Olivenöl vs. Pflanzenöl
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- Prof. Dr. Dylan Hentschel
Olivenöl ist ein übliches Speiseöl, das von Oliven gewonnen wird, die auf der ganzen Welt verwendet werden, insbesondere im Mittelmeerraum. Der Geschmack variiert je nach Region, Höhe, Erntezeit, Extraktionsprozess und anderen Faktoren.
Pflanzenöle kann essbar oder nicht zuweisbar sein. Die für das Kochen verwendeten stammen hauptsächlich aus einer bestimmten Pflanzenquelle oder können eine Mischung aus zwei oder mehr Ölen sein.
Vergleichstabelle
Unterschiede - Ähnlichkeiten -| Olivenöl | Pflanzenöl | |
|---|---|---|
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| Gemacht aus | Obst (Olive) | Gemüse- und Pflanzenquellen wie Samen, Nüsse und Früchte. |
| Typen | Olivenöl kann außerhalb des Viregs, jungfräulich, leicht/rein oder gemischt sein. | Die verschiedenen Arten von Gemüseölen umfassen Palmöl, Sojabohnenöl, Rapsöl, Kürbissamenöl, Maisöl, Sonnenblumenöl, Safloröl, Erdnussöl, Traubensamenöl, Sesamöl, Arganöl, Reiskleieöl und einige andere. |
| Fettzusammensetzung | 14% gesättigtes Fett und 73% eingesättigtes Fett. | Kokosöl hat den höchsten Gehalt an gesättigtem Fett (92%). Canola und Sonnenblumenöl haben die geringste Menge an gesättigten Fetten (6% bzw. 9%), enthalten jedoch einen höheren Prozentsatz an monosaturiertem Fett (62% bzw. 82%). |
| Kalorien | 120 Kalorien pro Esslöffel | 120 Kalorien pro Esslöffel |
| Eigenschaften | Der Rauchpunkt des Olivenöls variiert zwischen 215 ° bis 242 ° (extra jungfräulich, mit einem niedrigeren Rauchpunkt als der helleren Version). | Der Rauchpunkt von Pflanzenölen variiert und ist für Öle, die zum Braten wie Rapsöl (Rauchpunkt 242 °) und Safloröl (Rauchpunkt 265 °) verwendet werden, höher und sind höher und sind höher und sind höher und sind höher und sind höher und sind höher und sind höher und sind höher und sind höher und sind höher und sind höher und sind höher und sind höher. |
Extra jungfräuliches Olivenöl könnte als Dressing für sich genutzt werden, da es kalt gepresst ist. Quelle und Produzenten
Olivenöl wird aus Oliven (Olea Europaea; Familie Oleaceae), einer traditionellen Ernte der Mittelmeerregion, extrahiert. Zu den wichtigsten Produzenten von Olivenöl gehören Länder in Südeuropa, Nordafrika und Nahen Osten. In Europa sind die Hauptproduzenten von Olivenöl Spanien, Italien, Portugal und Griechenland.
Die Quelle des Pflanzenöls variiert je nach Öl- oder Ernteart, und die Quellen umfassen den Samen von Obst und Nüssen.
Kalorien und fette Komposition
Olivenöl enthält 14% gesättigtes Fett und 73% des monosaturierten Fett. Ein Esslöffel Olivenöl enthält 120 Kalorien.
Fettsäuren in Butter, Margarine, Pflanzenöl, Olivenöl und verschiedenen Ölen, die zum Kochen verwendet werden.
Unterschiedliche pflanzliche Öle haben unterschiedliche Prozentsätze an gesättigten, monosaturierten und polysiblen Fettsäuren. Kokosöl hat die höchste Menge an gesättigten Fettsäuren (92%) und hauptsächlich in Desserts und als Verkürzung. Raps und Sonnenblumenöl haben die geringste Menge an gesättigten Fetten (6% bzw. 9%) und enthalten einen höheren Prozentsatz an monosaturiertem Fett (62% bzw. 82%) und ist eine bevorzugte Wahl, nur Sekunde zum Olivenöl. Ein Esslöffel normaler Pflanzenöl enthält 120 Kalorien.
Diese Zahlen sind ungefähr; Abhängig von der Datenquelle gibt es eine geringe Abweichung.
Verwendet
Olivenöl wird zum Kochen verwendet, ist gut für die Haut und hat einige Verwendungszwecke auch für medizinische Zwecke, z. B. als Abführmittel oder bei der Herstellung einiger Medikamente verwendet werden. In einigen Religionen wie Christentum und Judentum wird Olivenöl als Symbol für die Heilung verwendet.
Obwohl Pflanzenöle zum Kochen verwendet werden, sind andere Verwendungen Kraftstoff, Kosmetik sowie medizinische und andere industrielle Zwecke.
Typen
Die drei Arten von Olivenöl sind extra jungfräulich, jungfräulich und rein Olive. Extra -junges Öl ist das teuerste. Dieser Typ stammt aus der ersten Kaltpresse und hat die niedrigsten Säure (weniger als 1%) der drei Typen. Aufgrund seiner perfekten Balance im Geschmacksaroma und der Farbe wird es in Dressings verwendet und auch mit Brot serviert. Sein Geschmack und Aroma sind typisch für die Region, aus der sie stammt. Virgin Olivenöl wird auch von der ersten Olivenpressung erhalten, aber sein Säure ist höher (bis zu 3.3%) als die von Extra Jungfrau. Reines Olivenöl ist ein Begriff einer Mischung aus jungfräulichen und raffinierten Olivenöl. Aufgrund der gemischten Natur dieses Typs ist es günstiger und zum Kochen mit hohen Temperaturen verwendet. Raffinierte und Lite -Olivenöle werden chemisch -Reining -Methoden unterzogen und sind im Vergleich zu den anderen Arten von Olivenöl genauso gesund.
Die verschiedenen Arten von Gemüseölen umfassen Palmöl, Sojabohnenöl, Rapsöl, Kürbissamenöl, Maisöl, Sonnenblumenöl, Safloröl, Erdnussöl, Traubensamenöl, Sesamöl, Arganöl, Reiskleieöl und einige andere. Diese Typen können weitgehend in Nussöle (Cashewöl und Haselnussöl), Öle aus Samen (Sonnenblumenkernöl) und andere Quellen eingeteilt werden.
Eigenschaften
Der Rauchpunkt des Öls ist die Temperatur, bei der es verbrennt beginnt. Die Verwendung von leichten Ölen wird beim Kochen bei hohen Temperaturen empfohlen. Der Rauchpunkt von Olivenöl ist niedriger als normales Pflanzenöl und variiert zwischen 215 ° bis 242 ° (extra jungfräulich mit einem niedrigeren Rauchpunkt als die hellere Version). Der Rauchpunkt der Pflanzenöle variiert und ist für Öle, die zum Braten verwendet werden, wie Rapsöl (Rauchpunkt 242 °) und Saflor -Öl (Rauchpunkt 265 °) höher.
Gesundheitliche Vorteile
Olive ist bekannt als reich an Vitaminen und Mineralien. Es wird angenommen. Dies hilft, die LDL zu senken und die HDL -Werte zu erhöhen, und macht die arteriellen Wände elastischer. Seine antioxidativen Eigenschaften (die durch das Vorhandensein von Polyphenolen im Öl beigetragen werden) tragen auch dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
Pflanzenöle wie Rapsöl enthalten eine geringere Menge an gesättigten Fettsäuren und sind im Vergleich zu Olivenöl günstiger. Andere hochgeschmackvolle Öle wie Sesam- und Kokosöle werden verwendet, um speziellen Gerichten Geschirr zu verleihen.
Speicherung
Alle Öle werden am besten an kühlem und trockenem Ort gelagert, weit weg von Bereichen, die Sonnenlicht ausgesetzt sind. Einige Öle müssen innerhalb von 6 Monaten nach der Öffnung verwendet werden, während andere wie Olivenöl von 9 Monaten bis 2-3 Jahre länger dauern. Öle wie Sesam und andere nicht raffinierte, sollten vorzugsweise in der Kältespeicherung aufbewahrt werden, während gesättigte Öle wie Kokosnuss und Palmöl bei Raumtemperatur gelagert werden können.