Unterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl

Kuchenmehl gegen Allzweckmehl

Für diejenigen, die beim Backen nicht wirklich probiert oder gerade mit dem Handwerk angefangen haben, wird Allzweckmehl praktisch für alles verwendet. Außerdem deutet der Name so vor. Die Wahrheit ist Allzweckmehl ist nur eine der vielen Variationen. Eine andere Art wäre ein Kuchenmehl, der auch üblicherweise bei der Erstellung von Konditoren verwendet wird. Allzweck- und Kuchenmehl werden beide aus Weizen hergestellt. Sie unterscheiden sich jedoch signifikant in Bezug auf das Protein, das es enthält, die Qualität von Gluten im Mehl und damit ihre Eignung in bestimmten Gebäck. Der Proteingehalt spielt eine entscheidende Rolle in der Struktur des fertigen Backprodukts. Es kontrolliert die Glutenmenge, die beim Särgen und Kneten des Mehls hergestellt wird. Die Glutenstärke zeigt die Luftigkeit, die Zähigkeit und die Trüblichkeit des Gebäcks an. Je mehr Proteinmehl enthält, desto stärker der Glutengehalt ist, desto der dichter und schwerer das Ergebnis.
Allzweckmehl, auch in europäischen Ländern auch als Mehl bekannt, wird aus einer Kombination aus harten und weichen Weizenvarianten wie Winter bzw. Rot hergestellt, während Kuchenmehl ausschließlich aus weichen Sorten stammt. Weizen, der im Allzweckmehl verwendet wird. Kuchenmehl hat weniger von diesen Teilen, weist somit eine feinere Textur im Vergleich zu Allzweckmehl auf. Ein weiterer Grund, der zu seiner Textur beiträgt, ist, dass es leicht mit Chlordioxid behandelt wird. Dies hinterlässt auch einen sauren Hinweis auf das Endprodukt.
Protein in Allzweckmehl liegt zwischen 11% und 12%. Dies variiert je nach geografischer Lage. Ein typisches Beispiel, dass aus südlichen Gebieten weniger Protein als das aus dem Nordwesten enthält. Kuchenmehl hat einen geringeren Proteingehalt bei 7% bis 8%. Folglich ist sein Glutengehalt schwächer als der von Allzweckmehl, was es für leichtere, weichere Kuchen geeignet ist.
Backbegeisterte bevorzugen Allzweckmehl bei der Herstellung von Gebäck wie Pfannkuchen unter vielen anderen Arten von dichteren Produkten. Es macht sie voller und etwas knackig. Kuchenmehl dagegen ist besser für Kekse, zähe Kekse, Kuchenstangen, Cupcakes, Kuchen und Gebäck, die weich und leicht sein sollten.
Sowohl Allzweck- als auch Kuchenmehl sind im Handel erhältlich. Sie sind oft im Backabschnitt der Supermärkte gefunden, die oft in einer Schachtel oder in einem Papiersack verpackt sind. Martha, König Arthur, Creme, Ceresota, Goldmedaille White Lily, Hodgson und natürlich die Marke Pillsbury, um nur einige zu erwähnen. Top -Kuchenmehlmarken wären Pillsbury, Queen Guinevere, Schwäne, Softasilk.
Allerdings können Allzweckmehl und Kuchenmehl mit einigen Neuberechnung auf dem Rezept austauschbar verwendet werden. Zum Beispiel entspricht ein Tassenkuchenmehl drei Viertelmehl zusammen mit 2 EL. Maisstärke.In ähnlicher Weise können eine Tasse und ein Esslöffel Kuchenmehl eine Tasse seines Gegenstücks wieder gut machen.
Zusammenfassung

1. Allzweckmehl und Kuchenmehl unterscheiden sich im Proteingehalt, die Qualität von Gluten im Mehl und damit ihre Eignung in bestimmten Gebäck.
2. Allzweckmehl wird mit kombinierten weichen und harten Variationen von Weizen hergestellt, während Kuchenmehl aus weichem Weizen.
3. Allzweckmehl hat mehr Protein bei 11% -12% als Kuchenmehl, das nur 7-8% enthält. Kuchenmehl ist gemahlen und somit feiner in der Textur.
4. Dichterer und schwereres Gebäck wie Kekse und Brot werden am besten mit Allzweckmehl hergestellt. Kuchenmehl wird für weichere, leichtere gebackene Produkte wie Kuchen, Kekse und Cupcakes empfohlen.
5. Allzweck- und Kuchenmehl können sehr unterschiedlich sein, aber sie können als Ersatz für einander mit leichten Messveränderungen verwendet werden. Sie sind beide im Handel in Lebensmittelgeschäften erhältlich.