Cis fett vs. Transfett
- 1098
- 269
- Cem Schlitzer
Ungesättigte Fette können entweder sein cis fette oder Trans-Fette. Während CIS -Fette vorteilhaft sind und ein gutes Cholesterinspiegel fördern können, gelten Transfette für die kardiovaskuläre Gesundheit, insbesondere die Transfette, die aus unnatürlichen Quellen stammen (e.G., Hydrierte Öle in verarbeiteten Lebensmitteln). Im November 2013 das u.S. Food and Drug Administration (FDA) gab an, dass die Lebensmittelindustrie künstliche Transfette vollständig ausführen muss.
Hinweis: Obwohl sich dieser Vergleich auf CIS- und Trans -Fette bezieht, ist es technisch korrekter, diese "Fettsäuren" aufzurufen."
Vergleichstabelle
| Cis fett | Transfett | |
|---|---|---|
| Gesundheitseffekt | Im Allgemeinen gut für die Gesundheit, es sei denn, es wird unangemessen in unangemessen hohen Mengen verzehrt. | Schädlich - senkt den guten Cholesterinspiegel und erhöht das schlechte Cholesterinspiegel im Körper. Schädlich für die Herzgesundheit könnte zum Herz Tod führen. |
| Tritt natürlich auf | Ja | Während einige natürliche Transfette in Fleisch- und Milchprodukten auftreten, stammt der Großteil der Transfette aus verarbeiteten Lebensmitteln (i.e., hydrierte Öle). |
| Anordnung von Atomen | Die Ketten von Kohlenstoffatomen befinden sich auf der gleichen Seite der Doppelbindung, was zu einem Knick führt. | Wasserstoffatome befinden sich auf der gegenüberliegenden Seite der Doppelbindungen der Kohlenstoffkette, was das Fettmolekül gerade macht. |
| Schmelzpunkt | Normalerweise niedrig. Einige CIS -Fette sind bei Raumtemperatur flüssig. | Normalerweise hoch. Transfette wie gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur fest. |
Gesundheitliche Konsequenzen
Während der Konsum von CIS -Fetten in unnatürlich großen Mengen ein Gesundheitsrisiko darstellt, erhöhen ungesättigte CIS -Fette - ein ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette - im Allgemeinen den Spiegel eines guten Cholesterinspiegels (HDL) im Körper und verringern gleichzeitig den schlechten Cholesterinspiegel.
Im Jahr 2002 kam die National Academy of Sciences zu dem Schluss, dass Transfettsäuren, ob pflanzlicher oder tierischer Ursprung, nicht wesentlich sind und der menschlichen Gesundheit keinen Nutzen bringen.[1] Darüber hinaus erhöhen Transfette die LDL -Spiegel (schlechtes Cholesterinspiegel) im Körper und erhöhen dadurch das Risiko verstopfter Arterien und koronarer Herzerkrankungen.
Mindestens eine Studie ergab, dass für alle 2% der von Transfetten stammenden Energie eine Zunahme von 23% für das kardiovaskuläre Risiko zugeordnet wurde. Eine ähnliche Studie ergab, dass für alle 2% der Energie auf Fettbasis ein um 73% höheres Unfruchtbarkeitsrisiko bei Frauen bestand. Zahlreiche andere Studien haben Verbindungen zwischen ungesättigtem Transfett und Fettleibigkeit [2] sowie Darmkrebs festgestellt.[3] Der Verbrauch von Transfett sollte also so niedrig wie möglich sein.
Ein Gebiet, über das Wissenschaftler sich nicht sicher sind, sind die Auswirkungen des Verbrauchs von natürlich vorkommenden Transfetten, die selten, aber in kleinen Mengen in Fleisch- und Milchprodukten zu finden sind. Der allgemeine Konsens ist, dass diese Art von Transfett auch so weit wie möglich vermieden werden sollte. Einige Untersuchungen haben jedoch darauf hingewiesen, dass sich natürliche Transfette stark von kommerziell geschaffenen Transfetten unterscheiden und sogar das Herz schützen können.[4] Die Forschung dauert an.
Chemische Struktur
Chemische Struktur von Ölsäure (C. C9H17C9H17Ö2) ein cis -Fett. In der CIS -Konfiguration erstreckt sich die Kohlenstoffkette von derselben Seite der Doppelbindung, wodurch die Moleküle Biegung biegt. 
Chemische Struktur von Elaidinsäure (C. C9H17C9H17Ö2) ein Isomer von Ölsäure, aber ein Transfett. In der Trans -Konfiguration erstreckt sich die Kohlenstoffkette von den gegenüberliegenden Seiten der Doppelbindung und macht ein geraderes Molekül. In ungesättigten Fettsäuren werden die Kohlenstoffatome, bei denen ein Wasserstoffatom fehlt. Wenn die Wasserstoffatome auf dem sind Dasselbe Seite der doppelten Bindungen der Kohlenstoffkette dann soll sie in der "cis" -Konfiguration liegen. Wenn sich die Wasserstoffatome auf der gegenüberliegenden Seite der Doppelbindungen der Kohlenstoffkette befinden, wird bezeichnet, dass sie sich in der "Trans" -Konfiguration befinden.
Das folgende Video enthält eine visuelle Erklärung für CIS- und Trans -Chemiestrukturen.
Eigenschaften
Die chemischen und physikalischen Eigenschaften eines Fetts ändern sich in Abhängigkeit von der Anordnung von Molekülen. Zum Beispiel haben die Transfettsäure -Elaidinsäure und die natürlich vorkommende Ölsäure die gleiche chemische Formel (C)9H17C9H17Ö2), aber sie haben unterschiedliche chemische und physikalische Eigenschaften:
- Ölsäure hat einen niedrigeren Schmelzpunkt von 13.4 ° C.
- Die Ölsäure ist bei Raumtemperatur flüssig, da cis -Moleküle lose gepackt sind.
- Elaidinsäure hat einen viel höheren Schmelzpunkt von 45 ° C.
- Elaidinsäure ist bei Raumtemperatur fest, da Transmoleküle eng gepackt sind.
Dies erklärt auch, warum Transfette in der verarbeiteten Lebensmittelindustrie gewachsen sind: Sie machen die Lebensmittel länger und verringern die Kühlanforderungen.
Regulierung von Transfetten
Seit Mitte der 1950er Jahre hat die Forschung darauf hingewiesen, dass es einen Zusammenhang zwischen Transfetten und koronarer Herzkrankheit gibt. Erst in den 1990er Jahren erhielt dieser Link weit verbreitete Bekanntmachung.
Im Jahr 2003 erließ die Food and Drug Administration (FDA) eine Verordnung über Transfette, sodass die Hersteller nicht mehr als 0 platzieren konnten.5 Gramm Transfette pro Portion in jeder Lebensmittel. (Dies war umstritten, wie viele Ärzte und Wissenschaftler zustimmen, dass 0.5 Gramm pro Portion sind viel zu milder.[5]) Ab 2006 forderten die FDA die Hersteller weiter auf, Transfette auf Ernährungsetiketten aufzulisten. Zuvor mussten die Verbraucher die Zutaten sorgfältig lesen, um zu wissen, ob Transfette in Lebensmitteln waren.
Seit ihrer Einbeziehung in Ernährungsbezeichnungen wurden weitere Schritte unternommen, um Transfette aus Lebensmitteln zu reduzieren oder sogar zu verbieten -. Im November 2013 erklärte die FDA Transfette für unsicher und unternahm Schritte, um die Hersteller dazu zu bringen, sie vollständig aus verarbeiteten Lebensmitteln zu entfernen.[6] Andere Länder wie Dänemark haben bewiesen, dass es durchaus möglich ist, industriell hergestellte Transfette zu beseitigen, aber es ist unwahrscheinlich, natürliche Transfette zu beseitigen, wenn nicht unmöglich. Palmöl, das stark in gesättigtem Fett ist, wird häufig verwendet und als Ersatz für Transfette empfohlen.[7]
Einige Staaten, Landkreise und Städte in der u.S. haben zusätzliche Maßnahmen ergriffen, um Transfette auszurotten. Bisher hat nur der Bundesstaat Kalifornien Transfette aus Restaurants vollständig verboten.