Unterschiede zwischen Zucker und Stärke

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Annelie Auer

Quelle einfacher Zucker

Einführung

Zellen des Körpers erfordern eine konstante und stetige Energieversorgung, um ordnungsgemäß zu arbeiten und ihre Grundfunktionen auszuführen. Die meisten Zellen bevorzugen diese Energie in der einfachsten Form des verfügbaren Kohlenhydraten, dies ist jedoch nicht immer möglich und erfordern möglicherweise eine weitere Verdauung [1]. Zucker und Stärken sind zwei Formen von Kohlenhydraten, die häufig in Lebensmitteln vorkommen. Diese Kohlenhydrate bestehen normalerweise aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, die sich in einem einfachen Verhältnis von CH ordnen₂Ö. Dieses Verhältnis ist für jedes Kohlenhydratmolekül charakteristisch [2]. Es gibt zwei Haupttypen von Kohlenhydraten in Lebensmitteln. Dazu gehören die einfachen Kohlenhydrate, die aus Basiszucker und komplexen Kohlenhydraten bestehen, die aus Stärke und Ballaststoffen bestehen. Zucker bilden jedoch eine einzelne Moleküleinheit, die auch als Monosaccharid bekannt ist. Diese Zuckermoleküle können entweder als Glukose, Fructose oder Mannose existieren. Stärken dagegen bilden lange Ketten von Einzelzuckermolekülen, die durch eine starke Bindung miteinander verbunden sind [3].

Struktur von Zucker

Zucker (auch als einfacher Zucker bezeichnet) bilden einzelne Monomereinheiten und sind allgemein als einfache Kohlenhydrate bekannt [4]. Diese Monosaccharidmoleküle können während der Verdauung nicht abgebaut werden und haben eine allgemeine chemische Formel von CNH₂Nicht wobei der N für die gesamte Anzahl der anwesenden Atome steht. Es gibt zwei Haupttypen einfacher Zuckergruppen und darunter Aldosen und Ketosen. Ein häufiges Beispiel für einen Aldosezucker ist Glukose, während ein häufiges Beispiel für einen Ketosezucker Fructose ist [2]. Es stehen drei häufige Arten von Monosacchariden zur Verfügung, und diese sind Glukose, Fructose und Galactose [5]. Disaccharide sind die Zuckermoleküle, die zwei Monosaccharideinheiten enthalten, die durch eine glycosidische Bindung miteinander verbunden sind. Die drei wichtigsten Disaccharide sind Saccharose, die Tischzucker, Laktose bildet. Diese einfachen Zuckermonosaccharide und Disaccharide sind in Früchten, Milch und anderen Nahrungsquellen vorhanden und bilden, wenn sie miteinander verbunden sind, komplexe Kohlenhydrate, die auch als Polysaccharide bekannt sind [2].

Verdauung von Zucker

Da Zuckermoleküle bereits in seiner einfachsten Form sind, müssen sie nicht weiter untergebracht werden. Die Zuckermoleküle gehen in den Magen und werden mit der vorhandenen Chyme -Mischung gemischt, bevor sie in den Dünndarm gehen. Verdauungsenzyme im Dünndarm wandeln dann den Zucker in direkte Glukosemoleküle um, die dann durch die Darmwand absorbiert werden können [3].

Quelle einfacher Zucker

Einfacher Zucker treten häufig in einer Reihe von verarbeiteten Lebensmitteln vor, von denen die meisten Teil einer gemeinsamen westlichen Ernährung sind. Beispiele für einfache Zuckerhaltige Lebensmittel umfassen Limonaden, Kuchen und Kekse, während Beispiele für einfache Zucker, die am häufigsten zu Lebensmitteln zugesetzt werden, Rohzucker, braune Zucker, Maissirup und Fruchtsaftkonzentrate umfassen [4]. Sie sind jedoch auch in einer Reihe von unverarbeiteten Lebensmitteln wie Obst und Honig zu finden.

Verwendung einfacher Zucker

Sobald die Monosaccharide aus einfachen Kohlenhydraten in den Blutkreislauf adsorbiert werden, können die Zellen des Körpers sie als sofortige Energiequelle adsorbieren und sofort nutzen. Während diese einfachen Zucker den Zellen eine schnelle Energiequelle bieten, werden sie am häufigsten in Energiespeicher umgewandelt, die später aufbewahrt und verwendet werden können. Es gibt zwei Arten von Energiespeicherformen - Glykogen und Fett. Glykogen wird von Leber und Muskeln gespeichert, während das Fett im Fettgewebe gespeichert ist [6].

Struktur der Stärke

Stärken bilden Polysaccharidmoleküle, die aus langen Kohlenhydratketten von Zuckermolekülen bestehen, die miteinander verbunden sind. Die Art der Verknüpfungsbindung ist wichtig, da diese bestimmen, welche Art von komplexes Molekül es bildet. Beispielsweise werden Glukosemoleküle durch Alpha-1,4- und Alpha-1,6-Glucosidbindungen miteinander verbunden, während Cellulose auch aus verknüpften Glukosemolekülen besteht. Diese sind jedoch durch Beta-1,4-glucosidische Bindungen verbunden [1].

Verdauung von Stärken

Stärken sind komplexere Moleküle, die zuerst abgebaut werden müssen, bevor sie verdaut werden können. Wenn anfänglich ein Stück Lebensmittel in Stärke verbraucht wird (wie Brot oder Kartoffeln), schöpfen die Zellen in einem Personen Mund Speichel, der einen Verdauungssaft bildet, der Enzyme enthält, um die Verdauung zu unterstützen [4]. Diese komplexen Kohlenhydrate werden in einfache Zucker unterteilt, die dann verschluckt und in den Magen geleitet werden können. Hier geben soziale Zellen mehr Verdauungsenzyme ab, die sich wiederum mit den zerbrochenen Lebensmittelpartikeln zusammenschließen, um Chyme zu bilden [3].

Stärkehaltiges Essen

Stärkequelle

Komplexe Kohlenhydrate sind in Ballaststoffen höher und werden viel langsamer verdaut. Dies bedeutet wiederum, dass Zucker mit einer viel langsameren Geschwindigkeit freigesetzt wird, um hohe Spikes des Zuckerspiegels im Körper zu vermeiden. Stärkequellen mit hohen Nahrungsfasern umfassen Obst, Gemüse, Nüsse, Bohnen und Vollkornprodukte, während Lebensmittel mit hohem Stärke aus Getreide, Mais, Hafer, Erbsen und Reis bestehen [4]. Pflanzen speichern auch Stärke als Hauptergiequelle, die während des Wachstums und der Fortpflanzung verwendet wird. Dies wird normalerweise in Körnern, Hülsenfrüchten und Knollen gespeichert. Amylose und Amylopektin sind die beiden Formen von Stärke, die in Pflanzen enthalten sind. Amylose besteht aus langen Ketten von Glukosemolekülen, die unverzweigt sind, während Amylopectin aus langen verzweigten Ketten von Glukosemolekülen besteht [2].

Verwendung von Stärke

Der Körper kann nicht leicht auf die Energie aus den verknüpften Zuckermolekülen von Stärke zugreifen, wie es normalerweise in einfachen Zuckern kann. Stattdessen muss der Körper zuerst die Verbindungen zwischen jeder Zuckeruntereinheit aufschlüsseln. Diese Verdauung von Verknüpfungen braucht Zeit, was bedeutet, dass eine Person möglicherweise nicht so schnell Energie erhalten kann wie beim Essen eines einfachen Zuckers [3].