Unterschied zwischen allen Zweckmehl und Kuchenmehl

Allzweckmehl gegen Kuchenmehl

Wenn Sie nur ein Anfänger beim Backen sind, müssen Sie sich durcheinander machen, wenn Sie auf Rezepte stoßen, die speziell für Kuchenmehl für die meisten von uns anrufen, glauben allgemein, dass das Allzweckmehl für die meisten Backen verwendet werden kann. Die Art von Mehl, die Sie zum Backen von Kuchen, Gebäck und Brot verwenden, macht einen großen Unterschied für die Endergebnisse aus.

Der bedeutendste Unterschied zwischen Kuchen und allen Zweckmehl ist die Menge des Proteingehalts darin. Der Proteingehalt in dem Mehl beeinflusst die Menge an Gluten, die beim Kneten und Säuerung des Mehls erzeugt wird. Glutens sind nichts als Aminosäurestränge, die das Mehl elastischer oder weniger elastischer machen, wenn Mehl mit Wasser gemischt und geknetet wird, da sie dafür verantwortlich sind, die Luft oder das Gas im Teig zu halten, während sie das Mehl kneten und saugen. Mit anderen Worten, Gluten ist das Element, das dafür verantwortlich ist, dass das Endergebnis entweder in Brot oder luftig und bröckelig wie bei Kuchen oder Gebäck ist. Typischerweise besteht Kuchenmehl aus 7-8% des Proteingehalts, während allgemeines Allzweckmehl aus 11-12% des Proteingehalts besteht.

Das Klima beeinflusst auch die Menge des Proteingehalts in Weizen und in den Vereinigten Staaten haben alle Zwecke, die aus Weizen in südlichen Staaten angebaut werden, einen Proteingehalt von nur 7.5-9.5%, während alle Zweckmehl aus Weizen, die in nördlichen Staaten angebaut werden, einen Proteingehalt von 11-12% haben.

Ein weiterer Unterschied ist, dass Kuchenmehl als "schwaches" Mehl bezeichnet wird. Allzweckmehl kann nicht als "starkes" Mehl bezeichnet werden, sondern fällt irgendwo zwischen stark und schwach, da es so etwas wie Brotmehl erfordert, das mehr harte Weizen enthält, um als starkes Mehl bezeichnet zu werden.

Außerdem ist alles Zweckmehl nicht so fein gemahlen wie Kuchenmehl, weil es einen Unterschied in der Textur beider Mehl gibt. Einige Köche und Bäcker sagen, dass Kuchenmehl chloriert ist, um es saurer zu machen und Wasser schnell absorbieren, um den Kuchen zu erhöhen und gut zu setzen.

Wenn ein Rezept speziell nach Kuchenmehl fragt, ist es besser, kein anderes Mehl zu ersetzen, sondern eine allgemeine Substitutionsformel für 1 Tasse Kuchenmehl entspricht 1 Tasse Allzweckmehl minus zwei Esslöffel. Einige sagen auch, dass Sie dem Allzweckmehl etwa 2 Esslöffel Maisstärke hinzufügen können.

Zusammenfassung:
1.Der Hauptunterschied zwischen beiden Mehl ist die Menge an Protein, die in ihnen vorhanden ist, die die Gluten oder die elastische Qualität des Mehls beeinflussen. Kuchenmehl hat einen niedrigen Proteingehalt, etwa 7-8%, während das gesamte Zweckmehl etwa 11-12% hat.
2.Kuchenmehl wird aus weichem Weizen hergestellt, während Allzweckmehl eine Kombination aus hartem und weichem Weizen ist.
3.Kuchenmehl ist manchmal fein gemahlen und chloriert im Gegensatz zu allen Zwecken Mehl.