Unterschied zwischen Umami und Kokumi

Wie aus ihrer einzigartigen Aussprache so klar ist, sind Umami und Kokumi zwei japanische Wörter, die in letzter Zeit zunehmend beliebt geworden sind, insbesondere mit der Verbreitung japanischer Küche auf der ganzen Welt und vor allem aufgrund ihrer jüngsten Anerkennung durch westliche Wissenschaftler.

Umami, auf Japanisch, übersetzt einen "köstlichen Geschmack", der jetzt das 5. Geschmackspflicht geworden ist und zu dem sehr häufigen Süß, sauer, fehlerhaft und bitter ist. Es ist auf der ganzen Welt weithin als ein verallgemeinertes Gefühl von Essen anerkannt, das köstlich ist. Seine wörtliche Bedeutung ist ein „angenehmer herzhafter Geschmack“. Sensory -Profis beschreiben Umami als reif, herzhaft oder fleischig.

Kokumi, ein weiteres Wort ähnlicher Herkunft, das auch zur Bezeichnung eines Geschmacksgefühls verwendet wird, bedeutet einen „reichhaltigen Geschmack“. Das charakteristische Merkmal der Kokumi -Sensation ist, dass es seinen Ruhm und seine Popularität aus der Tatsache verliehen! Die gemeinsame Idee ist, dass es der Schüssel Tiefe verleiht und die Aromen aller Zutaten harmonisiert. Zwei Wörter, die von Zeit zu Zeit mit Kokumi in Verbindung gebracht wurden.

Kokumi ist auf Komponenten oder Verbindungen in einem Gericht zurückzuführen, das ihren eigenen charakteristischen Geschmack aufweist, aber auch den Gesamtgeschmack des Gerichts verbessern. Einige Forscher haben es als den sechsten Geschmack bezeichnet, der dem bitteren Geschmack ähnlich ist und seine eigenen Rezeptoren in der Zunge hat. Japanische Forscher bezeichnen jedoch den Kalziumgeschmack Kokumi und argumentieren, dass es keinen Geschmack an sich hat, sondern tatsächlich die Calciumrezeptoren der Zunge auslöst und somit süße, salzige und Umami -Geschmacksempfindungen verbessert.

Umami differenzieren Sie die beiden auf wissenschaftlich. Die beiden erwähnten Nukleotide leisten am besten zum Geschmacksempfindungen, den wir umami bezeichnen. Im Gegensatz dazu ist das Kokumi-Gefühl auf chemische Verbindungen zurückzuführen, die Calcium, Protamin, Gluthathion und L-Histidin umfassen.

Um ein praktischeres und praktischeres Verständnis und die Verwirklichung dieser Empfindungen zu verleihen. Während Sie entdecken möchten, sind Sie bereits auf diesen Geschmack gestoßen, ohne es zu merken! Obwohl es nicht immer möglich ist, zu bestimmen, ob der genaue Geschmack eines essbaren Gegenstands Umami oder Kokumi entspricht, ist es möglich, darauf hinzuweisen, welche der oben aufgelisteten Komponenten oder chemischen Verbindungen gefunden werden, in welcher Lebensmittel. Fleischmilchprodukte, Gemüse und Fisch sind einige Beispiele für Lebensmittel, die umami-reiche Verbindungen enthalten. Darüber hinaus sind Austern, Garnelen und Shiitake -Pilze reich an Verbindungen, die für das Umami -Gefühl verantwortlich sind. Milch, Zwiebel, Käse und Hefeextrakt sind jedoch einige der Lebensmittel, die beim Verzehr normalerweise das Kokumi -Gefühl irgendwann verleihen.

In der heutigen Gesellschaft gibt es viele Bedenken in der Gesellschaft. Unsere Umami- und Kokumi-Empfindungen bieten nützliche Ersatzstoffe für den Geschmack, den diese konnten-schädlichen Zusatzstoffe angeboten werden. Umami zum Beispiel fördert das Sättigungsgefühl und hilft gleichzeitig bei der Reduzierung von Natrium (ein Bestandteil von Natriumchlorid oder gemeinsamem Salz). Tatsächlich ist das Umami -Gefühl auch in der Lage, die Salzigkeit eines bestimmten Lebensmittels zu verbessern, ohne den Natriumgehalt tatsächlich zu erhöhen. Wenn Sie zu Kokumi übergehen, trägt es nicht weniger dazu bei.

Zusammenfassung der in Punkten ausgedrückten Unterschiede:

1. Umami-delicious-Geschmack/angenehmer Geschmack; Kokumi-reichen Geschmack, länger dauerhaft
2. Umami-5. Geschmack nach süß, sauer, bitter, fehlerhaft; Kokumi-6
3. Umami aufgrund der Aminosäure, Glutamat und Ribonukleotide wie unterrichten und Guanylat; Kokumi aufgrund von Kalzium, Protamin, Gluthathion und L-Histidin
4. Umami -Lebensmittel: Fleischmilchprodukte, Gemüse, Fisch; Kokumi -Lebensmittel: Milch, Zwiebel, Käse, Hefeextrakt,
5. Umami-Substitute für Salz (Natrium); Kokumi-Substitute für Salz, Öl, Zucker, Fett, MSG