Backpulver vs. Backpulver

Backpulver ist der gebräuchliche Name für Natriumbicarbonat, eine salzige, alkalische chemische Verbindung, die eine Vielzahl von Verwendungszwecken aufweist. Backpulver, Das besteht aus Backpulver und Säuresalzen, ein Einbringungsmittel, mit dem die Textur der Backwaren aufhellt und erweichen wird. Mit den richtigen Messungen und Zutaten ist es möglich, hausgemachtes Backpulver herzustellen, und in einigen Fällen kann Backpulver als Ersatz für Backpulver verwendet werden. Die Verwendung der falschen Menge an Backpulver oder Backpulver oder die Verwendung des falschen in einem Rezept kann die Textur eines gebackenen Good erheblich verändern.

Vergleichstabelle

Verwendung beim Backen

Bevor das Backpulver als nützlich beim Kochen nützlich war und bevor das Backpulver erfunden wurde. Backwaren mit Zutaten wie Hefe, die die für das Sauerteig benötigten Kohlendioxidblasen erzeugen, dauert Stunden im Vergleich zu den sofortigen Ergebnissen des Backpulvers.

Backpulver besteht aus drei trockenen Inhaltsstoffen: einer Säure wie Monocalcium -Phosphat; eine Basis, die Backpulver ist; und ein Füllstoff wie Maisstärke, der als Trocknungsmittel dienen wird. Das Hinzufügen von Wasser zu diesem Pulver führt zu einer chemischen Reaktion, bei der die Säure und die Basis Kohlendioxidblasen produzieren, genau wie Hefe. Diese Blasen helfen Backwaren, wie Brot, Aufstieg und hellen zu flauschigen Texturen.

Im Gegensatz zu Backpulver ist Backpulver kein Sauerteig -Agent. Es ist einfach eine alkalische chemische Verbindung, die auf eine Reihe von Flüssigkeiten reagiert, mit denen sie in Kontakt kommt. Zum Beispiel reagiert Backpulver auf Batters, die saure Flüssigkeiten wie Buttermilch oder Zitronensaft verwenden.

Single vs. Doppelter Schauspielpulver

Es gibt zwei Arten von Backpulver: Einzelwirkungs- und Doppelwirkung. Die "Single" und "Double" in diesen Begriffen beziehen sich darauf, wie und, was noch wichtiger ist, Wenn Die Säure oder Säuren im Backpulver reagieren auf nasse Gemische und Wärme.

Ein-wirkendes Backpulver enthält eine Säure, die nach Kontakt auf Feuchtigkeit reagiert, indem Kohlendioxidblasen erzeugt werden. Das Timing ist alles, wenn es um ein Einwirkungs-Backpulver geht. Wenn zu früh eine nasse Mischung aufgetragen wird, kommen und gehen die Blasen, bevor das Kochen beginnt, was zu einem flachen, übermäßig kauen Backen führt. Ein einzelnes Backpulver ist in Lebensmittelgeschäften schwer zu finden und für kommerzielle Zwecke besser geeignet, wie bei professionellen Bäckereien und Restaurants.

Doppelwirksames Backpulver ist für das Backen zu Hause besser geeignet, ist leichter zu finden und bezieht sich auf moderne Rezepte, wenn sie Backpulver fordern. Das Pulver mit doppelwirkendem Backpulver hat zwei Säuren, die zu unterschiedlichen Zeiten aktivieren, wenn das Pulver mit Feuchtigkeit in Kontakt kommt, und erneut, wenn es im Ofen kocht. Die größte Reaktion tritt beim Kochen auf. Dies ist eine verzeihendere Lösung für lässiges Backen.

Welche Rezepte verwenden Backpulver gegen. Backpulver?

Da Backpulver eine Säure und eine Basis umfasst, wird es in Rezepten verwendet, die andere relativ neutrale Zutaten haben, wie Milch. Es ist häufig in Kuchen- und Muffinrezepten zu finden.

Backpulver, alkalisch, ist häufiger in Rezepten mit sauren Zutaten, auf die es reagieren kann, wie Joghurt, Zitrusaft oder Buttermilch. Backpulver wird für Lebensmittel wie Kekse und schnelle Brot wie Bananenbrot verwendet.

Auswechslung

Backpulver kann aus Tatarcreme, Backpulver und (optional) Maisstärke hergestellt werden:

1. Verwenden Sie 2 Teile Kaliumbitartrat (auch als "Creme of Tartar" bezeichnet) mit 1 Teil Backpulver. (Optional: Fügen Sie 1 Teil Maisstärke hinzu, um das Pulver zu stabilisieren. Es absorbiert jede Feuchtigkeit in der Luft und hält das hausgemachte Backpulver von Beginn seiner chemischen Reaktion.) Zum Beispiel werden 2 Teelöffel Sahne aus Tartar mit 1 Teelöffel Backpulver (und einem optionalen 1 Teelöffel Maisstärke) Backpulver herstellen.
2. Stellen Sie sicher. Verwenden Sie nicht mehr, nur um die Pulvermischung aus Schritt eins zu verwenden, da dies die Konsistenz einer Backwaren drastisch verändern kann.

Backpulver kann nicht aus Backpulver hergestellt werden. Backpulver kann jedoch anstelle des Backpulverpulvers verwendet werden. Was auch immer ein Rezept in Backpulver erfordert und 2-3-mal mehr Backpulver verwendet, reicht wahrscheinlich aus. Dies ist jedoch keine genaue Umwandlung; Abhängig von anderen Zutaten kann mehr oder weniger Backpulver zum Ersetzen des Backpulvers Soda geeignet sein. Daher werden aus dieser Art Substitutionen im Allgemeinen nicht empfohlen.

Andere Verwendungszwecke für Backpulver

Backpulver wird ausschließlich für Backwecke verwendet, aber Backpulver hat eine Vielzahl von Verwendungen. Einige der beliebtesten Verwendungen von Backpulver außerhalb des Backens umfassen die Verwendung als Pulverreinigungslösung, die sie in persönlichen Hygieneprodukten verwenden (e.G., Zahnpasta), sie als Deodorisierer verwenden und sie als Antazida gegen Sodbrennen verwenden. Eine Liste der vielen Anwendungen von Backpulver finden Sie in dieser Care2 Artikel.