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Gebleichte gegen. Ungebleichtes Mehl

Gebleichte gegen. Ungebleichtes Mehl

Gebleichtes Mehl ist Allzweck oder einfaches Mehl, das chemisch gebleicht wurde, um seine Konsistenz- und Backeigenschaften zu verbessern. Ungebleichtes Mehl ist Mehl, das natürlich gealtert wurde. Un gebetenes Mehl ist eine bessere Quelle für Vitamin E, aber gebleichtes Mehl hat ein feineres Getreide. Bleiche macht auch das Mehl weißer.

Vergleichstabelle

Bleicher Mehl gegen ungebleichtes Mehlvergleichdiagramm
Gebleichtes MehlUngebleichtes Mehl
Farbe Weiss Weniger weiß / gelblich
Gebleicht Bleichchemikalien wie organische Peroxide, Stickstoffdioxid, Chlor, Chlordioxid oder Azodicarbonmid Natürlich gealtert
Qualität Feineres Getreide, ein leichteres Brot machen Härteres Getreide, die einen dichteren Laib machen
Ernährung Weniger Vitamin e. Rest der Ernährung i.e. Kalorien, Fette, Faser, Proteine, Kalzium und Eisen sind ungefähr gleich. Mehr Vitamin e. Rest der Ernährung i.e. Kalorien, Fette, Faser, Proteine, Kalzium und Eisen sind ungefähr gleich.

Bleichen

Bleiches Mehl wird unter Verwendung von Chemikalien wie organischen Peroxiden, Stickstoffdioxid, Chlor, Chlordioxid und Azodicarbonamid gebleicht. Die Verwendung von Chlor, Bromaten und Peroxiden ist in der EU nicht zulässig.

Ungepasstes Mehl ist natürlich gealtert, da Mehl im Laufe der Zeit gebleicht wird. Es erreicht jedoch nie die gleiche Konsistenz wie gebleichtes Mehl.

Qualität

Bleicher Mehl erscheint weißer und hat feinere Körner, sodass es flexiblere Teig und leichtere Brote herstellen kann. Es hat weniger Vitamin E als ungebleichtes Mehl. Menschen mit empfindlichen Paletten können manchmal einen etwas bitteren Nachgeschmack schmecken.

Ungebleichtes Mehl hat eine gelbliche Tönung und produziert dichtere Laibs. Es hat mehr Vitamin E als gebleichtes Mehl.

Ernährung

Vergleiche 1 Tasse gebleichtes Mehl mit ungebleichtem Mehl. Vitamin E ist in ungebleichtem Mehl höher. Der Rest des Ernährungswerts ist in beiden gleich.

  • Vitamin e: Ungebleichtes Mehl enthält 0.3 mg Vitamin E, während gebleichte Mehl 0 enthält 0.1mg.
  • Kalorien: Beide enthalten die gleiche Menge an Kalorien, ca. 455/Tasse
  • Fett: Beide enthalten 1 g Fett in beiden.
  • Natrium: Beide enthalten 2 mg Natrium.
  • Kohlenhydrate: Beide enthalten 95 g Kohlenhydrate.
  • Faser: Beide enthalten 3 g Faser.
  • Eiweiß: Beide enthalten 13 g Protein.
  • Kalzium: Beide enthalten 2% der täglich empfohlenen Kalziummenge.
  • Eisen: Beide enthalten 32% der täglich empfohlenen Eisenmenge.
  • Transfett: Beide enthalten 1% des täglichen Wertes von Transfett.

Verwendet

Bleiches Mehl wird am besten für Tortenkrusten, Kekse, schnelle Brot wie Muffins, Pfannkuchen und Waffeln verwendet.

Un gebetenes Mehl wird für Hefebrot, dänisches Gebäck, Puff -Gebäck, Strudel, Yorkshire -Pudding, Éclairs, Cream Puffs und Popovers verwendet.