Unterschied zwischen Backpulver und Hefe

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Leonhard Lesch

Backpulver und Hefe sind die beiden häufigsten Backprodukte, die in Haushalten oder Bäckereien eingesetzt werden. Ohne einen dieser Anziehungsmittel würde Mehlteig dicht aussehen, somit eine nachgeahmte Zementpaste. Diese Einbrüche haben den gleichen Zweck, Blasen die Erzeugung von Kohlendioxidgas zu erzeugen. Obwohl sie den gleichen Zweck haben, den Teig aufzuheben, gibt es einen signifikanten Unterschied zwischen den Agenten. Jeder Ersatz des anderen könnte unerwünschte Ergebnisse liefern.

Kurz gesagt, Hefe verwendet eine biologische Reaktion, um Kohlendioxid zu produzieren, während Backpulver eine chemische Reaktion (Säure-Base) verwendet, um Kohlendioxid zu erhalten. Dieser Artikel hebt diese Unterschiede hervor.

Was ist Hefe?

Die häufigste Hefe in kommerziellen Geschäften ist die aktive trockene Hefe. Es gibt verschiedene Arten von Hefe, darunter frische Hefe und aktive trockene Hefe. Hefe bezieht sich auf einen einzelligen, eukaryotischen Mikroorganismus. Es wird nicht nur in Backprodukten verwendet, sondern auch in Brauereien zur Herstellung von Alkohol.

Wenn Hefe einem Zucker im Teig ausgesetzt ist, liefert sie Kohlendioxidgas, das als kleine Luftblasen eingeschlossen wird, um das Backprodukt zu besichtigen. Es macht das Produkt flauschig und kontrollierbar. Der Mikroorganismus wird durch Wärme und Zucker aktiviert. Die Zugabe von heißem Wasser kann den Organismus bei einer biologischen Reaktion auf Produktkohlendioxid ineffektiv machen. Solange es im Teig Kohlenhydrate gibt, wird der Prozess fortgesetzt, bis die Hefe während des Backvorgangs durch hohe Hitze getötet wird.

Hefe ist Mitglied der Fungusfamilie und es ist die Art Saccharomyces cerevisiae, die Zucker in Ethanol und Kohlendioxid verwandelt. Ein Backen aus Hefe führt zu einer schwammigen und weichen Textur. Abgesehen von der Verwendung als Sauerteigprodukt wird Hefe vorwiegend in der Zellbiologie -Forschung sowie in mikrobiellen Brennstoffzellen verwendet, um Strom zu erzeugen oder Ethanol in der Biokraftstoffindustrie zu ergeben.

Die Verwendung von Hefe bei der Vorbereitung von Teig bringt viele gesundheitliche Vorteile, da es sich um einen Anbieter von Vitaminen, Mineralien und Proteinen handelt. Insbesondere ist es eine Quelle für Vitamin B12 und B-Komplex. Darüber hinaus kann es als Probiotikum verwendet werden.

Hefe kann den gebackenen Produkten Geschmack verleihen. In einigen Fällen kann der Geschmack jedoch unerwünscht sein. Der Nachteil der Hefe ist die längere Zeit, bis der Teig eingebunden ist. Für zeitbewusste Bäcker kann Hefe ein No-Go-Agent sein. Normalerweise dauert es ungefähr 2 Stunden, um den Teig vollständig zu erweitern. Zu den Arten von Backprodukten, die von Hefe hergestellt werden, gehören Gebäck und Brot.

Was ist Backpulver?

Backpulver ist im Grunde genommen ein Backpulver (Bicarbonat aus Soda/Natriumbicarbonat) gemischt mit zusätzlichen Zutaten, die Mais- oder Kartoffelstärke und saure Salze wie ein Monokalciumphosphat und Natriumaluminiumsulfat/Natriumsäure-Pyrophosphat umfassen können. Eine Sahne aus Tartarsäure kann auch mit Backpulver gemischt werden, um ein Backpulver zu machen. Diese Zutaten können von einem Produkt zum anderen variieren. Das Endergebnis ist jedoch die chemische Reaktion der Säure und der Basis -Natriumbicarbonat, um Kohlendioxid zu bilden, das für das Sachvermögen von Backprodukten verantwortlich ist.

Da Backpulver Säure enthält, eignet es sich am besten für Rezepte, die keine zusätzliche Säure erfordern. Wenn dies der Fall ist, sollte es durch das Backpulver ersetzt werden, um leicht mit der Säure zu mischen und Kohlendioxid zu produzieren. Die Kartoffel- oder Maisstärke im Backpulver verbessert die Stabilität.

Im Gegensatz zu Hefe wirkt Backpulver sofort und wird während des Backprozesses durch Wärme aktiviert. Keine Wartezeit vor dem Backen. Backpulver kann doppelte Schauspiel- oder Einzelhandlungsprozess unterzogen werden. Ein einzelnes Schauspiel ist, wenn das Pulver nur beim Mischen mit Flüssigkeit aktiviert wird. Das beliebte ist das doppelte Handeln, bei dem das Pulver durch Mischen mit Flüssigkeit aktiviert und auch durch die Ofenwärme aktiviert wird, was erklärt, warum Backprodukte im Ofen mehr erhöhen als auf der Arbeitsplatte. Kohlendioxid wird in zwei verschiedenen Stadien im doppelten Schauspielprozess erzeugt.

Schlüsselunterschied zwischen Backpulver und Hefe

Definition von Backpulver und Hefe

Backpulver ist eine chemische Verbindung, die aus dem Bicarbonat von Soda mit verschiedenen Zutaten besteht, darunter Säuresalze, Mais oder Kartoffelstärke und Tartarsäure. Diese Inhaltsstoffe reagieren eine chemische Reaktion zur Herstellung von Kohlendioxid.

Hefe hingegen ist ein lebendiges einzelliges, eukaryotisches Mikroorganismus, das üblicherweise als aktive Trockenhefe erhältlich ist, um durch Zucker und Wärme im Teig aktiviert zu werden, um die Backprodukte zu besichtigen. Bei der Aktivierung ergibt Hefe Kohlendioxid, was dann für die Bildung von Blasen und Fermentation verantwortlich ist.

Anwendungen von Backpulver und Hefe

Backpulver wird ideal in Rezepten verwendet, die keine zusätzliche Säure wie Buttermilch, Kakao usw. erfordern. Das Produkt selbst enthält Säure. Die Zugabe von Säuren kann den Geschmack beeinträchtigen. Backpulver wird am besten in Back Scones, Kuchen, Pfannkuchen und anderen leichten Backen verwendet.

Hefe wird hauptsächlich beim Backen von Gebäck und Brot verwendet. Es ist auch eine Hauptzutat in der Alkoholbrauerei wegen des Ethanols, das es produziert.

Einfaches Backen mit Backpulver und Hefe

Backpulver ist bequem, Mehl zu kneten und sofort zu backen. Sie müssen nicht warten, bis der Teig gestiegen ist. Hefe kann ungefähr 2 Stunden dauern, bis es vollständig steigt und zum Backen bereit ist. Die biologische Reaktion in Hefe ist langsamer als die chemische Reaktion im Backpulver.

Zutaten in Backpulver und Hefe

Backpulver besteht aus Natriumcarbonat plus Natriumaluminiumsulfat und Mono -Kalcium -Phosphatmisch oder Sahne aus Tartar - einen Extrakt aus Tartarsäure. Es kann auch Mais- oder Kartoffelstärke enthalten. Hefe hingegen hat die Saccharomyces cerevisiae, die der Mikroorganismus hinter der Wirksamkeit von Hefe im Sauerteig -Teig ist.