Agave vs. Zucker

Agavendicksaft oder Agavennektar ist süßer als Zucker, hat einen niedrigeren glykämischen Index und einen höheren Prozentsatz an Fructose. Es wird aus der Agave -Pflanze hergestellt und als "natürlicher" Süßstoff vermarktet, obwohl es so verarbeitet wird wie Tischzucker.

Vergleichstabelle

Quelle

Agavensirup wird aus den einheimischen Sorten von Agavenpflanzen in Mexiko hergestellt, die gleichen Pflanzen, die zur Herstellung von Tequila verwendet werden. Bekannte Marken Madhava und gesunde Süßungsmittel verkaufen für ungefähr 0 US -Dollar.16 eine Unze.

Tischzucker wird entweder aus Zuckerrohr- oder Zuckerrüben hergestellt. Der Zuckerrohr wird in Südamerika, im Südpazifik, in Südasien oder im südlichen Vereinigten Staaten angebaut. Zuckerrüben können überall angebaut werden. C & H und Domino sind typische Marken von Tischzucker, die für etwa 0 US -Dollar verkauft werden.05 eine Unze.

Auswirkung auf die Gesundheit

Zu viel Verbrauch eines Süßstoffs, ob Agavsirup oder Zucker, führt zu Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes und möglichst möglichstem Zahnverfall.

Agavsirup hat einen niedrigeren glykämischen Index als Zucker. Agavsirup hat jedoch mehr Fruktosegehalt als selbst mit hohem Fructose -Maissirup. Agavsirup besteht aus 47-56 Prozent Fructose und 16 bis 20 Prozent Glukose, während Zucker aus gleichen Teilen, 50 Prozent Fructose und 50 Prozent Glukose besteht. Obwohl Fructose einen niedrigeren glykämischen Index als Glucose aufweist, hat es eine viel höhere glykämische Belastung und verursacht siebenmal so viel Zellschaden wie Glukose. Dieser höhere Fruktosegehalt in Agavsirup wird im Körper unterschiedlich als Glukose abgebaut, was letztendlich zu Insulinresistenz führen kann.

Weil es "natürlich" und eine Alternative zu Zucker ist, wird Agavsirup oft als besserer Ersatz und eine Option für Menschen mit oder ausgesetztes Diabetes -Risiko angesehen. Jedoch, Agavensirup wird nicht empfohlen Aufgrund seines hohen Fruktosegehalts (manchmal sogar höher als in Maissirup mit hohem Fructose), wie in diesem Video erwähnt:

Nährwertangaben

Agavsirup wird "natürlich" und relativ gesünder als Zucker vermarktet, ist aber tatsächlich genauso verarbeitet wie Zucker. Es hat etwas weniger Kalorien pro 100 Gramm als Zucker (310 im Vergleich zu Sugar's 387), aber signifikant weniger Zuckergehalt (68 g bis Tisch Zucker 100 g) und weniger Kohlenhydrate (76 g bis Tisch Zucker 100 g). Es hat auch mehr Natrium, Kalium und Magnesium im Vergleich zu Zucker.

Agavensirup oder Agavennektar?

Während die Begriffe Agavsirup und Agavnektar austauschbar verwendet werden, ist unklar, ob sie dasselbe bedeuten. Während Agav-Nektar der gleiche als Agav-Sirup gilt, gibt es eine kleine Reihe von Menschen, die glauben, dass Agavnektar der reine Extrakt aus der Agavenanlage ist, während Agavsirup ein verarbeitete Produkt mit höherer Fructose ist. Dem nach ihnen ist Agavnektar roh, weniger verarbeitet, keine Chemikalien oder Enzyme und enthält weniger als 55% Fructose, während Agavsirup mehr mit Chemikalien und Enzymen verarbeitet wird und einen höheren Prozentsatz an Fructose aufweist. Die gesamte Agave wird jedoch chemisch verarbeitet, um einen Sirup mit einem hohen Prozentsatz an Fruktose zu ergeben, und verschiedene Hersteller verkaufen ihn mit verschiedenen generischen Namen. Einige nennen es Nektar und andere nennen denselben Sirup.

Der Endeffekt, bleibt jedoch dies: Auch wenn die Unterscheidung zwischen Agavnektar und Sirup irgendwann wahr gewesen wäre, unterscheiden die Hersteller nicht zwischen den Etiketten "Sirup" und "Nektar" und einer Flasche, die besagt, dass Agave -Nektar sehr gut sein könnte - und die meisten Oft ist - Agavensirup.

Physikalische Eigenschaften

Schmecken

Leichter Agavensirup hat einen milden, fast neutralen Geschmack; Amber Agave Sirup hat einen Karamellgeschmack mit mittlerer Intensität und dunkler Agavensirup hat einen ausgeprägten, starken Karamellgeschmack. Die Süße von Zucker fällt irgendwo zwischen dem von Bernstein und dunkler Agavensirups.

Farbe

Agavensirup ist eine helle bis dunkle Bernsteinflüssigkeit. Zuckerbereich reicht von braun bis weiß, abhängig vom Typ und wie viel es verarbeitet wird.

Textur

Agavensirup hat eine viskose bis laufende Textur, die es viel einfacher erleichtert, sich aufzulösen als die körnigen Kristalle von Tischzucker.

Sorten und Verwendung

Agavensirup ist eine vegane Alternative zu Honig. Da es sich schnell auflöst, ist es als Süßstoff für kalte Getränke und Desserts wirksam. Agavensirupe werden in hellen, bernsteinfarbenen, dunklen und rohen Sorten verkauft.

• Leichter Agavensirup hat einen milden, fast neutralen Geschmack und verleiht zarttastende Gerichte und Getränke subtiler Geschmack.
• Amber Agavensirup mit mittelintensitäts Karamellgeschmack wird in Gerichten und Getränken mit stärkeren Aromen verwendet, bei denen man sonst Zucker verwenden könnte.
• Dunkler Agavensirup hat stärkere und auffällige Karamellnotizen, die nuancierteren Gerichten, einschließlich einiger Desserts, Geflügel, Fleisch und Meeresfrüchten, einen sehr deutlichen Geschmack verleiht.

Bernstein- und dunkle Agavensirup können "direkt aus der Flasche" als Topping für Pfannkuchen, Waffeln und French Toast verwendet werden. Da die dunkle Version ungefiltert ist, enthält sie eine höhere Konzentration der Mineralien der Pflanze.

Zucker wird in Backwaren, natürlichen Getreide und als Tisch Süßstoff verwendet. Brauner Zucker ist beliebter beim Backen. Turbinado oder Demerara Zucker ist nicht raffinierter Zuckerzucker, der als direkter Austausch für Tischzucker verwendet werden kann. Weißzucker ist raffinierter Stock oder Rübenzucker. Alle Zuckerarten, die sich ähnlich wie einander, außerhalb des leichten Melassegeschmacks von braunem Zucker ähneln.

Produktion

Agavensirup wird aus der Agavenanlage erhalten. Der Saft wird aus dem Kern der Pflanze extrahiert, gefiltert und erhitzt, um in einfachen Zucker zu zerbrechen. Es wird dann in einen dünnen Sirup konzentriert. Um Agavensirup ohne Wärme zu produzieren, werden Enzyme, die aus der Form Aspergillus Niger stammen, verwendet, um den Saft in einfache Zucker umzuwandeln.

Für Rübenzucker werden Rüben in heißem Wasser in der Verarbeitungsanlage geschnitten und getränkt. Zucker werden durch Filtration und Reinigung mit Kalkmilch isoliert. Schnelles Kochen in einem Vakuum verdunstet das Wasser. Der Sirup ist nach dem Abkühlen mit Kristallen ausgesät. Die resultierenden Zuckerkristalle werden in einer Zentrifuge von der Flüssigkeit getrennt. Das Endergebnis ist weißer Tischzucker.