Unterschied zwischen Mascarpone und Frischkäse

Was ist der Unterschied zwischen Mascarpone und Frischkäse? Sie haben einen ähnlichen Look und einen subtilen käsigen Geschmack, sind cremig und weiß. Während Frischkäse in den USA stammt, soll sich Mascarpone in der Lombardei entwickelt haben. Macht dies die beiden Desserts das Gleiche?? Ist es möglich, sie austauschbar zu nutzen??

Tabellenzusammenfassung

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Definitionen

Mascarpone ist ein weicher, saurer Frischkäse aus Italien, und die Molke wird entfernt, ohne zu drücken oder zu reifen, nachdem die Creme entsättigt wurde. Mascarpone kann auch aus Sahne und Tartarsäure erzeugt werden, die aus dem Boden oder den Seiten des Fassweins extrahiert werden. Mascarpone soll im späten 16. oder frühen 17. Jahrhundert aus der italienischen Provinz Lombardei zwischen Lodi und Abbiategrasso südlich Mailands stammen.

Frischkäse ist ein frischer Käse aus Milch und Sahne, der weich und typischerweise mild im Geschmack ist. In der industriellen Herstellung werden häufig Stabilisatoren wie Carob Bean Gum und Carrageenan verwendet. Frischkäse ist im Gegensatz zu anderen weichen Käsesorten wie Brie und Neufchâtel nicht natürlich gereift und ist so konzipiert, dass sie frisch genossen werden soll.

Mascarpone vs. Frischkäse

Die Hauptunterscheidung zwischen Mascarpone und Frischkäse ist die Menge an Milchfett in jedem und dort, wo sie stammen. Mascarpone stammt aus Italien, aber der Frischkäse wurde in den USA erfunden. Amerikanischer Frischkäse muss mindestens 33% Milchfett und nicht mehr als 55% Feuchtigkeit enthalten. Mascarpone ähnelt italienischer Frischkäse, wird aber mit ganzer Creme hergestellt.

Mascarpone, manchmal als „italienischer Frischkäse“ bekannt, hat aufgrund seines größeren Fettgehalts einen deutlich reicheren, cremigeren Geschmack als „amerikanischer“ Frischkäse. Wenn Mascarpone nicht verfügbar ist, kann es nach ein paar Schritten mit Frischkäse getauscht werden. Entfernen Sie zuerst den Frischkäse aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn zur Raumtemperatur kommen. Rühren Sie den Frischkäse mit einer Gabel, um die Konsistenz von Mascarpone zu erhalten. Der Frischkäse wird dann mit schwerer Schlagsahne oder Sauerrahm kombiniert.