Unterschied zwischen Sterilisation und Pasteurisierung

Sterilisation gegen Pasteurisierung

Einige der Mikroorganismen sind nützlich und sogar für den Alltag notwendig. Es gibt jedoch eine große Anzahl von Mikroorganismen, die Krankheiten oder Schäden nützlicher Ressourcen verursachen können. Es werden verschiedene Methoden verwendet, um schädliche Mikroorganismen abzutöten. Die Sterilisation ist ein Prozess, der alle Mikroorganismen und ihre Sporen zerstört, während die Pasteurisierung nur die vegetativen Formen der Bakterien zerstört und die Sporen überleben.

Was ist Sterilisation?

Die Sterilisation ist eine Zerstörung aller Mikroorganismen und ihrer Sporen. Der Prozess tötet pathogene und saprophytische Mikroorganismen, vegetative und Sporenformen, Viren.

Sterilisation kann physikalisch oder chemisch sein.

Physikalische Sterilisation ist:

• Sterilisation mit Hitze;
• Kalte Sterilisation.

Die Sterilisation mit Wärme ist trocken oder nass. Der erste verwendet heiße Luft (Verbrennung) und der zweite - Wasserdampf (Kochen). Mit dem Temperaturanstieg über den kritischen für die Mikroorganismen sterben sie schnell. Der kritische Schwellenwert variiert zwischen den Gruppen von Mikroorganismen. Die vegetativen Formen der Bakterien sind Wärme schlecht resistent, die Viren und Formen sind mit mittlerer Resistenz und die Sporen sind die beständigsten. Der Wirkungsmechanismus der Sterilisation mit Wärme ist im Allgemeinen auf irreversible Veränderungen der Proteine ​​im Zytoplasma (Gerinnung) und die Inaktivierung einiger wichtiger Enzyme beschränkt.

Die kalte physikalische Sterilisation erfolgt mit Bakterienfiltern oder mit Strahlung. Die für die Sterilisation verwendete Strahlung kann sein:

• Nichtionisierende ultraviolette Strahlung;
• Ultraschall;
• Ionisierende Strahlen.

Praktische Anwendung für die Sterilisation haben Gammastrahlen aus natürlichen radioaktiven Substanzen und Hochgeschwindigkeitselektronen aus Hochspannungsapparaten. Sie haben eine starke durchdringende Fähigkeit und die sterilisierten Materialien haben eine lange Haltbarkeit.

Chemische Sterilisation ist:

• Gassterilisation unter Verwendung von Chemiemitteln;
• Kaltchemische Sterilisation.

Chemische Sterilisation kann mit:

• Halogen-haltige Präparate (enthalten Chlor oder Jod);
• Phenolderivate;
• Aldehyde;
• Alkohole;
• Oxidationsmittel;
• Tenside;
• Guanidinverbindungen;
• Säuren und Basen;
• Kombinierte Präparate usw.

Die für die Sterilisation verwendeten chemischen Verbindungen haben unterschiedliche Wirkungsmechanismen, Vorteile und Nachteile. Zum Beispiel füllen Chlor-haltige Verbindungen Chlor frei, was zur Bildung toxischer Chloramine im bakteriellen Zytoplasma führt. Sie haben ein breites Wirkungsspektrum und einen starken bakteriziden Effekt, aber eine niedrigere viruzidale, tuberkulozidale, fungizide und sporizide Wirkung. Sie emittieren einen schweren irritierenden Geruch und reizen die Haut und Schleimhäute in Kontakten. Aldehydealkylatzellproteine ​​und Nukleinsäuren der Mikroorganismen. Sie haben bakterizide, sporizide, fungizide und viruzidale Wirkung. Aldehyde sind toxisch und irritierend für die Haut, Schleimhäute, Atemwegstrakte, Augen und haben eine krebserregende Wirkung (Formaldehyd). Sie haben einen starken irritierenden Geruch und ein hohes Allergenpotential.

Was ist Pasteurisierung?

Pasteurisierung ist ein Prozess, der die pathogenen Bakterien abtötet, indem er für einen festgelegten Zeitraum auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird.

Pasteurisierung zerstört nur die vegetativen Formen der Bakterien. Nach der Pasteurisierung müssen die Produkte in einem Kühlschrank gespeichert werden, um die Entwicklung der überlebten saprophytischen Bakterien zu verhindern.

Der Temperaturbereich der Pasteurisierung liegt normalerweise von 62 bis 100 ° C. Die Zeit kann von weniger als einer Sekunde bis einer halben Stunde variieren. Abhängig von der Temperatur und der Zeit ist die Pasteurisierung:

• Mehrwertsteuer (Batch) Pasteurisierung - 63 ° C for30 Minuten;
• HTST - Hochtemperatur kurzzeitpasteurisierung - 72 ° C für 15 Sekunden;
• HHST - Kurzzeitpasteurisierung mit hoher Hitze:
  • 89 ° C für 1.0 Sekunde;
  • 90 ° C für 0.5 Sekunden;
  • 94 ° C für 0.1 Sekunden;
  • 96 ° C für 0.05 Sekunden;
  • 100 ° C - 0.01 Sekunden usw.

Für verschiedene Zwecke werden verschiedene Pasteurisierungsmethoden verwendet. Die Auswahl der Pasteurisierungsmethode hängt im Allgemeinen vom Typ des pasteurisierten Produkts, dessen Volumen, Zweck, der Zielmikroorganismen, der verfügbaren Geräte usw. ab.

Die Mehrwertsteuerpasteurisierung wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt und zielt darauf ab, die pathogenen Mikroorganismen zu töten und die Haltbarkeit der Produkte zu erhöhen. Es tötet die pathogenen Mikroorganismen ab, bewahrt aber die meisten physikochemischen Eigenschaften der Lebensmittelprodukte. Es wird bei der Produktion von Milch, Bier usw. verwendet.

Pasteurisierung bei höheren Temperaturen zielt darauf ab, die vegetativen pathogenen und verderblichen Bakterien, die Denaturierung von Serumproteinen und die Vermeidung der Synerese abzutöten und die Synerese zu vermeiden. Es wird bei der Herstellung von Käse, Joghurt usw. verwendet.

Durch wiederholte Pasteurisierung (Tyndallisation) ist es möglich, ein vollständig steriles Produkt zu erhalten. Dieser Prozess wird zur Behandlung von Kulturmedien, Medikamenten usw. verwendet. Dazu gehören thermolabile Zutaten wie Zucker und Proteine. Die Tyndallisation wird 30 Minuten bei einer Temperatur von 100 ° C für einen Zeitraum von mehreren Tagen durchgeführt. Die erste Heizung zielt darauf ab, die vegetativen Formen zu töten. Nach der Kühlung, bis die Erhitzen am nächsten Tag wachsen, wachsen die überlebenden Sporen, wodurch die Hitze ihre vegetativen Formen zerstören kann.

Unterschied zwischen Sterilisation und Pasteurisierung

1. Definition

Sterilisation: Die Sterilisation ist eine Zerstörung aller Mikroorganismen und ihrer Sporen.

Pasteurisierung: Pasteurisierung ist ein Prozess, der die pathogenen Bakterien abtötet, indem er für einen festgelegten Zeitraum auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird.

2. Ergebnis

Sterilisation: Der Prozess tötet pathogene und saprophytische Mikroorganismen, vegetative und Sporenformen, Viren.

Pasteurisierung: Pasteurisierung zerstört nur die vegetativen Formen der Bakterien.

3. Typen

Sterilisation: Die Sterilisation kann physikalisch (Sterilisation mit Wärme, Kaltsterilisation) oder Chemikalie (Gassterilisation unter Verwendung chemischer Mittel, Kaltchemie -Sterilisation) sein.

Pasteurisierung: Abhängig von der Temperatur und der Zeit, die die Pasteurisierung (Batch) -Pasteurisierung (63 ° C für 30 Minuten), htst (72 ° C für 15 Sekunden), hhst (89-100 ° C für 1 sein kann.0 -0.01 Sekunden).

4. Haltbarkeit

Sterilisation: Die Haltbarkeit der sterilisierten Produkte ist länger als die der pasteurisierten.

Pasteurisierung: Die Haltbarkeit der pasteurisierten Produkte ist kürzer als der der sterilisierten.

5. Anwendung

Sterilisation: Die Sterilisation wird in der medizinischen Chirurgie, Mikrobiologie, Zahnmedizin, Verpackungsindustrie, Lebensmittelindustrie usw. angewendet.

Pasteurisierung: Pasteurisierung wird zur Behandlung von Kulturmedien, Medikamenten usw. angewendet. Dazu gehören thermolabile Zutaten wie Zucker und Proteine, als Lebensmittelkonservierungsmethode in der Lebensmittelindustrie usw.

Sterilisation gegen Pasteurisierung: tabellarische Version

Zusammenfassung der Sterilisation vs Pasteurisierung:

• • Einige der Mikroorganismen sind nützlich und sogar für den Alltag notwendig, aber es gibt eine große Anzahl von Mikroorganismen, die Krankheiten oder Schäden nützlicher Ressourcen verursachen können.
  • Es werden verschiedene Methoden verwendet, um schädliche Mikroorganismen zu töten, einschließlich Sterilisation und Pasteurisierung.
  • Die Sterilisation ist eine Zerstörung aller Mikroorganismen und ihrer Sporen.
  • Pasteurisierung ist ein Prozess, der die pathogenen Bakterien abtötet, indem er für einen festgelegten Zeitraum auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird.
  • Sterilisation tötet pathogene und saprophytische Mikroorganismen, vegetative und Sporenformen, Viren. Pasteurisierung zerstört nur die vegetativen Formen der Bakterien.
  • Die Sterilisation kann physikalisch (Sterilisation mit Wärme, Kaltsterilisation) oder Chemikalie (Gassterilisation unter Verwendung chemischer Mittel, Kaltchemie -Sterilisation) sein. Abhängig von der Temperatur und der Zeit, die die Pasteurisierung (Batch) -Pasteurisierung (63 ° C für 30 Minuten), htst (72 ° C für 15 Sekunden), hhst (89-100 ° C für 1 sein kann.0 -0.01 Sekunden).
  • Die Haltbarkeit der sterilisierten Produkte ist länger als die der pasteurisierten.
  • Die Sterilisation wird in medizinischer Chirurgie, Mikrobiologie, Zahnmedizin, Verpackungsindustrie, Lebensmittelindustrie usw. angewendet. Pasteurisierung wird zur Behandlung von Kulturmedien, Medikamenten usw. angewendet. Dazu gehören thermolabile Zutaten wie Zucker und Proteine, als Lebensmittelkonservierungsmethode in der Lebensmittelindustrie usw.