Eis vs. Eiscreme
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- Kurt Reinelt
Auf Italienisch, Eis bedeutet "gefroren" und bezieht. Amerikanischer Stil Eiscreme, die in der Regel von großen, gewerblichen Unternehmen industriell hergestellt werden, enthält mehr Luft, Milchfett und Creme als Gelato und enthält häufiger Konservierungsstoffe und künstliche Aromen. Was als Gelato oder Eis auf der ganzen Welt variiert und wird oft durch nationale Lebensmittelgesetze diktiert.
Vergleichstabelle
| Eis | Eiscreme | |
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| Definition | In Italienisch bedeutet Gelato "gefroren" und bezieht. | Das Eiscreme im American-Stil, das in der Regel von großen, gewerblichen Unternehmen industriell hergestellt wird, enthält mehr Luft, Milchfett und Creme als Gelato und enthält häufiger Konservierungsstoffe und künstliche Aromen. |
| Aromen | "Schwerer" Verkostung als Eis. Vanille, Schokolade, Obst und Nussaromen sind beliebt. Pürees werden im Allgemeinen verwendet. In Italien finden Sie Gelato mit Reis, Ricotta -Käse, Gemüse, Spirituosen, Kräutern und Gewürzen. | Verwenden Sie eher künstliche Geschmack. Vanille, Schokolade, Obst und Nussaromen sind beliebt. Schokolade, Obst und Nüsse sind in Eis üblich. |
| Kalorien | Weniger Kalorien als in Eiscreme. | Eis hat mehr Kalorien als gefrorener Joghurt, Pudding oder Gelato. |
| Gesättigte Fettsäuren | Weniger gesättigtes Fett als in Eiscreme. | Im Allgemeinen höher in gesättigten Fettspitzen durch Inhaltsstoffe und Milchtyp. |
| Kalzium | Etwa 13-15% empfohlen die tägliche Calciumaufnahme. | Gelato und Eis sind gute Quellen für Kalzium-nach 13-15% empfohlene tägliche Calciumaufnahme. |
| Rechtliche Definition | Es gibt keinen rechtlichen Standard für Gelato in der U.S. In Italien muss das gesamte Gelato aus mindestens 3 bestehen.5% Milchfett. | In der u.S., Die FDA benötigt kommerziell hergestellte Eiscreme, um aus mindestens 10% Milchfett, 20% fettfreier Milchfeststoffe und weniger als 1 zu bestehen.4% Eigelb. Es muss mindestens 4 wiegen.5 Pfund pro Gallone, die einschränken, wie viel Luft in ein Produkt aufgenommen werden kann. |
| Ernährung | Variiert je nach Zutaten. Milchbasierte, nicht creme-basierte, was es zu niedrigeren Fett und Kalorien macht als die meisten nicht-fettarmen Eiscreme, verwendet aber auch mehr Zucker, um Eiskristallisation vorzubeugen. Etwa 13-15% empfohlen die tägliche Calciumaufnahme. | Variiert je nach Zutaten. Mehr Milchfett und Creme, so höher in Fett und Kalorien als Gelato. Verwendet manchmal weniger Zucker als Gelato. Etwa 13-15% empfohlen die tägliche Calciumaufnahme. |
| Kohlenhydrate | Hat mehr Kohlenhydrate als Eis tut. | Hat weniger Kohlenhydrate als Gelato. |
| Ursprung des Wortes | Gelato hatte seine Anfänge in den 1500er Jahren, aber erst im 1900er nannten Italiener es Gelato nach dem italienischen Wort für "Frozen"." | Als Semester existierte Eis erst in den frühen bis Mitte des 17. Jahrhunderts (entwickelte sich von der "Eiscreme" der 1600er Jahre)). |
Definieren von Eis und Eis
Sowohl Eis als auch Eis werden aufgeworfen, wenn sie ursprünglich gefroren sind. Dieser Prozess verleiht den Desserts Luft und erhöht das Volumen. Es ist auch ein Punkt, an dem sich beide Desserts erheblich unterscheiden. Bei traditioneller Vorbereitung wird Gelato von Hand und daher langsam und enthält wenig Luft (25-30%) im Vergleich zu Eiscreme (normalerweise 50-70%). Der geringere Prozentsatz der Luft macht Gelato so viel glatter und dichterer als Eis, was leichter und strukturierter ist. Die industrielle Produktion von Gelato wird jedoch immer häufiger, was den Luftgehalt in einigen Marken erhöhen kann. Künstliche Färbung und Aroma sind auch im modernen Gelato häufiger geworden. Italien ist das einzige Land auf der Welt, in dem der Großteil des Gelato immer noch von Hand gemacht wird.
In der u.S., Die FDA benötigt kommerziell hergestellte Eiscreme, um aus mindestens 10% Milchfett, 20% fettfreier Milchfeststoffe und weniger als 1 zu bestehen.4% Eigelb (mehr erfordert ein Pudding -Etikett). Es muss auch mindestens 4 wiegen.5 Pfund pro Gallone, die effektiv einschränken, wie viel Luft in ein Produkt aufgenommen werden kann. In der Zwischenzeit gibt es in der U keinen rechtlichen Standard für Gelato.S. In Italien muss das gesamte Gelato aus mindestens 3 bestehen.5% Milchfett und die meisten Gelatis enthalten 4-8% Milchfett. Die starke Verwendung von Milch und nicht Creme in Gelato bedeutet, dass sie weniger Fett hat.
Ernährung
Der Ernährungsgehalt von Gelato und Eis variiert je nach einer Reihe von Faktoren wie der Art der Milch (e.G., Magermilch oder Vollmilch), Zucker (e).G., Honig oder Zucker) und Aroma (e).G., Früchte oder künstliche Aromen) verwendet. Gelato basiert auf milchbasiert anstelle von cremesbasiert, was es viel niedriger in Fett und Kalorien macht als die meisten nicht-fettarmen Eiscreme, aber Gelato verwendet auch mehr Zucker, um Eiskristallisation zu verhindern. Beide Desserts enthalten ungefähr 13-15% der empfohlenen täglichen Calciumaufnahme.
Gelato mag anfangs wie das gesündere Dessert erscheinen, aber dies kann täuschend sein. Weil Gelato dichter ist (hat weniger Luft) als Eiscreme, eine 100 g (3).5oz) Kugel Gelato enthält mehr Zutaten als eine 100 -g -Kugel Eis, was bedeutet. Es ist einfacher, reduzierte Fettoptionen in Eiscreme zu finden.
Gelato zu finden, das gesunde Zutaten verwendet. Gelato, das echte, natürliche Zutaten verwendet. Zum Beispiel wird Bananengelato, das echte Bananen verwendet. Vielen Dank an Food -Kennzeichnungsvorschriften für Eis in der U.S., Es ist einfacher, Eis zu finden, das gesündere Zutaten verwendet.
Gelato, das in einem Lebensmittelgeschäft gekauft wurde. Gelato kann in u weniger Luft enthalten oder nicht.S. Da es keine Gesetze gibt, die Gelatozutaten oder Qualität regulieren.
Aromen
Während es möglich ist, natürlich aromatisiertes Eis zu finden, verwendet Eiscreme mit größerer Wahrscheinlichkeit künstliche Aromen und Süßigkeiten mit künstlich verblüfften Süßigkeiten als Gelato. Vanille-, Schokoladen-, Obst- und Nussaromen sind sowohl in Gelato als auch in Eis beliebt. Schokolade, Obst und Nüsse sind in Eis üblich, während Pürees im Allgemeinen in Eis verwendet werden. In Italien finden Sie Gelato mit einer Vielzahl von Zutaten, darunter Reis, Ricotta -Käse, Gemüse, Lakritz sowie Kräuter und Gewürze.
Unabhängig vom Geschmack schmeckt Gelato "schwerer" als Eis. Seine Dichte bedeutet, dass jeder Biss mehr von seinen Kernzutaten enthält. Schokoladen -Gelato zum Beispiel ist viel reicher als Schokoladeneis.
Wie man Eis und Eis macht
Zu Hause können Eis und Eis von Hand oder mit Hilfe einer Maschine hergestellt werden. Gelato und Eis von Hand zu machen ist zeitaufwändig und ist immer seltener geworden. Kleine, erschwingliche Küchengeräte, die als Gelatohersteller und Eismacher bekannt sind.
Lagerung
Traditionell vorbereitete Gelato soll gelagert werden über Einfrieren und Essen innerhalb weniger Tage, während Eiscreme gelagert werden soll bei oder unten Gefrieren und monatelang aufbewahren.
Zusätzlicher Zucker im Eis hilft, Eiskristallisation in einem Gefrierschrank zu verhindern, ebenso wie die Abdeckung offener Behälter mit Plastikfolie zusammen mit ihren Deckeln. Gelato in einem Gefrierschrank wird fester sein als bei einem Gelateria. Halten Sie den Dessertsbehälter für weichere Gelato und Eis zu Hause in der Gefrierentür und nicht im Hauptgefrierfach.
Galerie
 Eiscreme in Waffelkegeln. |  Blackberry -Eiscremesandwiches. |  Regenbogen Dippin 'Punkte Eis. |
 Eine Bananen geteilt mit Eiscreme. |  Französische Vanille- und Blutorange Gelato. |  Mini Whiskey Bacon Gelato Pops beim Baconfest Chicago von 2012 2012. |
 Bei der Gelato -Weltmeisterschaft 2012 in Vancouver, B.C. |  Eisbecher mit verschiedenen Belägen in Italien. |  Gelato in Austin, Texas. |
Kulinarischer Gebrauch
Sowohl Eis als auch Gelato sind beliebte Dessertentscheidungen. Das Eis ist jedoch vielleicht vielseitiger als Gelato und ist in Milchshakes, in Sundaes und auf Kuchen- oder Kuchenscheiben zu finden. Ice Cream -Parloren und Geleterie spezialisiert auf das Servieren dieser Desserts, die im Laden gegessen, herausgenommen oder für den Hausverbrauch gekauft werden können.
Geschichte
Gefrorene Desserts sind seit Tausenden von Jahren beliebt und stammen aus der alten asiatischen, nahnen Osten und römischen Kulturen zurück. Fruchtsäfte und Pürees wurden auf Schnee- oder Eisbrocken gegossen, wodurch eine Art Sorbet erzeugt wurde. Das Hinzufügen von anderen Zutaten wie Creme kam später und es gibt eine großartige Debatte darüber, wer dies zuerst getan hat.
Gelato betrat die Szene in Florenz, Italien, Ende des 15. Jahrhunderts, als die Familie Medici den berühmten Architekten Bernardo Buontalenti beauftragte, ein Fest für den König von Spanien zu verwalten. Buontalenti erfand dabei Gelato.
Trotz der langen Geschichten von Eis und Gelato entwickelten sich die Begriffe für diese Desserts vor kurzem. Als Begriff existierte Eis erst in den frühen bis Mitte des 17. Jahrhunderts (entwickelte sich von den 1600er Jahren ""vereist creme "), und obwohl das jetzt als Gelato bekannte gefrorene Dessert in den 1500er Jahren seine Anfänge hatte, nannten Italiener es erst in den 1900er Jahren als Gelato nach dem italienischen Wort für" Frozen "."