Gumbo vs. Jambalaya
- 3935
- 1113
- Prof. Dr. Charleen Lammert
Gumbo ist eine Suppe oder ein Eintopf, der neben oder auf Reis serviert wird. Jambalaya ist ein Auflauf, der im gleichen Topf wie der Reis gekocht wird. Sie sind sowohl Fleisch- als auch Reisgerichte, die aus New Orleans stammen.
Vergleichstabelle
Unterschiede - Ähnlichkeiten -| Gumbo | Jambalaya | |
|---|---|---|
|
| |
 |  | |
| Schüsselart | Suppe oder Eintopf neben Reis serviert | Auflauf kombiniert und mit Reis gekocht |
| Ursprünge | Louisiana | Louisiana |
| Konsistenz | Dicker | Verdünner |
| Reis | Separat gekocht | Im gleichen Topf gekocht |
Gumbo mit Hühnchen und Okra mit Reis gekrönt Zutaten
Hühnchen- und Meeresfrüchte Jambalaya (Klicken Sie zum Vergrößern) Gumbo besteht aus Gemüse wie Okra, Zwiebeln, Sellerie und grünem Pfeffer, Fleisch und verdickten Schaft. Verschiedene Regionen verwenden unterschiedliche Fleisch. Es wird mit Roux, Dateipulver oder Okra verdickt.
Jambalaya ist eine Mischung aus Fleisch und Gemüse mit Reis und Vorrat. Es umfasst normalerweise Hühnchen, Schinken, geräucherte Wurst, Langusten und/oder Garnelen. Kreolischer Jambalaya enthält Tomaten, während Cajun Jambalaya nicht tut. Ente und Rindfleisch werden auch in einigen Versionen dieses Gerichts verwendet.
Ernährungsinformationen
Obwohl der traditionelle Kochstil von Gumbo und Jambalaya mehrere Zutaten umfasst, die reich an Kalorien und Natrium sind, stehen mehrere gesündere Möglichkeiten zur Verfügung, z.
| Gumbo mit Fleisch und Reis (1 Tasse) | Jambalaya mit Fleisch und Reis (1 Tasse) | |
|---|---|---|
| Kalorien | 193 | 393 |
| Kalorien von Fett | 68 | 191 |
| Fett | 7.56g | 21.2g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1.61G | 6.188g |
| Eiweiß | 13.71G | 26.11g |
| Kohlenhydrate | 17.2g | 22.72G |
| Natrium | 908 mg | 478 mg |
Typen
Von den verschiedenen Variationen des Gumbo auf der ganzen Welt sind dies einige der häufigsten:
- Cajun Gumbo - Dark Roux verbrannt wie Farbe. Okra wird als Roux verwendet und wird oft mit Meeresfrüchten, Hühnchen, Enten und/oder Wurst als Geflügel gemischt. Geflügel ist im Allgemeinen nicht deboniert und Zwiebeln, Sellerie und Paprika sind nicht aus dem Gericht gestrichen. Petersilie und grüne Zwiebeln werden als Beläge verwendet. Cajun ist in Südwesten von Louisiana hauptsächlich häufig.
- Kreolische Gumbo - Meeresfrüchte, Tomaten werden als Verdickungsmittel verwendet. Kreolisch ist nicht so scharf wie Cajun Gumbo, da Cayenne -Pfeffer viel sparsamer verwendet wird.
- Gumbo Z'herbes - Eine fleischlose Version von Gumbo aus Rüben, Senfgrün und Spinat. Das Gericht ist weniger beliebt, da es sehr zeitaufwändig zu machen war.
Die häufigsten Variationen von Jambalaya umfassen,
- Kreolischer Jambalaya - auch "Red Jambalaya" genannt. Zu den Zutaten gehören Hühnchen oder Wurst oder Meeresfrüchte, Sellerie, Paprika und Zwiebeln. Tomaten werden hinzugefügt, die die rote Farbe in das Gericht bringen.
- Cajun Jambalaya - auch "Brown Jambalaya" genannt. Zutaten umfassen Fleisch oder Meeresfrüchte, Paprika, Sellerie und Zwiebeln. Dieses Gericht enthält keine Tomaten, was zur braunen Farbe des Gerichts führt.
- Weißer Jambalaya - Ein schnelles Kochgericht, in dem Fleisch und Gemüse getrennt vom Reis gekocht werden. Gleichzeitig wird Reis in einem herzhaften Bestand gekocht. Es wird dem Fleisch und Gemüse vor dem Servieren hinzugefügt. Daher der Begriff "weißer Jambalaya."
Wie man kocht (Rezeptvideos)
Wie man Gumbo kocht
In Gumbo wird der Roux gemischt und in einem Gusseisentopf gekocht, bis sie braun sind. Dies dauert 25 bis 40 Minuten bei häufigem Rühren. Das Gemüse und das Fleisch werden dann hinzugefügt. Es wird stundenlang gekocht und dann mit Reis serviert, der getrennt gekocht wurde.
Wie man Jambalaya kocht
In Jambalaya wird das Fleisch zuerst gekocht und dann das Gemüse: normalerweise 50% Zwiebeln, 25% grüne Paprika und 25% Sellerie. Wenn das Gemüse durchscheinend ist, werden die Tomaten und Meeresfrüchte hinzugefügt. Der Reis wird gegen Ende des Kochprozesses zusammen mit Lager in den Topf hinzugefügt.
Herkunft
Die Etymologie von Gumbo ist ungewiss und daher gibt es mehrere plausible Szenarien, die auf den Ursprung von Gumbo hinweisen. Ein Szenario deutet darauf hin, dass Gumbo als Teil des westafrikanischen Kochens, das OKRA häufig als Basis für Suppen verwendet und OKRA häufig mit Fleisch und Garnelen verwendet, mit Salz und Pfeffer als Gewürzen kombiniert. 1764 mischten afrikanische Sklaven in Louisiana gekochte Okra mit Reis, um eine Mahlzeit zu machen. Ein weiteres Szenario deutet darauf hin, dass Gumbo aus einem französischen Gericht namens Bouillabaisse (Fischtopf) stammt. Diese Theorien finden sich häufig in den lokalen Legenden wie dem Rebend der Pfanne oder dem Petticoat -Aufstand.
Kreolischer Jambalaya oder Red Jambalaya stammt aus dem französischen Viertel von New Orleans, wo die Spanier Tomaten als billigerer Ersatz für Safran verwenden, daher die rote Farbe der Schüssel. Cajun Jambalaya oder Brown Jambalaya stammt aus Louisianas ländlichem, tief gelegenem Sumpfland, in dem Meeresfrüchte, Hühnchen und die Türkei verfügbar waren. Die weißen französischen Kreolen stellten Jambalaya den Cajuns vor, aber da Tomaten selten beim Kochen von Cajun verwendet wurden, haben sie sie weggelassen und das Fleisch stattdessen für Farbe bräunen.