Unterschied zwischen Bitter und Sauer

Bewertungen und Notizen sind Musik, da Geschmacksrichtungen und aromatische Moleküle die Gastronomie sind. Es gibt keine solche gemeinsame Realität mit Geschmacksrichtungen, doch die Wahrnehmung von ihnen variiert stark von Person zu Person. Es gibt empfindliche und starke Sensibilität. Solche Unterschiede der Wahrnehmung hängen von den Geschmacksknospen ab, die auf unserer Zunge gefunden werden, was uns wiederum ermöglicht, alle Arten von Geschmacksrichtungen zu erleben. Der Geschmack ist die wichtigste sensorische Modalität, mit der wir beurteilen, ob ein potenzielles Essen sicher oder gefährlich ist. Geschmack ist wahrscheinlich das einzige externe sensorische Element, das für das Leben benötigt wird. Davon abgesehen gibt es vier Hauptqualitäten des Geschmacks, die für unsere Zunge wahrnehmbar sind - süß, salzig, bitter und sauer. Vor kurzem wurde ein fünfter Sinn, Umami (oder herzhaft), zu den vier klassischen Geschmacksmodalitäten hinzugefügt. Als Menschen entwickeln wir im Laufe der Zeit bestimmte Geschmackspräferenzen, wodurch wir uns nach Lebensmitteln sehnen, während wir einige nicht mögen. Wir werfen einen Blick auf zwei Geschmacksqualitäten, um zu sehen, wie sie sich vergleichen - bitter und sauer.

Was ist bitter??

Der bittere Geschmack oder die Bitterkeit ist eine der empfindlichsten unter den vier klassischen Geschmacksmodalitäten und wahrscheinlich die am wenigsten verstandene. Es wurde ursprünglich mit einer giftigen Pflanzenquelle assoziiert, sodass es erheblich aversive Reaktionen erzeugt. Mit fortgeschrittener Technologie auch unser Verständnis für den bitteren Geschmack. Die Leute haben festgestellt, dass nicht alle bitteren Verbindungen giftig sind. Die Bitterkeit wird durch verschiedene Arten von chemischen Substanzen wie Sulfat, Chinin, Morphin, Koffein, Nikotin, Magnesiumsulfat usw. erzeugt. Bittere Verbindungen sind nicht nur zahlreich, sondern auch strukturell vielfältig.

Bitterkeit oft unangenehm angesehen wird in starken, irdisch aromatisierten Lebensmitteln wie grünem Blattgemüse (Kohl, Spinat, Zucchini, Bitterkürbis usw. häufig vorkommen.) und Gewürze wie Kurkuma. Eine Vielzahl von Getränken enthält auch bittere Komponenten, die sie so einzigartig machen - Getränke wie Tee, Kaffee, Bier, Ginger Ale und einige alkoholfreie Getränke wie Soda. Bitterprobierende Lebensmittel können sich jedoch positiv auf unseren Körper auswirken, um grundlegende Stoffwechselreaktionen im Magen zu veranlassen.

Was ist sauer?

Sour ist eine der vier klassischen Geschmacksempfindungen, zusammen mit dem kürzlich entschlossenen Umami (herzhaft) und ist häufig mit Säure verbunden. Die Säure ist häufig unangenehm und ist das Ergebnis einer hohen Menge an Säuren in Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten, einschließlich Limetten oder Zitronen. Säuren wie Zitronensaft, Essig und viele in Früchten vorhandene organische Säuren tragen hauptsächlich zum sauren Geschmack bei. Die Säure wird hauptsächlich von den Geschmacksknospen an der Seite der Zunge erkannt und ist vermutlich wichtig für die Regulierung der Nahrungsaufnahme von H+. Tatsächlich ist der Grad der Säure proportional zum Dissoziationsgrad von H+ von einer Säure.

Die für den Nachweis von sauren Geschmack verantwortlichen Zellen sind Geschmacksrezeptorzellen (TRCs), die den PKD2L1 -Rezeptor exprimieren, der zur Familie von TRP gehört (Transient Rezeptorpotential). Der Mechanismus des Nachweiss der Säure muss noch vollständig untersucht werden und ob der Geschmack aus dem Gefühl der extrazellulären oder intrazellulären H+ -Piegel stammt. Saure Lebensmittel, die gesunde Ergänzungen unserer Ernährung sein können, umfassen fermentierte Lebensmittel, Milchprodukte wie Joghurt, Früchte wie Cranberry, Tortenkirschen, verarbeitete Gurken, salziger Käse, Linsen, Ahornsirup, Eiweiß, getrocknete Erbsen usw.

Unterschied zwischen Bitter und Sauer

Geschmacksrezeptor

- Das Geschmacksempfinden wird auf eine Vielzahl von Molekülen zurückgeführt, die mit Speichel interagieren, um den Geschmackssinn durch eine Reihe von spezialisierten Zellen, die als Geschmacksrezeptorzellen bezeichnet werden. Dies sind im Grunde Proteine, die uns helfen, die verschiedenen Arten von Geschmacksmodalitäten zu erkennen. Die Rezeptoren, die für die Erkennung der Bitterkeit in Substanzen verantwortlich sind.

Die für den Nachweis von sauren Geschmack verantwortlichen Zellen sind Geschmacksrezeptorzellen (TRCs), die den PKD2L1 -Rezeptor exprimieren, der zur Familie von TRP gehört (Transient Rezeptorpotential).

Gesundheitliche Vorteile

- Die bitter schmeckenden Lebensmittel haben ihre eigenen gesundheitlichen Vorteile, darunter eine verbesserte Verdauung, einen gesunden Blutzuckerspiegel, Schutz vor Herzkrankheiten und Diabetes. Bittere Lebensmittel sind reich an Ballaststoffen und bitteren Grüns wie Grünkohl, Radicchio, Endive usw. Helfen Sie uns, unseren Cholesterinspiegel zu verwalten und Blut zu entgiften. Sie helfen auch bei der Gewichtsreduzierung und zur Entgiftung des Körpers.

Saugiebige Lebensmittel sind sehr nahrhaft und reich an pflanzlichen Verbindungen, die als Antioxidantien bezeichnet werden, die Schutz vor Zellschäden bieten. Fermentierte saure Lebensmittel wie rohe, ungefilterte Apfelessig -Essig töten schädliche Bakterien und hilft, den Blutzuckerspiegel und Diabetes zu bewältigen. Milchprodukte wie Joghurt sind ein proteinreiches Lebensmittel, das eine gesunde Begleitung ausgeht.

Lebensmittel

- Bitteres grüne Blattgemüse umfassen Löwenzahn, Grünkohl, Senf, Radicchio, Brokkoli Rabe, Kohl, Spinat, Rucola, Brunnenkresse usw. Zu den bitteren Getränken gehören Tee, Kaffee, Bier, Rotwein und Cocktails. Weitere bittere Dinge sind dunkle Schokolade, Bittermelon, Safran, Cranberry, Kakao, Essig, Grapefruit, Zimt usw.

Der saure Geschmack führt am häufigsten Zitrusfrüchten zu, darunter Zitrone, Grapefruit, Mandarin -Orangen, Schlüsselkalk, Yuzu, Kumquats usw. Zu den sauren Lebensmitteln gehören Süßwaren und Kuchen, weißer Essig, weißer Reis, alkoholische Getränke usw. Sauerrahm, Joghurt und Buttermilch gehören zu den häufigsten fermentierten Milchprodukten, die sauer im Geschmack sind. Weitere saure Lebensmittel sind Cranberry, Tortenkirschen, verarbeitete Gurken, salziger Käse, Linsen, Ahornsirup, Eiweiß, getrocknete Erbsen usw.

Bitter gegen. Sauer: Vergleichstabelle

Zusammenfassung

Die Natur bietet uns unterschiedliche Geschmacksknospen, damit wir die unterschiedlichen Geschmacksempfindungen, einschließlich Säure und Bitterkeit, identifizieren können. Bittere Lebensmittel haben einen starken, scharfen Geschmack, der oft aus grünem Blattgemüse wie Spinat, Bitterkürbis, Löwenzahn, Grünkohl und mehr stammt. Der saure Geschmack wird häufig auf die hohen Mengen an Säuren in Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten zurückgeführt. Der bittere Geschmack ist auf Kationen zurückzuführen, während der saure Geschmack auf eine Zunahme der Wasserstoffionenkonzentration zurückzuführen ist (H)⁺). Die Bitterkeit ist wahrscheinlich am empfindlichsten unter den Geschmacksempfindungen, während die Säure das Hinweis auf den Säurespiegel ist.