Der Unterschied zwischen bittersüßen und halbsüßen Schokolade

Es gibt viele verschiedene Arten von Schokolade auf dem Markt, einschließlich Süßigkeitenschokolade, Backschokolade und flüssiger Schokolade. Auf der grundlegendsten Ebene kann der Begriff Schokolade auf alle Lebensmittel, die von Kakao oder Kakao abgeleitet werden, mit einem Fett wie Kakaobutter oder Puderzucker gemischt werden. Angesichts dieser breiten Definition gibt es viele verschiedene Arten von Schokolade. Einige Beispiele sind Milchschokolade (wie Hersheys verarbeitete Milchschokolade), dunkle Schokolade, weiße Schokolade, Kakaopulver, Bio -Schokolade, rohe Schokolade, bittersüße Schokolade, halbsüße Schokolade, Couverture, Compound -Schokolade und Modellierung von Schokolade. Einige dieser Begriffe oder Klassifikationen unterliegen staatlichen Vorschriften und Beschränkungen, während andere nicht sind.[i] Einer der verwirrendsten Aspekte der Schokolade ist die Unterscheidung zwischen bittersüßem und halbsüßem Schokolade.

1. Alkoholinhalt

Der bemerkenswerteste Unterschied zwischen bittersüßem und semisschweiner Schokolade liegt im Spirituosengehalt von jedem. In diesem Zusammenhang bezieht sich Alkohol nicht auf einen Alkohol, sondern auf die Menge an flüssigem Kakao, die in jeder Form von Schokolade vorhanden ist. Die Flüssigkeit wird durch Zerkleinern oder Mahlen der gerösteten Kakaobohnen hergestellt. Wenn es in seinem reinen Zustand festigt, ist das Ergebnis ungesüßte Schokolade. Wenn jedoch andere Zutaten wie Zucker, Vanille oder Lecithin hinzugefügt werden, werden Essen und Backschokolade hergestellt. Der Unterschied zwischen bittersüßem und halbwaren Teilen wird durch europäische Regierungsstandards reguliert: Bittersüße Schokolade muss mindestens 35 Prozent Schokoladenlauge enthalten, während Semisweet zwischen 15 und 35 Prozent enthalten muss. In den Vereinigten Staaten werden solche Einschränkungen nicht auferlegt. Die Erhöhung der Menge an Schokoladengipfel in bittersüßer Schokolade ist in der Regel auch mit einer Abnahme der Menge an Zucker ohne bittersüße und mehr im halbwaren Tiefgang gekoppelt. Obwohl dies im Allgemeinen zutrifft, wird der Zuckergehalt nicht genauso reguliert wie der Spirituosengehalt. In Anbetracht dieser Tatsachen ist es immer noch möglich, dass es zwei Marken geben, die als bittersüßes und halbtütiges Kennzeichen anders gekennzeichnet sind, während sie dennoch sehr ähnliche Schokoladenlikör- und Zuckergehalte haben. Somit werden die beiden Schokoladenarten in den meisten Rezepten oft als austauschbar angesehen.[ii]

2. Eigenschaften

Sowohl bittersüße als auch halbsüße Schokolade werden hauptsächlich zum Backen verwendet oder als eigenständiges Essen konsumiert. Bittersüßes Schokolade wird häufiger als dunkle Schokolade in Europa bezeichnet. Es hat normalerweise dunklere Farbe und weniger süße Verkostung als halbweet Schokolade. Beim Backen wird bittersüßes Schokolade normalerweise in Chip -Form vorhanden, aber wenn sie direkt gegessen wird, kann dies jedoch andere Formen annehmen. Semisweet -Schokolade wird als die vielseitigste Schokolade angesehen, was bedeutet, dass sie in vielen verschiedenen Formen je nach Bedarf des Benutzers gefunden wird. Einige Beispiele sind Blöcke, Discs, Quadrate und Chips. Es hat etwas heller und süßer als bittersüße Schokolade.[iii] halbsüße Schokolade wird in den USA typischerweise als dunkle Schokolade bezeichnet.[iv]

Mit semisweet- und bittersüßen Pralinen zeigen die höherwertigen Pralinen etwas unterschiedliche Eigenschaften als die von niedrigerer Qualität. Gute Schokolade, die richtig gelagert wurde. Zu den ordnungsgemäßen Lagerung gehören das Platzieren in einen abgedeckten Behälter oder eine versiegelte Plastiktüte, um sicherzustellen, dass sie bei Temperaturen unter 65 Grad Fahrenheit bleibt, um sicherzustellen. Qualitätsschokolade hat ein sehr glattes Gefühl, wenn sie in Ihrem Mund schmilzt. Schokolade selbst hat einen Schmelzpunkt weit unter 98.6 Grad F, was nicht für Zutaten gilt, die üblicherweise mit Schokoladensubstituten verwendet werden. Pflanzliche Fett- und solide Verkürzungen haben höhere Schmelzpunkte und werden ein wachsartiges Gefühl im Mund hinterlassen.[v]

3. Auswechslung

Es wird allgemein angenommen, dass ein Rezept, wenn ein Rezept entweder halbweet oder bittersüßes Schokolade erfordert, einfach für den anderen ersetzt wird. Wenn Sie jedoch ersetzen müssen, gibt es Möglichkeiten, den Substitutionsgeschmack dem ursprünglichen Geschmack näher zu bringen. Wenn Sie beispielsweise eine bittersüße Schokolade durch Halbschokolade ersetzen, erhalten Sie das beste Ergebnis, indem Sie die gleiche Menge Schokolade verwenden, aber einen Teelöffel Kakaopulver mit jeder Unze halbweet -Schokolade hinzufügen, die verwendet wird.[vi]

Wenn Sie semisweet -Schokolade ersetzen, können Sie eine Unze ungesüßter Backschokolade mit 1 Esslöffel körnigem Zucker für jeden Unzen -Substituierten verwenden. Alternativ können Sie auch 3 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver in Kombination mit 3 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Butter, Margarine oder Verkürzung verwenden, um eine Unze Semisweet -Schokolade zu erreichen.[vii]

4. Auswahl jeder in den Vereinigten Staaten

Europa reguliert die Schokoladenindustrie stark und sorgt dafür. In den Vereinigten Staaten gibt es keine derartigen Zusicherungen, und Pralinen sind nur auf 3 verschiedene Gruppiermilch-, Weiß- und dunkle Schokolade beschränkt.[viii] Aus diesem Grund glauben einige, dass die Ersetzung von halbsüßen und bittersüßen Schokolade gleich ist, und in den Vereinigten Staaten kann es tatsächlich sein. Es ist möglich, dass einige bittersüße Pralinen tatsächlich mehr Zucker und weniger Kakao haben als einige halbweet -Sorten, abhängig von der Marke. Aus diesem Grund besteht die sicherste Methode, den Prozentsatz an Schokolade oder Alkohol vor dem Einkauf zu überprüfen. Dies hilft Ihnen zu bestimmen, welche Sorten wirklich bittersüß sind und welche halbsüß sind.