Unterschied zwischen Amylose und Amylopektin

Die Amylose und das Amylopektin sind beide Komponenten der Stärke. Die Amylose ist ein Polysaccharid, das aus D-Glucose-Einheiten besteht und etwa 20 bis 30 Prozent der Gesamtstruktur von Stärke bestehen. Das Amylopectin umfasst den verbleibenden Prozentsatz und ist auch ein Polysaccharid. Ein Hauptunterschied zwischen beiden besteht darin, dass die Amylosekomponenten in Wasser unlöslich sind, während die des Amylopectin sind. Â. Wenn es um Struktur und Verbindungen geht, ist die Amylose nicht durch eine Verzweigung verbunden und hat nur diese Alpha 1- und 4 -Bindungen. "Amylopectin hingegen ist durch Verzweigung verbunden und verwendet auch die gleichen Alpha 1- und 4 -Bindungen.

Die Verknüpfung der Amylose wird häufig in drei Formen eingenommen. Zum einen kann es in dieser ungeordneten amorphen Konformation auftreten, oder es kann in zwei sehr unterschiedlichen helikalen Formen sein. Die Komponente hat auch diese lineare Struktur, die eine Drehung um die PHI- und PSI -Winkel bietet, die den Glukosering an einem Teil der Struktur binden. Das Amylopektin hat diese Nicht-Strand-Verzweigung, die durch Enzyme mit rund 30 Glukoseresten bestimmt wird. Â Die Stärkekomponente des Amylopectin hat auch mehr sogenannte "ungebrankte Ketten", die als A-Kains bezeichnet werden, während die inneren Ketten als B-Kains bezeichnet werden.

Die Funktion der Amylose besteht darin, Energie für Pflanzen zu liefern. Â Dies liegt daran, dass sie im Vergleich zu Amolypectin leicht verdaut sind. Folglich nimmt es aufgrund seiner linearen Struktur und Zusammensetzung weniger Platz im Vergleich zur Amolypectin -Komponente ein. Bei der Schaffung von Lebensmitteln wird es häufiger als Emulsionsstabilisator und als Mittel zur Verdickung von Agenten in Industrie- und Lebensmittelindustrien verwendet. Wenn Sie jedoch das Vorhandensein von zu viel Wasser auf Lebensmitteln entfernen möchten, funktioniert das Amolypectin besser, wenn es besser Wasser absorbiert. In dieser Umgebung können Sie häufig ihre Wirkung erkennen, wenn die Sauce oder die flüssige Lebensmittelsubstanz gekocht und abkühlt. Wenn amylose verwendet wird, können Sie oft sehen, wie sich das Wasser von den festen Lebensmitteln trennen.

Wenn Sie die Stärkekomponenten zum Experimentieren und Tests verwenden, passt die Amylose in das Iod der helikalen Strukturen ein, das bestimmte Lichtwellenlängen absorbiert. Dies macht die Komponente, um als Marker zu fungieren. "Amylopectin hingegen wird im Laborumfeld weniger verwendet.

Zusammenfassung
1. Amylose ist eine ungezügelte strukturelle Komponente von Stärke, während Amylopectin eine verzweigte Komponente ist.
2. Amylose wird im Kochen eher verwendet, da Amylopectin leicht Wasser absorbiert.
3. Amylose ist eine unlösliche Komponente von Stärke, während Amylopectin die lösliche Komponente ist.
4. Amylose ist ein großartiges Speichersystem für Energie, während Amylopectin nur eine kleine Menge Energie speichert.