Bitter gegen. Sauer
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- Fr. Fine Zschunke
Es gibt fünf grundlegende Geschmäcker, die von der menschlichen Sprache wahrgenommen werden können. Diese sind Bitterkeit, Säure, Salzigkeit, Süße und Geschmack. Bitter ist der empfindlichste unter diesen Geschmack. Säure, Andererseits zeigt.
Ein beliebter Mythos, der jetzt entlarvt wurde. In Wirklichkeit können alle Geschmacksknospen jeden Geschmack spüren, und Geschmacksknospen sind auf der ganzen Oberfläche der Zunge sowie in der Wange und in der oberen Speiseröhre zu finden.
Vergleichstabelle
| Bitter | Sauer | |
|---|---|---|
| Beispiele | Kaffee, bittere Melone, Bier, Rucola, Schweizer Mangold, Zitrusschalen | Zitrone, Orange, Traube, Melone, Wein und Sauermilch. |
| Geschmacksschwelle | Die Bitterkeit von Substanzen wird mit der bitteren Geschmacksschwelle von Chinin verglichen, die 1 ist. | Die Säure -Geschmacksschwelle wird in Bezug auf verdünnte Salzsäure bewertet, die einen Wert von 1 hat. |
| Schmecken | Unangenehmer und unangenehmer Geschmack. | Scharfer Geschmack, der die Säure der Substanz anzeigt. |
Beispiele für bitteres und saures Essen
Beispiele für bittere Lebensmittel sind ungesüßter Kakao, Kaffee, Marmelade, Bier, Oliven, Zitrusschale usw. Zitrone, verwöhnte Milch, Orangen, Traube usw. sind Beispiele für saures Essen.
Schwellenmittel Substanzen für bittere und saure Geschmacksvergleiche
Der Geschmack wird gemessen und definiert mit Schwellenstoffe. Zum Beispiel die Schwelle für die Stimulation von bitterer Geschmack durch Quinin durchschnittlich 0.000008 m (wobei m Molarität ist, was darauf hinweist, wie konzentriert die Lösung ist). Chinin wird gegeben und der Index von 1 und die Geschmacksschwellen anderer bitterer Substanzen sind relativ zu Chinin bewertet. Brucine hat einen Bitterkeitsindex von 11, was bedeutet, dass er bitterer ist als Quinin. Daher kann die Bitterkeit von Brucin bei niedrigeren Konzentrationen in Lösung nachgewiesen werden. Denatonium ist die bitterste Substanz, die bei einem Bitterkeitsindex von 1000 bekannt ist.
Saurer Geschmack wird gegen den Bitterkeitsschwellenindex der Säuglingsbitterkeit von verdünntem Salzsäure gemessen, der 1 ist. Daher hat Tartarsäure einen Säure -Index von 0.7, Zitronensäure - 0.46 und Kohlensäure - 0.06 im Vergleich zum Schwellenwertindex von Salzsäure…
Wie bitter und sauer Geschmack wahrgenommen werden
Bitterkeit wird als unangenehm, scharf oder unangenehm angesehen. Der Wahrnehmung des bitteren Geschmacks wird durch die Kombination eines Geschmacksrezeptors (Typ 2) und eines G -Proteins (Gustducin) erleichtert. Die monomere oder oberflächengebundene Geschmacksrezeptor bestimmt die verschiedenen bitteren "Liganden". In genetischen Untersuchungen zur bitteren Geschmackswahrnehmung werden synthetische Substanzen wie Phenylthiocarbamid (PTC) und Prop oder 6-N-Propylthiouracil verwendet. Zu 'Supertastern' sind diese beiden Substanzen extrem bitter.
Die Säure wird durch die Konzentration von Hydroniumionen in den Wasserstoffionenkanälen nachgewiesen. Hydroniumionen werden aus Wasser und Säure gebildet. Wasserstoffionen bildeten die Amiloridkanäle, die den Nachweis von Säure ermöglichen. Abgesehen von diesen Mechanismen der sauren Geschmackserkennung werden auch andere Mechanismen vorgeschlagen. Unter diesem Verbot von Kaliumkanälen durch Wasserstoffionen, die zur Depolarisation der Zelle führen.
Nützlichkeit
In der Lage zu sein, bittere Substanzen bei niedrigen Konzentrationen zu erkennen, wird als Schutzfunktion angesehen und wird daher von Gesundheitsforschern verwendet. Bittertkochen Lebensmittel werden im Allgemeinen als toxisch angesehen und daher werden Lebensmittelverarbeitungstechniken zur Entgiftung dieser Lebensmittel verwendet und sie schmackhafter machen. Zum Beispiel wird Denatonium (ein bitteres, aversives Mittel) zu giftigen Substanzen hinzugefügt, sodass eine zufällige Aufnahme vermieden werden kann.
Saurer Geschmack ist normalerweise in Früchten wie Orange, Trauben, Zitrone usw. zu finden. Verwöhnte Milch ist auch sauer. Menschen, die sauren Geschmack mögen.