Unterschied zwischen Vollkorn- und Allzweckmehl

Verschiedene Mehl funktionieren in verschiedenen Rezepten am besten.  Der Unterschied im Ernährungswert zwischen einigen Mehls kann ziemlich groß sein und ist daher auch wichtig zu untersuchen.  Schauen wir uns den Unterschied zwischen Vollkorn- und Allzweckmehl an.

Definitionen

Vollkornmehl:

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Dies wird durch Mahlen der gesamten Weizenbeere hergestellt und ist dunkel, voller Weizenaromen und wird verwendet, um dichtere, geschmackvolle Backwaren wie Brot zu erzeugen.

Allzweckmehl:

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Mischung aus hartem und weichem Weizen, dieses Mehl wird hergestellt, indem nur der Endosperm gemahlen wird und normalerweise bei Kuchen oder anderen Backwaren verwendet wird, die normalerweise eine krümelige Natur haben.

Vergleichstabelle

Vollkorn -Weizen vs. Allzweckmehl

Was ist der Unterschied zwischen Vollkornmehl und Allzweckmehl?

• Um Vollkornmehl zu machen, werden alle drei Schichten der sauberen Weizenbeere gefräst - die Kleie, Keime und Endosperm.  Um Allzwecke zu machen, werden Kleie und Keime entfernt und nur der Endosperm ist gemahlen.
• Dies bedeutet auch, dass Vollkornmehl in Nährstoffen viel höher ist als Allzwecke.
• Ganz-Weizen-Mehl hat nicht nur mehr Nährstoffe, sondern hat auch viermal mehr Ballaststoffe als Allzweck und bietet mehr Kalium, Zink und Magnesium.
• Vollkornmehl hat auch einen höheren Proteingehalt bei 14% als 10% der All-Purposes und weniger Kalorien mit 100 g, die ungefähr 364 im Vergleich zu All-Purposes 398 enthalten.
• Vollkornmehl ist viel dichter als Allzweck und üblich. 
• Vollweizen kann nicht wirklich in Kuchen verwendet werden. 
• Allzweckmehl ist weitaus vielseitiger als Vollkorn sowie Kuchen, die es in Gravies, Puddings usw. verwendet werden kann.