Unterschied zwischen Gelatine und Pektin

Was ist Gelatine und Pektin??

Sowohl Pektin als auch Gelatine werden verwendet, um bestimmte Lebensmittel einzustellen, abzuwehren und zu verdicken. Sie bestehen aus verschiedenen Nährstoffen und besitzen unterschiedliche gesundheitliche Vorteile. Darüber hinaus haben sie unterschiedliche Anwendungen bei der Herstellung und Zubereitung von Lebensmitteln. Der Hauptunterschied zwischen Gelatine und Pektin ist die Quelle, aus der sie abgeleitet sind.

Gelatine

Gelatine oder Gelatine ist eine natürliche, farblose, durchscheinende und geschmacklose Lebensmittelzutat, die aus rohem Kollagen stammt, die aus Tierkörperteilen (Fleischindustrie) stammen, abgeleitet. Es ist brüchig, wenn es trocken und gummiartig ist, wenn es feucht ist und 18 Aminosäuren enthält, von denen einige ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung sind.

Pektin

Pektin ist im Grunde eine Stärke, die als Heteropolysaccharid bezeichnet wird und auf natürliche Weise in den Zellmembranen von Gemüse und Obst vorhanden ist. Pektisch verleiht Obst und Gemüse Struktur. Wenn es in Kombination mit Säure und Zucker zu einer hohen Temperatur (220 f) gekocht wird, bildet es ein Gel. Es wird zur Herstellung von Gelees und Marmeladen verwendet, da sie wegen Pektin eine halbfeste Textur entwickeln, wenn sie abkühlen.

Unterschied zwischen Gelatine und Pektin

Beschreibung

Gelatine

Es ist eine Art von Protein, die aus einer partiellen Hydrolyse von Kollagen stammt. Es ist in tierischen Teilen vorhanden, die uns die „Bausteine“ von Proteinen anbieten - die Aminosäuren. Das einzigartige Aminosäureprofil von Gelatin ist der Grund für die meisten gesundheitlichen Vorteile.

Pektin

Pektin ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid, das in Äpfeln, Beeren und anderen Früchten vorkommt. Es handelt. Wenn es in Kombination mit Zucker erhitzt wird, wird eine Verdickung verursacht, die für Gelees und Marmelade charakteristisch ist.

Ernährungsprofile

Gelatine

Gelatine besteht aus 98 - 99% Proteinen. Es ist eine ausgezeichnete Proteinquelle (24 g in jeder Unze). Die restlichen 1-2 Prozent sind Wasser und sehr kleine Mengen an Mineralien und Vitaminen. Es ist eine reichhaltige Nahrungsquelle der Aminosäuren. 24 Gramm Protein in jeder Unze liefert über 42 Prozent des täglichen Proteinbedarfs für Männer und 52 Prozent davon für Frauen.

Die am häufigsten vorkommenden Aminosäuren in Gelatine, die aus Säugetieren stammen, umfassen;

• Glycin- 27%
• Valine - 14%
• Prolin- 16%
• Hydroxyprolin- 14%
• Glutaminsäure -11%

Pektin

Pektin ist eine Quelle für lösliche Ballaststoffe und ein Kohlenhydrat. Die in Pektin vorhandene lösliche Faser ist hilfreich bei der Reduzierung des Cholesterinspiegels, der Stabilisierung des Blutzuckers und dem Gefühl, sich voller zu fühlen. Gemäß den von USDA (u) gemeldeten Studien.S. Landwirtschaftsministerium), a 1.75-Unzen-Paket getrocknetes Pektin hat etwa 162 Kalorien, alle von Kohlenhydraten.

Trockenpektin hat ungefähr -

• 162 Kalorien
• 0 Gramm Fett
• 4 Gramm diätetische Ballaststoffe
• 0.2 Milligramm Cu
• 45 Gramm Kohlenhydrate
• 0 Milligramm Cholesterin
• 100 Milligramm na
• 0.2 Milligramm Zn
• 0.01 Milligramm mn

Gesundheitliche Vorteile

Gelatine

Es ist vorteilhaft für;

• Hilft bei der Verbesserung der Schlafqualität
• Schützt Gelenke und senkt Gelenkschmerzen
• Verbessert die Darmgesundheit und Verdauung
• Hebt die Stimmung an und verbessert Ihre kognitiven Fähigkeiten
• Hilft bei der Aufrechterhaltung der Herzgesundheit
• Verbessert die Gesundheit der Haut
• Hält starke Knochen
• Hilft Ihnen, sich voll zu fühlen

Pektin

Es ist vorteilhaft für;

• Hoher Cholesterinspiegel
• Colitis ulcerosa.
• Verstopfung
• Durchfall
• Diabetes
• Sodbrennen
• Metabolisches Syndrom
• Reizdarmsyndrom

Apple Pektin soll auch gegen Darmkrebs schützen. Pektin wird auch verwendet, um Darmbewegungen zu regulieren.

Temperatur

Gelatine

Gelatine erfordert eine niedrige Temperatur zum Einstellen

Pektin

Pektin setzt auf relativ hohe Temperatur

Quellen

Gelatine

Gelatine stammt aus verarbeiteten Knorpel, Knochen und Bändern und ist daher ein Fleischprodukt. Gelatine eignet sich nicht zum Einsatz in veganen Gerichten.

Pektin

Pektin wird aus Früchten und Gemüse abgeleitet, weshalb es oft als primäre vegane Gelatine -Alternative angesehen wird. Es wird durch die Verwendung von Früchten wie Äpfeln und Orangen vorbereitet.

Nebenwirkungen und Sicherheit

Gelatine

Gelatine in Dosen von mehr als 10 Gramm täglich kann das Gefühl der Schwere im Magen, des unangenehmen Geschmacks, des Wärmeverbrennens, des Aufblähens und des Rückens verursachen. Gelatine kann bei manchen Menschen auch zu allergischen Reaktionen führen.

Da Gelatine von Tieren stammt, können einige Menschen sich Sorgen über unsichere Herstellungspraktiken machen, die zu einer Kontamination mit kranken tierischen Geweben wie Mad Cow -Krankheit führen können. Obwohl die Gefahr und das Risiko niedrig zu sein scheinen, haben viele die Stimme gegen die Verwendung von tierischen Nahrungsergänzungsmitteln wie Gelatine erhöht.

Pektin

Wenn Pektin durch Mund in Kombination mit unlöslichen Ballaststoffen und Guargummi (die Kombination zur Reduzierung von Blutfetten und Cholesterin) eingenommen wird, kann Pektin zu Gas, Magenkrämpfen, losen Stühlen und Durchfall führen. Menschen, die bei der Arbeit Pektinstaub ausgesetzt sind, können Asthma entwickeln.

Zusammenfassung

Die Unterschiede zwischen Gelatine und Pektin wurden wie unten zusammengefasst: