Maissirup mit hoher Fruktose vs. Zucker
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- Leonhard Lesch
Die Verwendung künstlicher Süßstoffe und hinzugefügter Zucker wie Maissirup mit hohem Fructose (HFCs) im Gegensatz zu Zucker In verarbeiteten Lebensmitteln ist ein Thema der Debatte unter gesundheitsbewussten Verbrauchern geworden. Maissirup mit hoher Fructose -Maissirup enthält eine Kombination aus Glukose und Fructose, und Hersteller finden sie billiger als Saccharose (Zucker). Es gab zahlreiche Studien, die zeigen, warum HFCS schädlich ist und wie sich dies auf die Gesundheit auswirkt, aber ob es kategorisch schlechter ist als Zucker ist immer noch zur Debatte bereit.
Maissirup von Zucker und Hochfruktose haben den gleichen Kalorienwert, aber HFCs hat einen höheren glykämischen Index. HFCs hat auch einen höheren Fruktosegehalt als Zucker, und der Körper verarbeitet Fructose anders als andere Zucker.[1]
Dieser Vergleich untersucht die laufende Debatte, die wissenschaftliche Literatur aus veröffentlichten Forschungsstudien zu Maissirup mit hohem Fruktose sowie Unterschiede in der Zusammensetzung und Produktion der beiden Süßungsmittel.
Vergleichstabelle
Unterschiede - Ähnlichkeiten -| Maissirup mit hoher Fruktose | Zucker | |
|---|---|---|
|
| |
| Quelle | Mais | Zuckerrohr, Rüben |
| Arten von eingeschlossenen Zuckern | Glukose, Fructose | Saccharose (Disaccharid bestehend aus 50% Fructose und 50% Glukose zusammen) |
| Glykämischer Index | 87 | 60 |
| Zucker | 26 g | 99.91 g (pro 100 g) |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Eiweiß | 0 g | Keiner |
| Kohlenhydrate | 76 g | 99.98 g (pro 100 g) |
| Nahrungsfaser | 0 g | 0 g |
| Wasser | 24 g | 0.03g (pro 100 g) |
| Einführung | Maissirup mit hoher Fructoses besteht aus einer Gruppe von Maissirups, die enzymatische Verarbeitung unterzogen hat, um einen Teil seiner Glucose in Fruktose umzuwandeln, um eine gewünschte Süße zu erzeugen. | Tischzucker oder Saccharose ist die organische Verbindung, die am häufigsten als weiße, geruchlose, kristalline Pulver mit einem süßen Geschmack zu sehen ist. |
| Produktion | Mais gemahlen, Maisstärke zu Maissirup verarbeitet, Enzyme hinzugefügt, um das chemische Make -up zu verändern, gemischt mit HFCS 90, um HFCS 55 zu erzeugen | Zuckerrohr: gemahlen, Saft extrahiert, Wasser verdunstet, Zuckerkristalle getrennt in Zentrifuge, Kristalle raffinierte Zuckerrüben: Rüben in heißem Wasser eingeweicht, durch Filtration und Reinigung isoliert, Wasser verdunstet, Kristalle getrennt. |
| Verwendet | Erfrischungsgetränke, verarbeitete Lebensmittel, Backwaren, Müsli | Backwaren, natürliche Getreide, Tisch Süßstoff |
| Kalorien (1 TL) | 16 Kalorien | 99.98 g (pro 100 g) |
| Produkte | Regelmäßige Erfrischungsgetränke (in der u.S.), wie Cola, Pepsi und Mountain Dew, verarbeitete Backwaren wie vorverpackte Kuchen, Kekse süße Getreide wie glückliche Reize, Kakao-Puffs | Regelmäßige Erfrischungsgetränke in Mexiko und anderen Ländern frische Backwaren mit Bio -Müsli wie Kashi und Annie's |
| Gesundheitsfaktor | Zu viel Verbrauch führt zu Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes. Am häufigsten in nährstoffarmen Produkten gefunden. | Zu viel Verbrauch führt zu Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes. Kann auch zum Zahnverfall führen. |
Wie wurde der Maissirup mit hohem Fruktosessirup notwendig??
Der Maissirup mit hoher Fruktosesirup wurde erstmals 1957 in den USA eingeführt, wurde jedoch zu dieser Zeit nicht als marktfähig angesehen. In den 1970er Jahren, als der Preis für importierten Zucker in den USA aufgrund von Zuckerquoten und Zuckerzöllen zugenommen hat, suchten Lebensmittelhersteller nach einem billigeren, erschwinglichen Süßstoff, der lokal hergestellt werden konnte. Bis dahin dr. Dr. Takasaki von der Agentur für Industriewissenschaft und Technologie des Ministeriums für internationale Handel und Industrie von Japan hatte den Prozess der HFCS -Herstellung industrialisiert.
Aufgrund der staatlichen Subventionen für Maiszüchter in den USA blieben die Maispreise niedrig, was die HFCS -Produktion sehr wirtschaftlich und im Vergleich zum Import von Zucker viel billiger machte. Ab 1975 begannen die Hersteller, HFCs in alkoholfreien Getränken und verarbeiteten Lebensmitteln zu verwenden.
Die Kontroverse um Maissirup mit hohem Fruktose
Die Verwendung von Maissirup mit hohem Fructose als Süßstoff ist in den letzten Jahren ein Thema der Kontroverse geworden. HFCs wurde beschuldigt. Kritiker behaupten, HFCs sei schädlicher als Zucker.
Im Jahr 2010 führte die Princeton University die Auswirkungen von HFCs durch. Die Forscher gaben den Ratten Zugang zu unbegrenzten Mengen an Zuckerwasser oder HFCs. Die Ratten, die auf HFCs zugreifen, haben mehr Gewicht zugenommen, insbesondere im Bauch, selbst wenn ihre Kalorienaufnahme die gleiche war wie die anderen Ratten. Die HFCS. Ähnliche Ergebnisse wurden jedoch beim Menschen nicht reproduziert.
Kritiker haben auch den Zusammenhang zwischen Maissirup mit hohem Fruktose und übermäßigem Essen in Frage gestellt. Sie schlagen vor, dass HFCs den Appetit -Sättigung tatsächlich verringern, was zu übermäßigem Essen führt. Diese Hypothese wurde jedoch auch nicht durch wissenschaftliche Forschung unterstützt.
Die HCFS -Debatte
HFCS -Kritiker behaupten, dass die Princeton -Studie einen Zusammenhang zwischen der verstärkten Verwendung von HFCs und der aufstrebenden Adipositas -Epidemie unterstützt. Die Corn Refiners Association verweigert diesen Link. Sie behaupten, dass die Adipositas-Epidemie aus dem Überkonsum von Gesamtkalorien steigt und nichts mit der Verwendung von HFCs in Lebensmitteln zu tun hat. Sie behaupten auch, dass HFCS das gleiche ist wie bei Tischzucker.
In ihren ursprünglichen Formen sind HFCs und Zucker unterschiedlich. Studien zeigen jedoch, dass der Körper sie auf die gleiche Weise bricht, obwohl Menschen, die HFCs -Getränke trinken.
Brian Dunning von Infact wirft Licht auf die HCFS vs Sugar -Debatte:
Also, welcher ist besser?
Während es keine schlüssigen Studien gibt, warum Maissirup mit hohem Fructose -Maissirup spezifisch schlechter ist als Zucker, zeigen Studien, dass der Verzehr von zu viel HFCs zu Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes führt, ebenso wie der Verzehr von zu viel Zucker. Lebensmittel, die HFCs enthalten - Soda -Pop, verarbeitete Snacks und zuckerhaltige Getreide - sind keine gesunde Entscheidung für eine Diät. Gesundes Essen erfordert im Allgemeinen die Vermeidung der Lebensmittelarten, die Maissirup mit hohem Fructose -Mais verwenden. Zu viel Zucker führt auch zu Fettleibigkeit und Diabetes und fördert den Zahnverfall. Gesundes Essen erfordert ebenfalls eine begrenzte Zuckeraufnahme.
Mit anderen Worten, sowohl Zucker-. Diese Süßstoffe beschleunigen das Altern und degenerierende Gehirnzellen schnell degenerieren. Wenn Sie verarbeitete Produkte mit HFCs konsumieren. Konsumieren von Zucker in der Roh- oder als Zutat hat ein ausgewogenes Verhältnis von Fructose zu Glucose (50-50), was den Breakdown-Stoffwechsel vorhersehbarer macht.
Zusammensetzung von HFCs und Zucker
Hochfructose-Maissirup ist auch als Isoglucose, Glucosefructosesirup und Sirup mit hoher Fructose-Mais bekannt. In Kanada nennen sie es einfach Glukose oder Fruktose. Sein wissenschaftlicher Name ist Fructose-Glucose Flüssigkeit Süßstoff.
Die Formel für die Verwendung von HFCs in Erfrischungsgetränken ist HFCS 55, ich.e. 55% Fructose und 42% Glukose. Die Formel HFCs in verarbeiteten Lebensmitteln, Backwaren, Getreide und Getränken beträgt HFCs 42, da 42% Fructose und 53% Glukose. HFCS 90 ist eine Mischung aus 90% Fructose und 10% Glucose und wird zur Herstellung von HFCs 55 verwendet.
Der wissenschaftliche Name für Zucker oder Tischzucker ist Saccharose. Zucker ist eine Mischung aus 50% Fructose und 50% Glukose.
Fertigungsprozess
Maissirup mit hoher Fruktose
Die Arbeiter beginnen mit dem Mahlen von Mais, was zu Maisstärke führt. Die Maisstärke wird dann verarbeitet, um Maissirup zu produzieren, meistens Glukosesirup. Mit der Zugabe von Enzymen wird ein Teil der Glukose in einem isomeren Prozess fructose. Das Verhältnis zu diesem Zeitpunkt beträgt 42 Prozent Fructose oder HFCs 42, die häufig in verarbeiteten Lebensmitteln, Backwaren, Getreide und Getränken verwendet werden.
Um HFCs 55 herzustellen, passieren Raffinerien HFCS 42 durch eine Ionenaustauschsäule. Diese Spalte behält Fructose in einer Grad von 90 Prozent und macht HFCs 90. Die Raffinerien mischen dies mit dem HFCS 42 -Sirup, um die Mischung aus 55 Prozent Fructose auf 42 Prozent Glucose, HFCS 55 zu erzeugen. Diese Mischung ist der primäre Süßstoff -Süßstoff.
Zuckerrohr aus Zuckerrohr
Zuckerrohr benötigt ein tropisches oder subtropisches Klima und wird in Südamerika, im Südpazifik, in Südasien und in den südlichen Vereinigten Staaten angebaut.
Nach der Ernte von Hand oder Maschine werden Zuckerrohrstiele in eine Verarbeitungsanlage transportiert, in der Zucker durch Fräsen oder Diffusion extrahiert wird. Sie fügen Kalk hinzu und erhitzen den Zuckersaft, um Enzyme abzutöten, was zu einem dünnen Sirup führt, der dann in Vakuumkammern verdampft wird, um den Zucker zu kondensieren. Der konzentrierte Sirup wird dann mit Kristallen ausgesät, um die Kristallisation zu ermöglichen. Die Kristalle sind von der Flüssigkeit getrennt und haben sie ausgetrocknet. Ein Nebenprodukt dieses Prozesses ist Melasse.
Zuckerrohr zum Verkauf auf dem College Street Market, Kolkata, ausgestellt. Zu diesem Zeitpunkt haben die Zuckerkristalle eine klebrige braune Beschichtung. Dieses Produkt wird als brauner Zucker verkauft, ein Grundnahrungsmittel. Wenn die klebrige braune Beschichtung entfernt ist.
Raffinierer Zucker beinhaltet zuerst die Kristalle in einen konzentrierten Sirup, um die braune Beschichtung zu entfernen. Als nächstes werden die Kristalle in Wasser gelöst. Der Sirup durchläuft durch Niederschläge, filtert Verunreinigungen und zurückgegebener Zucker in feste Form. Arbeiter entfernen Farbe durch chemische Prozesse; entweder aktiviertes Kohlenstoff- oder Ionenaustauschharz. Der Sirup wird wieder durch Kochen, Abkühlen und Säen mit Kristallen konzentriert. Die übrig gebliebene Flüssigkeit wird über Zentrifuge entfernt und das Endergebnis ist weißer Tischzucker.
Zuckerproduktion aus Zuckerrüben
Zuckerrübeernte mit großen Zuckerrübenstapeln im Hintergrund. Zucker aus Zuckerrüben zuzubereiten ist ein billigerer und leichterer Prozess als aus Zuckerrohr. Rüben können für eine längere Zeit ohne Verrottung unterirdisch bleiben. Rüben werden geerntet und in die Verarbeitungsanlage transportiert. Sie werden dann in heißem Wasser geschnitten und getränkt. Die Zucker werden durch Filtration und Reinigung mit Kalkmilch isoliert. Schnelles Kochen in einem Vakuum verdunstet das Wasser. Der Sirup ist nach dem Abkühlen mit Kristallen ausgesät. Die resultierenden Zuckerkristalle werden in einer Zentrifuge von der Flüssigkeit getrennt. Das Endergebnis ist weißer Tischzucker ohne weitere Verfeinerung erforderlich.
Wie Zucker um die Welt reiste
Die Verwendung von Zuckerrohr stammt aus Indien. Ungefähr 500 b.C., Bewohner des indischen Subkontinents erzeugten Zuckerkristalle. Sie machten Zuckersirup mit einem Prozess, der der heutigen Produktion bemerkenswert ähnlich ist: Zuckerheizung und dann den Sirup kühlte, um Zuckerkristalle herzustellen. Da Zuckerkristalle leichter zu transportieren sind und länger als Zuckerrohr dauern, wurde Zucker zu einer Handelsgutung.
Die Methode zur Kristallisierung von Zucker, die mit den Händlern gereist ist. Indische Seeleute stellten die Verfahren entlang ihrer Handelsroute vor. Ebenso brachten reisende buddhistische Mönche das Wissen nach China. Es ist jedoch erst im 7. Jahrhundert a.D. Das China pflanzte Zuckerrohr.
Während Alexander the Great's Truppen Zuckerrohr nach Europa zurückgebracht haben, blieb Zucker dort selten. Mehr als ein Jahrtausend später brachten Kreuzfahrer Zucker aus dem Heiligen Land zurück. Im 12. Jahrhundert schuf die Venezianer Zuckerrohrplantagen und begannen, Zucker zu exportieren.
Christopher Columbus brachte Zuckerrohr im 15. Jahrhundert nach einem Aufenthalt mit Beatriz de Bobadilla y Ossorio, Gouverneur der Kanarischen Inseln, in die neue Welt. Zucker blieb jedoch bis zum 18. Jahrhundert in Europa ein Luxus. Etienne de Bore schuf 1795 den ersten granulierten Zucker in Louisiana.
Das Kultivieren von Zuckerrohr erfordert ein sehr spezifisches Klima. Im 19. Jahrhundert konzentrierte sich die europäische Produktion von Zucker auf der Zuckerrübe, was leichter zu kultivieren ist. Der größte Teil der modernen Zuckerproduktion stammt immer noch aus der Zuckerrübe.