Unterschied zwischen Hefe und Backpulver

Zwei häufige Zutaten bei der Zubereitung von Backwaren sind Hefe und Backpulver. Während beide Zutaten als Sauerteig -Agenten verwendet werden (i.e. als Zutaten, die den Teig steigen sollen), gibt es eine Reihe von Unterschieden zwischen ihnen. Dieser Artikel wird dazu beitragen, diese Unterschiede zu erklären.

Definitionen

Beide Hefe (speziell, Bäckerhefe)Und Backpulver sind Sauerteig -Agenten. Ein Sauerteig -Agent ist eine Substanz, die Gasblasen in den Teig einbindet und dazu führt, dass er hellen, weich. Zum Beispiel hat das weiche Innere eines knusprigen Laibs französisches Brot diese Qualität aufgrund des Sauerteigs.

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Hefe Im Allgemeinen ist eine von 1.500 Arten von Mikroorganismus, aber im Kontext des Backens bezieht sich das Wort auf Bäckerhefe, Die Hefestämme, die als Backen als Sauerteig -Agenten verwendet werden. Bakers Hefe arbeitet, indem er Zucker verbraucht und Kohlendioxid und Ethanol freigibt. Es ist diese Veröffentlichung, die im Fermentationsprozess funktioniert, um den Teig zu beurteilen. Viele Formen von Hefen sind im Handel erhältlich, aber am häufigsten ist aktive Trockenhefe, eine granulierte Form, abgebildet unten. Jedes Granulat hat lebende Hefezellen, die von toten Hefezellen umgeben sind, und muss vor der Verwendung rehydratisiert werden. Die Verwendung von Hefe in einem Rezept kann den Geschmack des Endprodukts aufgrund der Fermentation verändern.

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Backpulver ist ein chemisches Sauerteig -Mittel, das aus Carbonat oder Bicarbonat und einer Säure besteht. Backpulver Leavens Brot oder sehr oft Kuchen durch eine Säure-Base-Reaktion. Das unten abgebildete Backpulver enthält die folgenden Zutaten: Backpulver/Natriumbicarbonat, Monocalciumphosphat und Maisstärke.

Vergleichstabelle

Hefe gegen Backpulver

Was ist der Unterschied zwischen Hefe und Backpulver? Die Hauptunterschiede sind:

• Organische gegen chemische Zusammensetzung
• Qualitäten des fertigen Produkts
• Verwendung jedes Produkts

Hefe bezieht sich im Kontext des Backens auf Bakers Hefe. Baker's Hefe ist ein Mikroorganismus, und die Umwandlung von Zucker in Gas und Alkohol, bekannt als Fermentation, ist ein organischer Prozess, der sich aus der Hefe ergibt, die vom Zucker füttert. Backpulver dagegen besteht aus Chemikalien (Carbonate/Bicarbonate/Säuren), und der Prozess, durch den Backpulverbrot eine chemische Reaktion zwischen einer Säure und einer Base ist.

Der durch Hefe verursachte Fermentationsprozess verändert den Geschmack und die Konsistenz des fertigen gebackenen Produkts. Die Säure-Base-Reaktion von Backpulver beeinflusst jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Konsistenz eines fertigen Produkts.

Backpulver wird aus verschiedenen Gründen anstelle von Hefe verwendet. Ein Grund ist der Bequemlichkeit. Ein weiterer Grund tritt auf, wenn ein bestimmter Teig nicht länger als ein paar Minuten Gasblasen halten kann, und ein weiterer Grund ist in Fällen, in denen das Geschmacksprofil aus der Fermentation unerwünscht wäre.