Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl

Brotmehl gegen Allzweckmehl

Mehl mögen alle gleich aussehen, aber sie dienen unterschiedlichen Zwecken. Es gibt mehr als ein paar Mehl und unter diesen sind Allzweckmehl und Brotmehl. Obwohl beide zum Backen verwendet werden und andere Arten von Kochen, Brotmehl und Allzweckmehl in ihrer Zusammensetzung und auf verschiedene Weise unterscheiden.

Arten von Mehl unterscheiden sich in der Menge von Weizenkeimen und Kleie, die damit gemahlen werden. Die Art des Weizens spielt auch eine Rolle. Sowohl Allzweckmehl als auch Brotmehl sind Untertypen von Weizenmehl. Der Unterschied liegt in Quellmaterial, Produktion und Ernährungswert. Dementsprechend variiert die Verwendung aller Zweckmehl und Brotmehl. Allzweckmehl kann aus der Kombination geerdeter und hoher Glutenweizensorten hergestellt werden. Eine Art harter Weizen, der eine harte Federernte ist, wird zur Herstellung von Brotmehl hergestellt. Roggen und Gerste können auch hinzugefügt werden, um Brotmehl zu produzieren.

Brotmehl ist gut, um Brot und Gebäck herzustellen. Es hat einen Proteingehalt von 12 bis 14 Prozent und ist sehr klebrig, weshalb es steigt und seine Form bildet. Brotmehl wird aus hartem Weizenmehl hergestellt . Allzweckmehl dagegen enthält 10 bis 12 Prozent Protein. Es besteht aus einer Kombination aus weichen und harten Weizenmehl und kann auch gebleicht oder ungebleicht werden. Südliche Marken von gebleichtem Mehl haben nur 8 Prozent Protein, weil sie aus weichem Winterweizen hergestellt werden. Ein Allzweckmehl eignet sich am besten, um Kekse, Brot, Kuchen und Gebäck herzustellen.

Gluten ist das, was nach Zugabe von Wasser und nach dem Kneten Brotteig zusammenbindet. Dies sind Stränge von Aminosäureprotein und werden durch mechanisches Mischen erzeugt. Der Proteingehalt von Mehl bestimmt ihre Gluteneigenschaft. Dies ist der Grund, warum Brotmehl für weiche Brot und Hefebrotbacken besser sind. Die Glutenketten ermöglichen es dem Teig, während des Vorgangs des Sachzustände und des Kochens Gase einzufangen. Aus diesem Grund wird Brotmehl für Kekse, Kuchenkrusten und andere harte Brots nicht empfohlen.
Wenn Sie Schokoladenchips und andere Kekse herstellen möchten, sollte ein Allzweckmehl verwendet werden. Da es für alle oder allgemeinen Zwecke der Fall ist, kann Allzweckmehl auch verwendet werden, um Pizza-Teig und Brötchen und andere Arten von knusprigem Brot herzustellen. Der Glutengehalt bestimmt auch den Mehlpreis. In diesem Fall ist ein Allzweckmehl im Allgemeinen günstiger als Brotmehl mit höherem Glutengehalt.
Wenn kein Brotmehl verfügbar ist, kann ein Allzweckmehl als Ersatz verwendet werden. Sie erhalten jedoch nicht die Ergebnisse, die Sie erwarten, wenn Sie dies als Ersatz verwenden. In den meisten Fällen sollten diese beiden nicht austauscht werden. Kuchen aus Allzweckmehl hätten ein sehr enttäuschendes Ergebnis als Kuchen aus Brotmehl.
Sie können immer in der Küche experimentieren. Unabhängig von der Art von Mehl, die Sie in der Hand haben. Aber Sie müssen das Gluten -Eigenschaft von Mehl berücksichtigen, da dies Ihnen hilft, das Ergebnis Ihrer gebackenen Küchenartikel zu bestimmen.
Zusammenfassung:

1. Brotmehl und Allzweckmehl haben unterschiedliche Verwendungszwecke und können je nach dem Backen austauscht oder nicht ersetzt werden oder nicht.
2. Brotmehl hat mehr Proteingehalt als Allzweckmehl. Je höher der Proteingehalt eines Mehls, desto klebiger wird es.
3. Allzweckmehl ist günstiger, da es einen niedrigeren Proteingehalt aufweist.