Fischsauce vs. Austernsauce
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- Annelie Auer
Saucen wie Auster und Fischsauce Fügen Sie den Gerichten zusätzlichen Geschmack hinzu und werden häufig in chinesischen und anderen südostasiatischen Küche verwendet. Obwohl diese Saucen aus China entstanden sind, sind dies in fast allen südasiatischen Ländern ein Grundnahrungsmittel und sogar im Westen beliebt.
Vergleichstabelle
| Fischsoße | Austernsauce | |
|---|---|---|
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| Verwendet | Currys und Saucen, Eintauchgewürz | Chinesische Stapelgerichte, Pommes Rühren |
| Variationen | Kann mit Sardellen, Meeresfrüchten oder Tintenfisch hergestellt werden | Vegetarische Version, die aus Pilzen besteht |
| Schmecken | Fischiger und nussiger salziger Geschmack | Austernextrakt süß und salzig |
| Herkunft | China/Europa | China |
| Prozess des Herstellens | Fermentation | Kochen in Wasser |
| Zutaten | Fisch, Salz und Gewürze (optional) | Auster, Sole, Geschmackszusatzstoffe |
Zutaten
Austernsauce wurde traditionell durch Konzentration von Austernextrakten und Hinzufügen anderer Geschmackszusatzstoffe und Konservierungsstoffe hergestellt. Heute werden die meisten Austernsaucen aus künstlichen Aromen, Farbe, Konservierungsstoffen und Maisstärke hergestellt, um die Sauce zu verdicken.
Fischsoße kann aus verschiedenen Quellen hergestellt werden, je nachdem, wo es hergestellt wird. Es kann aus rohen oder getrockneten Fischen zubereitet werden. An einigen Stellen wird nur eine bestimmte Vielfalt von Fischen verwendet, um es vorzubereiten, während in anderen eine Mischung aus Fisch verwendet wird. Um diese Sauce zuzubereiten, wird der Fisch in einer Holzkiste fermentiert und dann langsam gedrückt, um die fischige Flüssigkeit zu erhalten. Es ist sowohl im Osten als auch im Westen und Teil vieler Saucen und Gerichte beliebt.
Ursprung der Austern- und Fischsauce
Austernsauce wurde erstmals in einer Provinz in China vorbereitet. Seitdem ist es ein beliebtes Gewürz geworden, das auf der ganzen Welt verwendet wird.
Der Ursprung der Fischsauce ist etwas fraglich. Es wird allgemein angenommen, dass diese Sauce aus China stammt. Einige spekulieren, dass eine Art Fischsauce früh in Europa auch durch Fermentieren von Sardellen verwendet wurde.
Variationen von Fisch- und Austernsauce
Obwohl die Austernsauce ursprünglich durch kochende Austern im Wasser und dann den Extrakt zur Verschärfung des Geschmacks hergestellt wurde, sind heutzutage billigere Variationen verfügbar. Künstliche Aromen werden auch zur Herstellung dieser Sauce verwendet, und es gibt auch eine vegetarische Version, die Pilze als Geschmacksbasis verwendet. Obwohl MSG früher Teil der Zutat war, wird es jetzt aufgrund von Gesundheitsrisiken vermieden.
Fischsauce kann aus verschiedenen Fischen und Meeresfrüchten zubereitet werden. Es kann mit Sardellen, Sardinen, einer Mischung aus verschiedenen Fischen und sogar Tintenfisch vorbereitet werden.
Verwendet
Austernsauce wird in Chow Mien verwendet, Rühren Sie Pommes, um dem Geschirr einen chinesischen Geschmack zu erhalten. Fischsoße wird verwendet, um andere Saucen zuzubereiten und auch als Gewürz in Gurken, Suppen, Salaten und Aufläufen verwendet.