Agar vs. Gelatine
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- Hr. Jeremie Orth
Beide Agar Und Gelatine sind weltweite Zutaten bei der Herstellung von Desserts weltweit. Der Hauptunterschied zwischen Agar und Gelatine ist die Quelle, aus der sie abgeleitet werden. Agar ist ein vegetarischer Ersatz für Gelatine.
Vergleichstabelle
| Agar | Gelatine | |
|---|---|---|
| Definition | Agar ist eine gallertartige Substanz, die ursprünglich aus Seetang hergestellt wird. | Gelatine ist eine farblose und geruchlose Substanz, die aus dem Kollagen besteht, das in Tierknochen und Haut gefunden wird. |
| Andere Verwendungen | Agar wird zur Durchführung mikrobiologischer Tests als Abdrucksubstanz in der Zahnmedizin als Abführmittel und in der Elektrochemie verwendet. | Gelatine wird unter anderem häufig in Fotografie, Kosmetik und Munition verwendet. |
| Verwendung | Agar ist ein Hauptbestandteil in Desserts in bestimmten Teilen der Welt, insbesondere in Japan. | Gelatine ist eine beliebtere Zutat in Desserts und Süßwaren in den meisten Teilen der Welt. |
| Form | Der in Lebensmittel verwendete Agar ist in 2 Formen erhältlich. | Gelatine kommt in Form von Pulver, Granulat oder Blättern. |
| Andere Namen | Agar leitet. | Gelatine im gemeinsamen Sprachgebrauch bleibt gleich, ist jedoch im industriellen Kontext einige andere Begriffe bekannt. |
| Kochen | Muss zum Kochen gebracht werden, damit die Einstellung auftritt. | Kann in warmer Flüssigkeit gelöst und zum Setzen links gelassen werden. |
Unterschiede in der Quelle
Während Agar aus roten Algen abgeleitet ist, wird Gelatine hauptsächlich aus dem Kollagen hergestellt. Entgegen der landläufigen Meinung werden Hörner und Hufe nicht verwendet.
Eigenschaften von Agar gegen Gelatine
Agar schmilzt bei 85 Grad Celsius und verfestigt sich zwischen 32 und 40 Grad Celsius. Gelatine schmilzt bei 35 Grad Celsius und verfestigt.
Unterschiede in Form und Form
Agar ist weiß und durchscheinend und entweder als Streifen oder als Pulver verkauft. Gelatine ist farblose, durchscheinende und geruchlose feste Substanz und kommt in Form von Granulat, Pulver oder Blättern.
Das folgende Video erklärt die verschiedenen Eigenschaften von Agar:
Ernährungseigenschaften
Agar ist gering in gesättigtem Fett und Cholesterin und hoch ist Calcium, Folsäure, Eisen und Vitamine unter anderem. Es ist ideal für Menschen, die sich für Gewichtsreduktion und die Aufrechterhaltung einer guten Gesundheit interessieren. Gelatine, Obwohl 98 bis 99% Protein ausmacht, führt dies, wenn sie ausschließlich zu einem Nettoverlust von Protein und Unterernährung gegessen wird.
Wissenschaftliche Verwendungen
Im März 2014 wurde eine Studie in der Zeitschrift veröffentlicht Heritage Science Das offenbarte Agargel kann verwendet werden, um alte Gebäude und geformte Gegenstände zu reinigen. Es ist besonders gut, lösliche Salze und Rußpartikel zu entfernen.