Fermentation vs. Pickling
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- Kurt Reinelt
Fermentieren Und Pickling sind Methoden zur Behandlung verderblicher Lebensmittel, normalerweise mit der Absicht, es für einen langen Zeitraum zu erhalten.
Vergleichstabelle
| Fermentieren | Pickling | |
|---|---|---|
| Definition | Im Zusammenhang mit Lebensmitteln ist die Fermentierung die Umwandlung von Kohlenhydraten in Alkohole und Kohlendioxid oder organische Säuren. Der Prozess tritt auch bei der Wahl auf. | Prozess der Konservierung von Lebensmitteln, indem sie in Salzlake anerob fermentieren lassen. Fermentierung tritt während des Einflusses auf. |
| Methode | Fermentation ist der biochemische Prozess, bei dem Energie ohne Sauerstoffverbrauch aus Zucker extrahiert wird. Fermentation durch Hefe ist die Grundlage für die alkoholische Getränkeindustrie. | Das Glas und Deckel werden zuerst gekocht, um sie zu sterilisieren. Obst oder Gemüse werden dem Glas zusammen mit Salzlake und/oder Essig hinzugefügt und dürfen dann fermentieren, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. |
| Herkunft | Fermentation tritt natürlich in Früchten auf. Seit der Antike ist jedoch der früheste Beweis für die Herstellung von Wein vor achttausend Jahren in Georgien im Kaukasusgebiet. | Die Wahl begann, um Lebensmittel für die Verwendung außerhalb der Saison und für lange Reisen zu bewahren. |
| Lebensmittel | Verwendet bei der Herstellung von Bier, Wein oder Apfelwein. | Gemüse und Fleisch können für die Erhaltung eingelegt werden. |
Gurke, Karotten, Rote Beete und verschiedene Gemüse, die in Salzlake eingelegt sind Herkunft
Der Begriff Gurke leitet sich vom niederländischen Wort ab Pekel, was Salzlösung bedeutet. Salz -Rindfleisch und Salzschweine. Obwohl der Prozess erfunden wurde, um Lebensmittel zu erhalten.
Die Chemie der Fermentation wurde erstmals 1860 von Louis Pasteur untersucht, der den Prozess nannte La Vie Sans Air, oder Leben ohne Luft. Der Hauptvorteil der Fermentation ist die Umwandlung von Zucker und anderen Kohlenhydraten e.G., Saft in Wein umwandeln, Getreide in Bier, Kohlenhydrate in Kohlendioxid zu Brot und Zucker in Gemüse in konservative organische Säuren.
Trauben werden für Pinot Noir in einem Weingut fermentiert Methode
Für das Wahlens Gemüse werden das festeste Gemüse ausgewählt. Die Einflockenflüssigkeit oder Salzlake besteht normalerweise aus Essig, Wasser und Salz, der zusammen gekocht ist. Das Gemüse wird fest in ein gekochtes und sterilisiertes Konservenglas gelegt. Die kochende Sole wird über das Gemüse und ins Glas gegossen und ein paar Wochen an einem kühlen Ort versiegelt.
Die Fermentation wird ohne Sauerstoff durchgeführt und ist daher ein anaerobe Prozess. Fermentation ist auch beim Backen wichtig. Hefe wird mit dem Teig gemischt, um Zucker zu konsumieren. Kohlendioxid führt dazu, dass sich der Teig während der steigenden Phase ausdehnt. Einmal im Ofen hört die Fermentation auf, wenn die Hefe an der Hitze stirbt. Zucker aus Trauben (für Wein) oder Getreide (für Bier) wird durch Hefestämme fermentiert, die für ihre Toleranz gegenüber Alkohol und andere Eigenschaften ausgewählt wurden. Die Hefe fermentiert weiter, bis entweder der Zucker erschöpft ist oder ihre fermentierenden Enzyme durch den Aufbau von Produkten gehemmt werden. Sowohl bei Wein als auch in der Bierherstellung tritt die anfängliche Fermentation in großen Battellen auf, sodass das Kohlendioxid abblasen kann. Für die meisten Weine erfolgt die Abfüllung erst, nachdem die Fermentation aufgehört hat. Champagner und andere "funkelnde" Weine werden vor dem Ende der Fermentation abgefüllt, was dazu führt. Die meisten Biere werden vor dem Abfüllen auch vollständig fermentiert, wobei Kohlendioxid kurz vor dem Verschlingen zurückgefügt wurde. Sie können Alkohol fermentieren, indem Sie nur darauf warten, dass wilde Hefe jeglichen Fruchtsaft- oder Getreidebrei kolonisieren, aber die Ergebnisse sind wahrscheinlich nicht hübsch. Es gibt Hefestämme, die bekannt sind, um sich zu brauen.
Lebensmittel
Häufig eingelegte Lebensmittel In verschiedenen Ländern gehören:
- Indien: Gurken (Achar): Gemüses.
- Korea: Kimchi aus eingelegtem Kohl und Radich hergestellt.
- Skandanavien; Eingelegter Hering, Rollmop, Lachs.
- Russland: Eingelegte Rote Beete, Gurken, Auberginen (mit Tomaten gefüllt).
- Großbritannien: Eingelebte Zwiebeln, eingelegte Eier, Gherkins, Branston eingelegt und Picalli mit Pflugmans Sandwich gegessen.
Gemeinsame Lebensmittel, die verwenden Fermentation in Vorbereitung:
- Indien: Joghurt, Dosa, Idli, Appam, Und Achar
- Far Ostasien: Sojasauce, stinkender Tofu.
- Afrika: fermentierter Hirsebrei
- Deutschland: Sauerkraut
- Italien: Elderberry Wine, ProScutto, Salami,
- Frankreich: Crème Fraîche