Unterschied zwischen Pflanzenfetten und tierischen Fetten
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- Ines Plank
Fette sind eine essentielle Nährstoffklasse, die als Fettsäuren bekannt ist, die den Körper bei der Absorption von Vitaminen und der Zellfunktion sowie einer alternativen Energiefunktion unterstützen. Obwohl der Begriff weitgehend mit vielen Lebensmitteln mit Tierquellen verbunden ist, existieren sie auch in Pflanzen, die für pflanzliche Ernährung wie Veganismus ein wesentlicher Bestandteil sind.
Tabellenzusammenfassung
| Pflanzenfette | Tierische Fette |
| Sie stammen aus Pflanzenfrüchten, Samen und Nüssen | Sie werden hauptsächlich durch das Rendern von tierischen Fettgeweben erhalten |
| Hauptsächlich ungesättigte Fette | Hauptsächlich gesättigte Fette |
| Existieren in flüssigen Formen als Öle | Die meisten existieren in festen Formen bei Raumtemperaturen |
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Definitionen
Pflanzenfette sind Fette, die aus Pflanzenquellen stammen, insbesondere aus den Früchten der Pflanze (Avocado), Samen (Sonnenblumen) und Nüssen (Erdnuss). Die meisten Pflanzenfette enthalten einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren mit Kohlenstoffkohlenstoff-Doppelbindungen. Aus diesem Grund sind Pflanzen flüssige Öle, wenn sie extrahiert werden. Pflanzenfette haben auch industrielle Zwecke und sind in Seifen, Kosmetika und Biokraftstoffen vorhanden.
Tierfette sind auch als Lipide bekannt. Sie werden vorwiegend aus gerenderten Fettgewebe von Tierstocktieren wie Schweinen, Hühnern und Kühen im kommerziellen Gebrauch extrahiert. Diese Fette existieren in festen Formen wie Butter, Schmalz (Schweinefett) und Schmaltz (Hühnchenfett). Sie leben auch in flüssigen Formen wie Milch und Fischölen.
Pflanzenfette gegen Tierfette
Im Gegensatz zu Pflanzenfetten sind tierische Fette hauptsächlich gesättigte Fette. Aus diesem Grund sind die meisten tierischen Fette normalerweise bei Raumtemperatur fest, während Pflanzenfette flüssig bleiben. Für den menschlichen Stoffwechsel sind ungesättigte Fettsäuren mit zwei oder mehr Kohlenstoffkohlenstoff-Doppelbindungen erforderlich. Aus diesem Grund sind von Pflanzen abgeleitete Linol- und Alpha-Linosäuren essentielle Fettsäuren, die in die menschliche Ernährung einbezogen werden müssen. Aus diesem Grund werden Fette mit Pflanzenquellen als gesünder als Tierquellenfette angesehen. Festes Pflanzenfett hat auch einen höheren Schmelzpunkt als flüssiges Öl.