Unterschied zwischen Gelatine und Kollagen

Gelatine ist eine chemische Substanz, die beim Modifizieren von Kollagen durch verschiedene Hydrolysereaktionen gebildet wird. Kollagen ist ein natürlich vorkommendes Protein, das viel Glycin- und Hydroxyprolinreste enthält und sich den größten Teil der Bindegewebe des menschlichen Körpers ausmacht.

Was ist Gelatine??

Definition:

Gelatine ist die chemische Substanz, die künstlich gebildet wird, wenn Kollagen eine Hydrolysereaktion erfasst, um kleinere Peptidmoleküle zu produzieren.

Struktur:

Gelatine ist ein farbloses und durchscheinendes Material, das in Wasser löslich ist und aus vielen Peptiden besteht. Es besteht aus Glycin-, Hydroxyprolin- und Prolinresten. Die Gelatine kann als Pulver auftreten, das über einen langen Zeitraum in stabiler Form bleibt, aber es kann große Mengen Wasser aufnehmen, was es zu einem nützlichen Geliermittel aufnehmen kann.

Funktionen:

Gelatine wird in der Lebensmittelindustrie verwendet, um viele Arten von Produkten zu erstellen, darunter Süßigkeiten wie Gummibärchen und Gelee -Babys, und es wird auch zur Bildung von Gelatinekapseln und sogar als Teil von Lutschen verwendet. Es kann auch Lebensmitteln wie Margarine hinzugefügt werden, um das Material zu verdicken. Es wird als nahrhaftes Lebensmittel angesehen, weil es Aminosäurereste enthält und von einem natürlich vorkommenden Protein abgeleitet wird.

Formation:

Die Gelatine ist eine Substanz, die aus Kollagen gebildet wird, die aus tierischen Bindegeweben entnommen und dann entsprechend modifiziert wird. Gelatine wird nicht auf natürliche Weise hergestellt, sondern durch chemische Reaktionen und Transformationen der ursprünglichen Kollagenfasern künstlich. Die Gelatine kann auf verschiedene Weise unter Verwendung einer Säure oder einer Alkalin zur Behandlung von Tierhäuten, Bindegeweben oder Häuten hergestellt werden und dann das Material kochen, um die Reaktion zu vervollständigen, in der das Protein in kleinere Komponenten zerlegt wird.

Was ist Kollagen?

Definition:

Kollagen ist ein natürlich auftretendes Protein, das reich an Aminosäureglycin ist, das in lebenden Organismen auftritt, in denen es Bindegewebefasern bildet. Es ist auch bekannt, dass zusätzlich zum Glycin viel Hydroxyprolin enthalten ist, was anders ist als andere Proteine, die Fasern im Bindegewebe herstellen.

Struktur:

Das Kollagenmolekül besteht aus drei Polypeptidketten, die sich zusammenwinden, um eine helikale Form zu erzeugen. Die Helix besteht aus zwei identischen Ketten und einer, die etwas anders ist. Es gibt viele kovalente Bindungen zwischen Atomen in den Polypeptidketten, die eine starke dreidimensionale Struktur für das Protein sicherstellen.

Funktionen:

Kollagen verleiht den Sehnen und Bändern eine Zugfestigkeit und Elastizität, die an den Gelenken des Körpers auftreten, wo Knochen und Muskeln zusammenkommen. Es ist auch eine wichtige Faser, die in unserer Haut vorkommt, um der Haut nur begrenzte Flexibilität und Kraft zu verleihen. Kollagen ist der am häufigsten vorkommende aller Bindegewebefasern, die im menschlichen Körper vorkommen.

Formation:

Das Kollagenprotein wird tatsächlich in lebenden Zellen hergestellt, die als Fibroblasten bekannt sind. Nach der Translation der Polypeptidkette haben Prolin- und Lysinteile der Kette Hydroxylgruppen sowie Zucker wie Glukose und Galactose zugesetzt. Darüber hinaus haben Wissenschaftler herausgefunden, dass einige Kollagen auch außerhalb von Zellen hergestellt werden können, unter Verwendung von Enzymen, um Prokollagenfasern zu verändern.

Unterschied zwischen Gelatine und Kollagen

Definition

Gelatine ist eine Substanz, die aus Kollagen besteht und aus Peptiden von Aminosäuren besteht. Kollagen ist eine Substanz, die aus drei helikalen Ketten besteht, die viel Glycin und Hydroxyprolin enthalten.

Struktur

Gelatine besteht aus Peptidenstücken. Kollagen besteht aus einer dreifachen Helix von Polypeptiden.

Teil des Bindegewebes

Die Gelatine ist keine natürliche Bestandteil des Bindegewebes. Das Kollagen ist ein wichtiger natürlicher Bestandteil von Bindegeweben.

Kommerzielle Verwendungen

Gelatine wird oft kommerziell als Verdickungsmittel und als Lebensmittelzusatz verwendet. Kollagen wird manchmal in chirurgischen oder medizinischen Rekonstruktionen verwendet.

In Zellen gemacht

Gelatine wird nie in lebenden Zellen hergestellt. Kollagen wird häufig in lebenden Zellen hergestellt, die als Fibroblasten bezeichnet werden.

Außenzellen gemacht

Gelatine wird außerhalb von Zellen im Körper nicht auf natürliche Weise hergestellt. Kollagen kann manchmal außerhalb von Zellen im Körper aus Prokollagen -Substanzen auf natürliche Weise hergestellt werden.

Synthetische Bildung

Das Gelatine -Material wird synthetisch aus Kollagen unter Verwendung von Säure-, Alkalin- und kochenden Behandlungen von Kollagen gebildet. Das Kollagenmaterial ist nicht synthetisch.

Tabelle im Vergleich von Gelatine und Kollagen

Zusammenfassung von Gelatine vs. Kollagen

• Gelatine und Kollagen sind beide Proteinsubstanzen, die zahlreiche Glycin-, Prolin-, Hydroxyprolin -Restgruppen enthalten.
• Kollagen ist komplex in der Struktur und besteht aus drei helikalen Ketten.
• Gelatine ist die abgebrochene Form von Kollagen, die aus kleineren Peptiden von Aminosäuren besteht.
• Gelatine wird synthetisch aus Kollagen durch eine Reihe von Reaktionen gebildet, die Alkaline oder Säuren und kochende Behandlungen beinhalten.
• Kollagen ist die am häufigsten vorkommende Bindegewebefaser, die im menschlichen Körper gebildet und gefunden wird.
• Die Gelatine ist in der Lebensmittelindustrie und als Verdickungsagent nützlich.
• Das Kollagen wird in medizinischen oder chirurgischen Restaurationen verwendet.