Unterschied zwischen Mehl und Maisstärke

Mehl gegen. Maisstärke

Mehl und Maisstärke sind in der Koch- und Backwelt zwei der wichtigsten Zutaten in der Kocher. Sowohl Mehl als auch Maisstärke sind Stärken, und beide werden ähnlich als Verdickungsmittel in vielen Arten von Saucen in verschiedenen Küchen verwendet.

Maisstärke ist, wie der Name schon sagt, eine Stärke aus Mais. Die Stärke ist ein feines weißes Pulvermehl, das aus dem weißen Herzen des Mais kommt, auch als Endosperm bekannt. Ein anderer Name für Maisstärke ist Maismehl. Andererseits besteht Mehl aus Weizen und es ist das traditionelle Verdickungsmittel.

Maisstärke ist eine reine Stärke im Vergleich zu Mehl. Der Grund dafür ist, dass Mehl Gluten enthält. Das Fehlen von Gluten in Maisstärke macht es effizienter bei der Verdickung. In der Tat hat Maisstärke die doppelte Verdickungskraft der Stärke. Das Vorhandensein von Gluten in Mehl macht es weniger effektiv.

Da die Maisstärke im Vergleich zu Mehl doppelt so hoch ist. Ein weiterer Vorteil der Maisstärke gegenüber Mehl besteht darin, dass Maisstärke normalerweise keine Klumpen erzeugt, während Klumpen bei der Verwendung von Mehl offensichtlich sind. Die Maisstärde -Mischung erfordert auch kein Geschmack, der der Basis hinzugefügt werden kann, und maskiert keinen Geschmack oder Geschmack. Als Mischung mischt sich die Maisstärke -Mischung leichter als mit der Mehlkombination. Die Mischung absorbiert auch keine Flüssigkeit, bis sie kocht.

Maisstärke als Verdickungsmittel erzeugt einen klaren und leichten Glanz oder Glanz für die Sauce, während die Mehlmischung ein weißes, undurchsichtiges und wolkiges Aussehen verleiht. Die Maisstärde-Mischung wird für Saucen auf Milchbasis wie Pudding und Tracks verwendet, während die Mehlmischung in weißen oder cremefarbenen Suppen verwendet wird. Die Mehlmischung kann auch als Roux verwendet werden, wobei Mehl und Fett kombiniert werden.

Ein weiterer bemerkenswerter Unterschied zwischen der Maisstärkemischung und der Mehlmischung ist die Temperatur des Wassers. Maisstärke wird mit kaltem Wasser gemischt, weil die Stärke klumpig wird, wenn heißes Wasser hinzugefügt wird. Im Gegensatz dazu wird Mehl mit heißem Wasser gemischt. Beide Gemische können nach dem Kombinieren der trockenen und feuchten Zutaten in die Saucenbasis oder -suppe hinzugefügt werden. Es ist auch wichtig zu beachten.

Sowohl Maisstärke als auch Mehlmischungen können dünner ausgesetzt sein. In diesem Fall kommen ein paar Faktoren ins Spiel. Die Mischung kann ungleiche Flüssigkeitsmengen und den trockenen Zutat (unabhängig davon, ob es sich um Maisstärke oder Mehl handelt). Normalerweise ist die Menge der Flüssigkeit kleiner als die von trockener Stärke. Dies kann abhängig von der Art des Verdickungsmittels behoben werden, um heißes oder kaltes Wasser hinzuzufügen,. Ein weiterer Faktor könnte ein Überschuss an anderen Zutaten wie Zucker, Fett und Säure sein. Übermäßiges Rühren und Einfrieren der Mischung kann auch zu ihrer Ausdünnung beitragen.

Ein weiteres Problem ist die Bildung von Klumpen. Eine Lösung zur Behebung dieser Situation besteht darin, die Mischung in einen Mixer zu legen und die Maschine die Zutaten gleichmäßig zu mischen. Anstrengung kann auch eine weitere zuverlässige Methode sein.

Zusammenfassung:

1.Sowohl Maisstärke als auch Mehl sind Verdickungsmittel, die für Saucen und Suppen verwendet werden.
2.Die Maisstärde -Mischung hat den Vorteil, dass sie die doppelte Verdickungskraft im Vergleich zu Mehl haben. Das Vorhandensein von Gluten in Mehl macht es weniger effektiv.
3.Maisstärke wird kaltem Wasser hinzugefügt, während das Mehl mit heißem Wasser gemischt wird.
4.Die Maisstärde -Mischung erzeugt einen Glanz oder Glanz, während das Mehlmisch.
5.Maisstärke wird aus Mais hergestellt, während Mehl aus Weizen hergestellt wird.