelig und salzig. |
| Aussehen | Käse mit blauem, blaugrauem oder blaugrünem Schimmel gestreift oder gestreift. | Grün-blaues Marmor von Schimmel durch weiße Käse. |
| Gemacht aus | Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch- und Penicillium -Glaucum -Form. | Kuh- oder Ziegenmilch- und Penicillium -Glaucum -Schimmelpilz. |
| Produktion | Mit Schimmelpenicillium glaucum injiziert und mehrere Monate in einer temperaturgesteuerten Umgebung gealtert. | Penicillium -Glaucum -Form hinzugefügt. 3-4 Monate lang in einer Höhle gealtert, wobei Metallstangen regelmäßig eingeführt und entfernt werden, damit Schimmelpilzsporen in Venen wachsen kann. |
| Ernährung | 1 Unze (28 g) Bleukäse enthält 100 Kalorien, 8.1 g Fett, 395 mg Natrium, 0.7g Kohlenhydrate und 6.06G Protein. Es enthält auch 5.3 g gesättigtes Fett. | 1 Unze (28 g) Gorgonzola enthält 100 Kalorien, 9 g Fett, 375 mg Natrium, 1 g Kohlenhydrat und 6 g Protein. Es enthält 5.3G gesättigtes Fett. |
| Kalorien pro Unze | 100 | 100 |
| Geschichte | Im frühen Mittelalter durch Zufall entdeckt. | Erstmals in der italienischen Stadt Gorgonzola im Jahr 879 n. Chr. Produziert. |
| Kulinarische Verwendung | Selbst gegessen oder geschmolzen oder zerbröckelt über Essen. | Kann in ein Risotto geschmolzen werden, serviert mit Pasta oder als Pizza -Belag. |
Aussehen
Bleukäse ist mit einer blauen, blaugrauen oder blaugrünen Form entdeckt, die ihm ein unverwechselbares Aussehen verleiht. Gorgonzola ist eine Art Bleukäse, in dem blaugrüne Venen durch den Käse laufen.
Bleu Käse 
Gorgonzola Schmecken
Bleukäse hat einen scharfen und salzigen Geschmack mit starkem Geruch.
Gorgonzola ist sehr bröckelig und salzig und kann entweder weich oder fest sein.
Geschichte
Historiker glauben. Eine der berühmtesten Formen von Bleu -Käse, Roquefort, wurde 1070 n. Chr. Erfunden, während Stilton im 18. Jahrhundert entdeckt wurde.
Gorgonzola wird seit 879 n. Chr. In der italienischen Stadt Gorgonzola produziert. Der grün-blaue Marmon-Effekt wurde im 11. Jahrhundert hinzugefügt. Es wird jetzt in den nördlichen italienischen Regionen Piemont und Lombardei produziert.
wird bearbeitet
Bleukäse besteht aus Penicillium -Glaucum -Form und vielen verschiedenen Milcharten, einschließlich Kuhmilch, Schafs und Ziegenmilch. Bleukäse wird Penicilliuem-Glaucum-Form injiziert und mehrere Monate in einer temperaturgesteuerten Umgebung wie einer Höhle gealtert.
Gorgonzola besteht aus ungeheuerter Kuh- oder Ziegenmilch. Penicillium Glaucum Form wird hinzugefügt, um die blau grünen Venen im Käse zu erzeugen. Bei der Herstellung von Gorgonzola wird die Milch zum Starten von Bakterien zusammen mit Penicillium Glaucum -Form hinzugefügt . Es ist 3-4 Monate lang in einer Höhle gealtert, wobei Metallstangen regelmäßig eingeführt und entfernt werden, damit Schimmelpilzsporen in Venen wachsen kann.
Ist es sicher, die Form in Bleukäse zu essen??
Ja, die Form im Bleukäse ist vollkommen sicher zu essen.
Formen, die Mykotoxine und Aflatoxine produzieren. Während Penicillium glaucum, die in Bleukäse vorhandene Form, enthält diese Giftstoffe nicht. Die durch Penicillium -Glaucum -Form erzeugte Umgebung basierend auf Mositure, Temperatur, Dichte, Säure usw. erlaubt die Produktion dieser Giftstoffe nicht.Dies ist der Grund, warum es als sicher angesehen wird, die Form in Bleukäse zu essen. [1]
Nährwert-Information
| Bleu Käse (1 Unze, 28g) | Gorgonzola (1 Unze, 28g) | |
|---|---|---|
| Kalorien | 100 | 100 |
| Fett | 8.1g | 9g |
| Natrium | 395 mg | 375 mg |
| Kohlenhydrat | 0.7g | 1g |
| Eiweiß | 6.06G | 6g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5.3g | 5.3g |
Kulinarische Verwendung
Bleukäse kann selbst gegessen oder über andere Lebensmittel zerbröckelt oder geschmolzen. Es kann auf Burgern gegessen oder in einem Blauschimmelkäsesalat enthalten sein.
Gorgonzola wird normalerweise als Topping gegessen. Es kann zu einem Risotto geschmolzen, mit Pasta gegessen oder auf Pizza verwendet werden. Die Bergamo -Region Italiens verfügt über ein traditionelles Gericht, das Gorgonzola mit Polenta kombiniert.
Käse -Bildgalerie
 Eine Pizza mit Gorgonzola belegt |  Käseplatte |  Ein Martini mit bleu gefüllten Oliven |
 Salat mit Gorgonzola gekrönt |
Bleu oder Blauschimmelkäse?
Obwohl der französisch klingendere "Blauschimmelkäse" vor einigen Jahrzehnten in Amerika beliebt wurde, lautet der ursprüngliche Name für diesen Käse auf Englisch "Blauschimmelkäse". Heute ist "Blauschimmelkäse" im britischen Englisch häufiger und "Bleu -Käse" wird manchmal in der U verwendet.S.[2]
Preis
Abhängig von Alter, Gewicht und Marke liegt der Preis für Bleukäse zwischen 5 und 90 US-Dollar+. Gorgonzola ist zu einem Preis von 6 bis 200 US-Dollar erhältlich+.
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