Hafenwein vs. Sherry
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- Prof. Dr. Dylan Hentschel
Portwein Und Sherry sind befestigte Weine, die nach dem Abendessen oder als Dessertweine verbraucht werden. Port wird aus Trauben hergestellt, die in der Region Douro im Norden Portugals angebaut werden, während Sherry aus weißen Trauben in einer Stadt in Spanien hergestellt wird.
Vergleichstabelle
| Portwein | Sherry | |
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| Lagerung | Port wird im Allgemeinen an einem kühlen, trockenen Ort und horizontal gelagert, wenn noch nicht offen. Tawny Häfen oder Colheitas kann bis zu 6 Monaten der Öffnung der Flasche ohne Geschmacksverlust konsumiert werden. Vintage -Ports müssen innerhalb von 48 Stunden betrunken sein. | Wie bei den Häfen sollte Sherry auch an einem coolen Ort aufbewahrt werden, und zarte Serries wie Fino und Manzanilla sollten unmittelbar nach dem Öffnen verzehrt werden. |
| Um | Der Hafen wird aus Trauben hergestellt, die in der Region Douro Valley im Norden Portugals angebaut werden. | Sherry wird aus weißen Trauben in einer Stadt in Spanien hergestellt. |
| Textur | Portwein hat eine reichhaltigere, süßere und schwerere Textur als andere Weine, da er in der Mitte des Fermentationsprozesses befestigt ist. | Sherry ist in der Textur trocken, da es nach Abschluss des Fermentationsprozesses angereichert ist. |
| Alkoholgehalt | Port hat einen höheren Alkoholgehalt (19.5-22%) im Vergleich zu anderen Weinen. | Sherry hat einen Alkoholgehalt von 11-12% |
| Stile | Tawny Port, Colheita (Weiß oder Tawny), Garrafeira, Ruby Port, Reserve oder Vintage Port, Pink Port, White Port, Spätabflaschen, Vintage, verkrusteter Hafen, Vintage -Portweine, altert tawny (10, 20, 30, 40 Jahre),, und gealtert weiß (10, 20, 30, 40 Jahre). | Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado und Sweet Sherries. |
Hauptunterschiede
Häfen und Sherrungen sind oft Dessertweine. Portwein hat eine reichhaltigere, süßere und schwerere Textur als andere Weine und auch einen höheren alkoholischen Inhalt. Es wird üblicherweise mit Käse wie Stilton serviert.
Sherry ist in der Textur trocken, da sie nach Abschluss des Fermentationsprozesses im Gegensatz zu Hafenwein befestigt ist, der zur Hälfte des Fermentationsprozesses angereichert ist.
Geschichte
Die Hafenweinproduktion in der Region Douro in Portugal wurde 1756 gegründet und ist die drittälteste geschützte Weinregion der Welt. Der in diesem Bereich hergestellte Portwein wurde vom C verwaltet und geschützt.G.A.V.A.D. (Allgemeine Gesellschaft des Weinbautens des oberen Douro), der im selben Jahr gegründet wurde. Die Popularität dieses Weins wuchs 1703 in England während des Krieges mit Frankreich, als der Vertrag von Methuen es den Händlern ermöglichte, Hafenwein zu niedrigen Kosten zu importieren, und die verbesserte Haltbarkeitsdauer ermöglichte es ihm, von Portugal nach England versandt zu werden, ohne zu verwöhnen.
Die Produktion von Sherry im Gebiet Jerez Spaniens wird seit 1100 v. Chr. Berichtet. Sherry wurde von Christopher Columbus in den Rest der Welt eingeführt und wurde später 1587 beliebt. Aufgrund des großen Weinexports nach Großbritannien entwickelten und gründeten viele englische Unternehmen und britische Familien Keller in der Region Jerez.
Stile
Portwein Kommt in verschiedenen Stilen, die sich entweder unterziehen reduktiv oder oxidativ Altern. Mit reduktivem Altern ist der Wein in Flaschen gealtert und bleibt der Luft nicht exponiert. Die oxidative Alterung erfolgt in Holzfässern und der Wein ist einer gewissen Sauerstoffmenge ausgesetzt. Der in Flaschen gealterte Hafenwein ist glatter am Gaumen und weniger tannisch als in Holzfässern gealtert.
Die Haupt Stile des Hafenweins Sind:
- Tawny Port, Hergestellt aus rot. Dies ist ein süßer oder mittlerer trockener Wein und betrachtet einen Dessertwein.
- Colheita, das stammt aus einem gleichnamigen einzigen Dorf und ist normalerweise 20 Jahre lang in Fässern Alter, bevor er gepackt und verkauft wird.
- Garrafeira, Hergestellt aus Trauben einer einzelnen Ernte und zuerst in Fässern (für 3-6 Jahre) und dann in Glas (ungefähr acht Jahre oder so). Diese Art von Hafenwein wird von Niepoort verkauft.
- Rubin-Portwein, die Art des Hafens am weitesten verbreitet und auch die billigste. Es wird in Edelstahlbehältern gelagert, um Oxidation mit Alter zu verhindern.
- Reserve oder Vintage -Port, Normalerweise hergestellt mit einer Mischung aus vielen Jahrgängen Ruby Port.
- Rosa Port, Hergestellt aus den gleichen Trauben, die bei der Herstellung von tawny und Ruby -Ports verwendet werden. Dies ist ein heller Rubinwein mit einem rosa Farbton und einem fruchtigen Geschmack.
- Weißer Port, aus weißen Trauben hergestellt, in Flaschen gespeichert und kann trocken oder sehr süß sein. Dieser Wein kann in Cocktails serviert oder selbst serviert werden.
- Spätabflaschen Vintage (LBV) kann filtriert oder ungezweigt werden. Dieser Typ ist im Allgemeinen in Fässern für längere Zeit im Vergleich zu anderen Typen gealtert. Die gefilterten Verbrauchs sind nach dem Filterfilter.
- Krustenhafenweine sind eine Mischung aus Portweinen aus verschiedenen Jahrgängen
- Vintage -Port, Hergestellt aus den Trauben eines Vintage -Jahr.
Der Stile von Sherry Unterscheiden sich auch je nach Region und dem Ausmaß des Alterns:
- Fino ist die trockenste Art von Sherry in Fässern mit einer Schicht Florhefe, um die Lufteinwirkung zu verhindern.
- Manzanilla ist eine leichte Sorte von Fino Sherry, die aus dem Hafen von Sanlúcar de Barrameda stammt.
- Amontillado ist eine Art Sherry, der zuerst unter Flor gealtert ist, aber dann für ein gewisses Maß an Luft ausgesetzt ist und infolgedessen eine dunklere Sorte ist.
- Oloroso ist ein viel dunklerer und reichhaltigerer Wein, der länger Luft ausgesetzt ist als andere Arten von Sherry, und ist der alkoholischste Sherry.
- Palo Cortado ist eine seltene Art von Sherry mit ähnlichen Eigenschaften wie Amontillado und Oloroso.
- Süße Schren werden hergestellt, indem er entweder Moscatel oder Pedro Ximenez fermentiert und einen süßen Geschmack und dunkelbraune oder schwarze Farbe hat.
Speichern und Servieren
Port wird im Allgemeinen an einem kühlen Ort wie einem Keller gelagert, ohne dass Sonnenlicht ausgesetzt ist. Es ist am besten, es innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen der Flasche zu konsumieren. Normalerweise dauern tawny und Ruby -Ports länger als LBV- und Vintage -Ports. Wie bei den Häfen sollte Sherry auch an einem coolen Ort aufbewahrt werden, und zarte Serries wie Fino und Manzanilla sollten unmittelbar nach dem Öffnen verzehrt werden.